Apakah Minyak Zaitun Bebas Gluten?

Minyak zaitun polos bebas gluten, karena mengandung buah zaitun dan tidak ada yang lain. Namun, mungkin dalam kondisi tertentu untuk merek dan varietas minyak zaitun tertentu (terutama varietas beraroma) terkontaminasi silang dengan gluten, jadi Anda harus berhati-hati ketika memutuskan merek minyak zaitun mana yang akan dibeli.

Keenam merek minyak zaitun ini direkomendasikan bagi mereka yang mengikuti diet bebas gluten:

• Bariani Extra-Virgin Olive Oil (diproduksi di fasilitas bebas gluten)
• Filipp Berio Olive Oil (label produk "bebas gluten")
• Jovial Extra-Virgin Olive Oil (diproduksi di fasilitas bebas alergen)
• Mary Ruth Organics Ice-Pressed Raw Extra Virgin Olive Oil (berlabel "bebas gluten")
• Palermo Olive Oil (bersertifikat bebas gluten)
• Pompeian Olive Oil (berlabel "bebas gluten")

Baca terus untuk mengetahui rincian setiap merek, plus apa yang perlu Anda ketahui tentang minyak zaitun ketika Anda makan bebas gluten.

Membuat Minyak Zaitun

Minyak zaitun diproduksi dengan menekan minyak zaitun sehingga minyak diperas. Ini sangat sederhana sehingga sebenarnya mudah (meskipun tidak terlalu efisien) untuk membuat minyak zaitun di rumah: lima pon buah zaitun segar (tidak diasinkan) akan menghasilkan kurang dari dua cangkir minyak zaitun. Tekan zaitun telah digunakan di seluruh bagian Eropa dan Timur Tengah selama ribuan tahun.

Secara komersial, minyak zaitun diekstrak melalui penekanan (seperti yang dapat Anda lakukan di rumah, tetapi dalam skala besar), dengan menggunakan centrifuge, atau melalui apa yang disebut "cold dipping" (atau dikenal sebagai "metode Simolea").

Dalam beberapa kasus, panas digunakan untuk menambah proses.

Menekan dianggap sebagai salah satu cara terbaik untuk membuat minyak zaitun. Pertama, buah zaitun (pit dan semua) dihaluskan menjadi pasta. Kemudian, pasta itu ditekan di antara cakram untuk mengekstrak minyak. Dingin mencelupkan, yang melibatkan pisau yang masuk ke pasta minyak zaitun berulang kali untuk mengumpulkan lapisan tipis minyak yang kemudian dihapus, juga dianggap lebih unggul.

Ketika minyak zaitun diberi label "cold-pressed," itu berarti tidak ada panas yang digunakan; panas dapat menyebabkan minyak menjadi teroksidasi, yang membuatnya kurang sehat dan diinginkan.

Jenis dan Penggunaan

Minyak zaitun memiliki banyak varietas atau "nilai," termasuk minyak yang dirancang hanya cocok untuk dibakar dalam lampu. Tetapi minyak zaitun yang Anda temukan di toko kelontong dapat dipisahkan menjadi empat jenis utama:

• Minyak zaitun extra virgin. Ini dianggap sebagai minyak zaitun terbaik. Ini diproduksi hanya menggunakan metode ekstraksi kimia (misalnya, menekan, centrifuge, atau mencelupkan dingin), dan hampir selalu ditekan dingin. Minyak zaitun extra virgin berwarna hijau gelap, akan lebih kental dibandingkan minyak lainnya, dan rasanya seperti buah zaitun. Gunakan minyak zaitun ini di atas salad atau dalam resep lain, tetapi hati-hati memasak dengan itu, karena akan sangat terasa jika terlalu panas.
• Minyak zaitun perawan. Nilai ini dianggap satu langkah di bawah minyak zaitun extra virgin. Ini diekstrak hanya menggunakan metode mekanis, tetapi panas kadang-kadang digunakan. Virgin olive oil mungkin berwarna hijau lebih ringan jika dibandingkan dengan minyak zaitun extra virgin, dan mungkin tampak kurang kental. Anda dapat menggunakan minyak zaitun untuk salad atau untuk memasak. Ini juga lebih murah daripada minyak zaitun extra virgin.

• Minyak Zaitun Murni (kadang-kadang diberi label "minyak zaitun"). Ini adalah minyak zaitun yang sangat halus. Warnanya kuning kehijauan dan jauh lebih kental dari minyak zaitun extra virgin, dan rasanya netral. Ini adalah pilihan yang baik untuk memasak, karena asapnya kurang dari minyak zaitun extra virgin.
• Minyak zaitun ringan. Ini adalah jenis minyak zaitun yang paling sangat halus yang akan Anda temui. Warnanya kuning muda (dengan sedikit warna hijau). Ini adalah pilihan terbaik minyak zaitun untuk memasak dengan panas tinggi.

Kebanyakan juru masak yang baik akan memiliki dua jenis minyak zaitun yang berbeda: satu botol minyak zaitun extra virgin bermutu tinggi (untuk digunakan dalam saus salad dan aplikasi lain di mana rasa adalah kunci), dan satu botol minyak zaitun murni atau minyak zaitun ringan (untuk digunakan dalam aplikasi panas tinggi seperti menggoreng dan menumis).

