Apakah Einkorn Wheat Gluten-Free?

Tidak, gandum Einkorn tidak bebas gluten. Tidak ada bentuk lain dari gandum kuno, seperti Kamut, khorasan, farro (juga dikenal sebagai Emmer), dieja, Graziella Ra atau bahkan warisan gandum Turki Red dibawa ke AS oleh Mennonites dari Rusia pada tahun 1800-an.

Tak satu pun dari ini aman jika Anda memiliki penyakit celiac atau sensitivitas gluten non-selubung. Bahkan jika toko makanan kesehatan favorit Anda menempatkan label "bebas gluten" pada roti yang dipanggang dengan gandum Einkorn, toko itu salah.

Namun, jika Anda tidak mengikuti diet bebas gluten, gandum Einkorn menawarkan tambahan yang kaya nutrisi untuk diet harian Anda. Ini mengandung banyak serat, protein, dan vitamin, dan bekerja dengan baik dalam salad.

Apa itu Einkorn Wheat?

Gandum Einkorn (dinamai dari kata Jerman "einkorn," yang berarti sebutir tunggal) adalah bentuk kuno dari gandum. Ini berasal dari apa yang disebut "Bulan Sabit Subur," wilayah di Timur Tengah yang memunculkan komunitas pertanian pertama.

Dua spesies gandum disebut gandum Einkorn: Triticum boeoticum, berbagai liar, dan Triticum monococcum, varietas peliharaan yang terkait erat. Ini masih tumbuh sebagai tanaman lokal di beberapa wilayah Eropa, dan akan tumbuh di beberapa tempat di mana tanahnya miskin dan varietas gandum lainnya tidak akan tumbuh.

Einkorn gandum, seperti dieja, digunakan dalam makanan yang dipanggang terutama dijual di toko makanan alami. Seperti dalam kasus dieja, beberapa produsen secara salah menempatkan istilah "bebas gluten" pada produk yang dibuat dengan gandum Einkorn.

Namun, makanan yang dibuat dengan gandum Einkorn masih mengandung gandum (meskipun dalam bentuk yang sedikit berbeda) dan karenanya tidak bebas gula.

Apakah Einkorn Wheat Gluten-Free?

Anda akan menemukan beberapa sumber online yang menyatakan bahwa gandum Einkorn mengandung jenis gluten yang berbeda dari gandum modern. Namun, beberapa penelitian muncul untuk mengkonfirmasi bahwa galur gandum kuno, termasuk Einkorn, Kamut dan Graziella Ra, tidak benar-benar bebas gluten.

Misalnya, sebuah penelitian yang diterbitkan dalam jurnal medis Nutrisi klinis menguji empat jenis gandum kuno pada sampel sel usus kecil dari orang-orang dengan penyakit celiac. Studi ini menemukan bahwa galur gandum semua memunculkan tanggapan sistem kekebalan yang mirip dengan yang ditemukan ketika orang-orang dengan penyakit celiac mengkonsumsi biji-bijian yang mengandung gluten modern, meskipun beberapa sel manusia bereaksi lebih keras daripada yang lain.

Studi kedua, yang satu ini diterbitkan dalam American Journal of Clinical Nutrition, melihat apakah gandum Einkorn mempengaruhi sistem kekebalan tubuh orang-orang dengan penyakit celiac dengan cara yang sama seperti bentuk-bentuk modern dari gandum. Para peneliti menemukan bahwa gluten di Einkorn beracun bagi celiac, tetapi itu mungkin kurang beracun dibandingkan dengan jenis gandum lainnya.

Dan akhirnya, studi lain menganggap durum kuno mendambakan Graziella Ra dan Kamut. Ia juga menemukan bahwa protein gluten dalam bentuk gandum ini menyebabkan reaksi sistem kekebalan pada orang dengan penyakit celiac. "Sebagai kesimpulan, kami sangat menyarankan pasien celiac dari mengkonsumsi wheat kuno, termasuk Graziella Ra atau Kamut," kata para peneliti.

Jadi intinya bagi orang dengan penyakit celiac dan sensitivitas gluten adalah: menghindari bentuk-bentuk kuno gandum, bahkan jika mereka diberi label "bebas gluten." Ada kemungkinan bahwa mereka mengandung bentuk gluten yang kurang merusak (dan mungkin tidak menyebabkan gejala yang parah) bila dibandingkan dengan gandum modern, tetapi masih banyak penelitian yang diperlukan.

