Erythritol sebagai Pengganti Gula Rendah Karbohidrat

Erythritol adalah gula alkohol (a.k.a. polyol) yang memiliki dampak paling tidak diketahui pada gula darah. Ini digunakan oleh banyak orang dengan diet rendah karbohidrat rendah atau tanpa gula. Erythritol memiliki hampir nol kalori, nol karbohidrat, dan skor nol glikemik-indeks. Alasan untuk ini adalah bahwa erythritol bertindak sedikit berbeda di dalam tubuh daripada kebanyakan alkohol gula: Meskipun mereka hanya sebagian diserap di usus kecil, sejumlah besar erythritol - sebanyak 60 persen hingga 90 persen - diserap ke dalam darah, tetapi kemudian diekskresikan dalam urin. Karena itu, erythritol cenderung menghasilkan gangguan usus jauh lebih sedikit daripada alkohol gula lainnya.

Manfaat Erythritol vs Alkohol Gula Lainnya

• Erythritol memiliki 0,2 kalori per gram - hampir nol kalori. Sebagai perbandingan, sorbitol mengandung 2,6 kalori per gram dan xylitol mengandung 2,4 kalori per gram.
• Banyak orang merasa erythritol adalah yang paling dekat dalam rasa gula meja dibandingkan dengan alkohol gula lain seperti stevia.
• Erythritol tidak terkait dengan sakit perut atau diare, tidak seperti alkohol gula lainnya, seperti sorbitol dan xylitol.
• Sedangkan alkohol gula lain seperti sorbitol secara signifikan mengurangi kenaikan gula darah dan respon insulin ketika dikonsumsi, erythritol tidak berpengaruh baik pada gula darah atau tingkat insulin.
• Seperti alkohol gula lainnya, erythritol tidak berbahaya bagi enamel gigi dan tidak berkontribusi pada kerusakan gigi.

Bagaimana Itu Dibuat

Erythritol terjadi secara alami dalam jumlah kecil di beberapa buah, seperti jagung, dan dalam jumlah yang lebih besar di jamur tertentu dan jamur lainnya, serta makanan yang difermentasi seperti anggur dan kecap. Bentuk yang digunakan dalam makanan umumnya dibuat oleh fermentasi gula tanaman. Beberapa erythritol terbuat dari gula tanaman melalui proses menambahkan air dan gula nabati. Hasilnya adalah zat yang dikristalkan seperti gula meja dalam hal rasa dan tekstur.

Gunakan dalam Diet Rendah Karb

Erythritol memiliki 60 persen hingga 80 persen dari manisnya gula. Khususnya ketika digunakan polos, cenderung memiliki efek pendinginan di mulut. Ini dapat digunakan dalam pembuatan kue, di mana ia juga memiliki beberapa efek pelunakan gula, tetapi hasilnya tidak akan persis sama.

Ini setidaknya dapat menggantikan sebagian gula atau pemanis buatan untuk sebagian besar penggunaan. Ini sangat berguna dalam kombinasi dengan cokelat dalam permen atau brownies, dibandingkan dengan menggunakan pemanis buatan murni, yang menghasilkan hasil yang tidak memuaskan. Beberapa orang mengganti erythritol satu-ke-satu dengan gula dalam resep, tetapi Anda juga dapat mencoba menambahkan 25 persen lebih banyak erythritol daripada jumlah gula yang resep resep untuk mengkompensasi rasanya yang kurang manis.

Menemukan dan Membeli Erythritol

Erythritol tidak banyak tersedia di toko saat ini, jadi sebagian besar harus memesannya secara online. Anda mungkin ingin memeriksa dengan toko makanan kesehatan atau toko kelontong rendah karbohidrat di daerah Anda. Ini cukup murah.

Erythritol datang dalam bentuk butiran dan bubuk. Bubuk lebih disukai untuk sebagian besar penggunaan karena bentuk butirannya tampak tetap berbutir kecuali dilarutkan dalam air. Jika Anda berakhir dengan beberapa erythritol bergranula, jalankan melalui blender untuk sementara waktu untuk menghancurkannya. Jangan mencoba menggunakan pengolah makanan untuk ini, karena itu tidak berfungsi untuk menghaluskan rasa erythritol bergranula.