Saat Ini Berisi Gluten

Karena minyak zaitun terbuat dari buah zaitun, satu-satunya cara untuk memasukkan gluten adalah melalui kontaminasi silang gluten dalam pemrosesan, atau melalui bahan-bahan tambahan.

Ada kemungkinan minyak zaitun terkontaminasi silang dalam pemrosesan. Peralatan yang digunakan untuk memproduksi minyak zaitun adalah khusus, tetapi secara teoritis itu juga dapat digunakan untuk membuat minyak gandum. Sebagai alternatif, minyak zaitun dapat diproduksi di fasilitas bersama yang juga memproses produk-produk yang mengandung gluten.

Minyak zaitun beraroma atau mengandung minyak juga mengandung bahan-bahan tambahan yang berasal dari biji-bijian gluten. Dalam praktiknya, satu-satunya risiko terkait gluten yang akan Anda hadapi dalam minyak zaitun adalah minyak beraroma asap - barley digunakan sebagai komponen perasa asap alami. Oleh karena itu, Anda harus menghindari semua minyak zaitun beraroma yang mencantumkan "perasa asap alami" atau "perasa asap" sebagai bahan, kecuali Anda telah mengecek ulang dengan produsen dan memastikan bahwa rasa asap tidak mengandung jelai.

Itu secara teoritis mungkin untuk rempah-rempah dan perasa lain yang digunakan dalam minyak zaitun beraroma atau diresapi mengandung gluten, bahkan pada tingkat yang sangat rendah. Oleh karena itu, jika Anda sangat sensitif untuk melacak gluten, Anda harus menggunakan hanya merek minyak zaitun yang disarankan (mudah untuk menambahkan bumbu dan perasa Anda sendiri).

Merek Direkomendasikan

Produsen berikut menyatakan bahwa minyak zaitun mereka bebas gluten:

• Bariani Extra Virgin Olive Oil. Bariani adalah sebuah perusahaan California kecil yang hanya memproduksi minyak zaitun extra virgin dingin dan cuka balsamic dalam batch kecil. Ini mahal, tetapi telah mendapatkan pengikut di kalangan beberapa di komunitas bebas gluten karena kemurnian dan rasanya.
• Filipp Berio Olive Oil. Perusahaan ini, yang menyebut dirinya sebagai "nama depan dan belakang dalam minyak zaitun", membuat tujuh varietas berbeda, termasuk: Robusto Extra Virgin, Extra Virgin, Delicato Extra Virgin, Organic Extra Virgin, 100% Italian Organic Extra Virgin, California Extra Virgin, Minyak Zaitun Murni, dan Cahaya Ekstra. Semua diberi label "bebas gluten."
• Minyak Zaitun Ekstra Zaitun Jovial Organik. Minyak zaitun ini mungkin cocok dengan Anda jika Anda alergi atau sensitif terhadap lebih dari sekadar biji-bijian gluten. Menurut produsen, minyak zaitun dibuat di fasilitas khusus yang bebas dari: kacang pohon, kacang tanah, kedelai, susu, telur, gandum, ikan, kerang, dan jagung.
• Mary Ruth Organik Es Ditekan Minyak Zaitun Ekstra Virgin. Menekan zaitun pada suhu yang lebih dingin daripada minyak zaitun tradisional yang diperas dingin memungkinkan minyak yang dihasilkan untuk mempertahankan lebih banyak rasa dan nutrisi, menurut perusahaan. Mary Ruth Organics memberi label minyak zaitunnya "bebas gluten."
• Olive Oil Palermo. Minyak-minyak ini - tersedia dalam varietas yang lebih murni dan murni - disertifikasi bebas gluten oleh Lembaga Sertifikasi Bebas-Gluten (GFCO), yang mengharuskan perusahaan untuk menguji produk-produk untuk memastikan mereka mengandung kurang dari 10 bagian per juta gluten.
• Minyak Zaitun Pompeian. Anda harus dapat menemukan Pompeian di supermarket lokal Anda. Pabrikan membuat empat jenis minyak zaitun yang berbeda: Extra Virgin Kuat, Extra Virgin Smooth, Classic Pure, dan Extra Light Tasting. Semua dianggap "bebas gluten alami," menurut perusahaan.

Satu Kata Dari Sangat baik

Di hampir setiap kasus, minyak zaitun bebas gluten. Cukup hindari minyak zaitun beraroma asap, yang bisa mengandung jelai. Jika Anda sangat sensitif untuk melacak gluten, tetap dengan minyak zaitun yang bebas gluten (sehingga Anda tahu produsen telah mengambil tindakan pencegahan yang diperlukan terhadap gluten kontaminasi silang).

Minyak zaitun, yang banyak ditampilkan dalam Diet Mediterania, adalah tambahan yang bagus untuk diet Anda sendiri.Gunakan untuk membuat dressing salad buatan sendiri bebas gluten dan bumbu-bumbu, gerimis pada kraker bebas gluten, atau sayuran atasnya sebelum dibakar di oven.

Sumber:

Yayasan Penyakit Celiac. Apa yang harus kumakan? Lembar Fakta.

Apakah halaman ini membantu? Terima kasih atas tanggapan Anda! Apa kekhawatiranmu?