Manfaat Gandum Gandum Einkorn

Jika dibandingkan dengan gandum modern, gandum Einkorn menawarkan profil nutrisi yang lebih mengesankan. Bahkan, peneliti menulis di Jurnal Ilmu Pangan dan Pertanian memuji keunggulannya atas gandum modern dan fakta bahwa itu adalah tanaman yang berdampak rendah.

Einkorn gandum tidak memiliki banyak serat, tetapi mengandung kandungan asam lemak tak jenuh, ditambah elemen seperti fosfor, seng, dan besi. Elemen jejak lainnya termasuk: kalium, mangan, dan selenium.

Ketika datang ke vitamin, gandum Einkorn mengandung jumlah yang sehat: thiamin, riboflavin, niacin, vitamin B-6, dan bahkan anti-oksidan alfa dan beta-karoten. Akhirnya, mengandung banyak lutein dan zeaxanthin, yang diyakini beberapa peneliti dapat membantu untuk melawan kondisi mata yang berkaitan dengan usia.

Akhirnya, gandum Einkorn secara signifikan lebih rendah kalori daripada tepung gandum modern: mengandung 300 kalori per cangkir, dibandingkan dengan 455 kalori per cangkir untuk tepung gandum modern.

Cara Menggunakan Einkorn Wheat

Gandum Einkorn tidak tampak seperti gandum modern. Buah atau biji (biji) lebih kecil, dan mereka tidak memiliki tanda itu di tengah. Tepung yang diproduksi oleh kernel Einkorn sedikit kuning karena kandungan lutein yang tinggi.

Sejauh rasa, gandum Einkorn memiliki rasa yang tidak enak dibandingkan gandum modern.

Anda dapat menggunakan seluruh gandum gandum Einkorn dalam resep apa pun yang membutuhkan farro atau gandum utuh. Ini termasuk salad gandum berry dan sereal gandum utuh. Untuk menyiapkan seluruh buah Einkorn, masak mereka seperti yang Anda inginkan dengan oatmeal, menggunakan dua bagian air untuk satu bagian beri. Biarkan mendidih dan kemudian turunkan api hingga mendidih selama 30 menit, atau sampai lunak.

Anda dapat mengganti cangkir tepung Einkorn untuk cawan gandum modern untuk membuat pancake, muffin, kue, atau roti, tetapi Anda mungkin menemukan bahwa susu atau air dalam resep Anda harus dikurangi hingga seperlima. Sadarilah bahwa roti dan kue yang dibuat dengan Einkorn akan terasa lebih padat dan bahkan lebih manjur daripada yang dibuat dengan tepung gandum modern yang sangat halus.

Sebuah Kata dari DipHealth

Tentunya, jika Anda bebas gluten karena Anda memiliki penyakit celiac atau sensitivitas gluten non-selubung, Anda harus menghindari gandum Einkorn. Ada penelitian yang relatif sedikit tentang hal itu, tetapi studi yang tersedia secara bulat menyatakan bahwa gluten pada gandum Einkorn mungkin memiliki efek merusak pada Anda.

Tetapi jika Anda dapat memiliki gandum (atau jika Anda menghindari gandum modern karena alasan lain), Einkorn menawarkan beberapa manfaat potensial yang nyata, dan dapat membantu menambah variasi, ditambah beberapa nutrisi penting, ke dalam diet Anda.

Jika Anda ingin mendapat manfaat kesehatan, perusahaan yang menjual gandum Einkorn menyarankan Anda menggiling tepung sendiri dari seluruh kernel, karena hal itu akan membantu melestarikan nutrisi yang berharga (tapi rumit).

Akhirnya, jika Anda membuat roti dengan tepung Einkorn, Anda tidak perlu meremasnya. Menguleni membantu untuk mengaktifkan gluten gandum modern, memberi roti teksturnya yang melar, tekstur yang lebih ringan. Tapi gluten gandum Einkorn tidak berperilaku dengan cara yang sama, dan menguleni tidak akan membantu. Jadi lewati meremasnya.