Cara Mengidentifikasi Label Makanan Bebas Gluten

Jika Anda baru mengenal diet bebas gluten - atau bahkan jika Anda telah makan bebas gluten untuk sementara waktu - Anda perlu tahu istilah apa yang berarti "gluten" pada label makanan dan pada label produk perawatan pribadi sehingga Anda dapat menghindari gluten yang tersembunyi.

Sayangnya, Administrasi Makanan dan Obat-obatan A.S. tidak mengharuskan produsen untuk mengungkapkan gluten pada label makanan (hanya gandum), jadi menentukan apakah produk tertentu yang mengandung gluten memerlukan beberapa pekerjaan detektif kecuali jika produk tersebut secara spesifik diberi label "bebas gluten."

Untuk memudahkan Anda, saya telah menyusun daftar berbagai bahan yang bisa disembunyikan gluten. Beberapa di antaranya mudah - artinya gandum, gandum atau gandum hitam - sementara yang lain mungkin hanya mengandung gluten beberapa saat.

Gunakan daftar ini sebagai panduan, tetapi jika ragu, tanyakan kepada pabrikan … atau pilih saja produk lain.

Istilah Yang Berarti Gluten Pada Label Makanan

Istilah berikut mewakili istilah Latin yang paling umum digunakan untuk gandum, gandum dan gandum hitam. Jika Anda melihatnya, produk tersebut mengandung gluten:

• Triticum vulgare (gandum)
• Triticale (persilangan antara gandum dan gandum hitam)
• Hordeum vulgare (barley)
• Secale cereale (rye)
• Triticum spelta (dieja, bentuk gandum)

Bahan-Bahan Yang Selalu Mengandung Gluten

Istilah berikut mewakili bahan yang selalu mengandung gluten:

• Protein gandum / protein gandum terhidrolisis
• Tepung terigu / tepung terigu terhidrolisis
• Tepung terigu / tepung roti / tepung pemutih
• Bulgur (sejenis gandum)
• Malt (terbuat dari gandum)
• Couscous (terbuat dari gandum)
• Farina (terbuat dari gandum)
• Pasta (terbuat dari gandum kecuali dinyatakan lain)
• Seitan (terbuat dari gluten gandum dan biasa digunakan dalam makanan vegetarian)
• Gandum atau rumput gandum (akan terkontaminasi silang)
• Minyak gandum atau ekstrak (akan terkontaminasi silang)

Bahan Yang Dapat Mengandung Gluten

Tergantung pada sumbernya, semua bahan ini berpotensi mengandung gluten. FDA memang mengharuskan produsen makanan untuk menyatakan bahan-bahan yang mengandung gandum pada label mereka. Namun, biji-bijian lain yang mengandung gluten berpotensi digunakan untuk membuat beberapa bahan ini.

Anda harus memeriksa dengan pabriknya untuk mengetahui dengan pasti apakah makanan yang mengandung satu atau lebih bahan-bahan ini aman untuk diet bebas gluten.

• Protein nabati / protein nabati terhidrolisis (dapat berasal dari gandum, jagung atau kedelai)
• Pati termodifikasi / pati makanan termodifikasi (dapat berasal dari beberapa sumber, termasuk gandum)
• Rasa alami / penyedap alami (bisa berasal dari gandum)
• Rasa buatan / perasa buatan (bisa berasal dari jelai)
• Warna karamel (sekarang dianggap sebagai bahan yang aman, tetapi jika Anda ragu, hubungi produsennya)
• Pati makanan yang dimodifikasi
• Protein nabati terhidrolisis / HPP
• Protein nabati terhidrolisis / HVP
• Bumbu
• Penyedap rasa
• Pati nabati
• Dextrin dan Maltodextrin (keduanya terkadang dibuat dari gandum)

Ingat, makanan tanpa bahan yang mengandung gluten masih dapat terkontaminasi silang dengan gluten selama pemrosesan. Jika Anda bereaksi terhadap makanan, tetapi tampaknya tidak mengandung bahan gluten di dalamnya, itu tidak berarti Anda membayangkan reaksi. Tetapi yang penting, trace gluten dapat memiliki berbagai macam efek tanpa gejala yang secara medis lebih berbahaya daripada gejala akut - itulah sebabnya mengapa sangat penting untuk memperhatikan label dan mendiskusikan makanan yang aman dengan orang lain di komunitas celiac.

Orang dengan penyakit celiac dan sensitivitas gluten non-celiac memiliki berbagai tingkat sensitivitas untuk melacak gluten. Jika Anda mendapatkan gejala gluten dari sesuatu yang tampaknya bebas gluten, jelas ada cukup gluten di dalamnya untuk membuat Anda bereaksi, meskipun ada daftar bahan yang aman.