Penyakit Menular Yang Ditularkan Susu Dari Mikroba

Ini adalah makanan pertama yang kita rasakan. Ada dalam saus pasta, permen, kue kering, custard, keju, yogurt, dan es krim. Susu bisa dibilang salah satu bahan yang paling serbaguna di antara koki dan makanan pokok di sebagian besar rumah tangga. Namun, sebagai produk hewani yang penuh nutrisi, ada beberapa penyakit menular yang terkait dengan susu yang terkontaminasi mikroba dan produk susu. Berita baiknya adalah bahwa sebagian besar mikroba ini terbunuh oleh pasteurisasi, dan pada kenyataannya, infeksi akibat susu dan keju sangat jarang terjadi - tetapi masih mungkin.

Pasteurisasi

Pencegahan penyakit infeksi adalah alasan mengapa kami mempastir ASI. Anda dapat mempelajari tentang metode dan mitos tentang pasteurisasi jika Anda bertanya-tanya apakah itu benar-benar diperlukan setelah membaca tentang risiko di bawah ini.

Bagaimana Susu Sapi Terkontaminasi?

Sama seperti semua orang membawa mikroba, semua hewan juga melakukannya. Terkadang mikroba yang dibawa sapi bisa menjadi masalah.

Beberapa sapi perah menghabiskan banyak waktu merumput di padang rumput, di mana mereka bersentuhan dengan berbagai mikroba lingkungan. Dalam kasus lain, sapi terbatas pada bangunan, di mana kondisi yang lebih ramai bakteri dapat tumbuh dan menyebar dari sapi ke sapi. Selain itu, banyak mikroba yang merupakan organisme "komensal" (organisme yang hidup berdampingan dengan sapi tanpa menyebabkan penyakit) dapat dianggap sebagai patogen manusia (mereka bisa menyebabkan infeksi pada manusia).

Fasilitas pengolahan susu memiliki banyak rute untuk masuknya mikroba yang terkontaminasi. Pertama, sebagai cairan yang kaya nutrisi, susu menyediakan lingkungan yang ideal untuk pertumbuhan mikroba. Kedua, pabrik pengolahan susu penuh dengan area di mana “lalu lintas pejalan kaki” dari karyawan dapat ditemani oleh mikroba.

Mikroba Infeksi Ditemukan dalam Susu Sapi

Ada berbagai macam mikroba yang dapat ditemukan dalam susu sapi dan juga produk susu. Risiko banyak dari ini, tetapi tidak semua, berkurang dengan pasteurisasi. Beberapa produk juga sangat bervariasi risikonya. Sebagai contoh, banyak keju lunak yang diimpor (seperti Brie) tidak dipasteurisasi dan membawa risiko infeksi yang jauh lebih tinggi (terutama untuk wanita hamil) daripada keju keras dan pasteurisasi. Mari kita lihat beberapa infeksi spesifik yang berhubungan dengan susu.

Infeksi Bacillus Cereus

Bacillus cereus adalah bakteri yang menghasilkan racun. Satu jenis racun dapat menyebabkan diare sementara yang lain menyebabkan muntah. Bacillus cereus spora tahan panas dan dapat bertahan dari pasteurisasi.Bahkan ada kasus yang sangat jarang dikaitkan dengan susu kering dan susu formula bayi kering.

Brucellosis

Brucella adalah mikroba bakteri yang ditemukan dalam produk susu yang tidak dipasteurisasi. Brucella infeksi, atau Brucellosis, juga telah disebut "Demam Undulant" karena demam berulang yang berhubungan dengan penyakit. Ini adalah salah satu kemungkinan penyebab demam berkepanjangan yang tidak diketahui asalnya pada anak-anak.

Campylobacter jejuni Infeksi

Campylobacter jejuni adalah bakteri paling umum yang menyebabkan penyakit diare di AS yang menginfeksi sekitar 2,4 juta orang setiap tahun. Bakteri ditemukan dalam susu mentah dan unggas dan dapat menyebabkan diare berdarah bersama dengan nyeri perut kram yang dimulai dua hingga lima hari setelah paparan. Campylobacter memiliki kemungkinan lebih besar menyebabkan penyakit ketika dikonsumsi dalam susu, karena pH dasar susu menetralkan keasaman lambung, memungkinkan bakteri untuk bertahan hidup.

Infeksi Coxiella Burnetii

Coxiella menginfeksi berbagai hewan, termasuk ternak dan hewan peliharaan. Mikroba dapat ditemukan dalam susu sapi dan tahan terhadap panas dan pengeringan. Infeksi oleh Coxiella menyebabkan demam Q, demam tinggi yang dapat berlangsung hingga dua minggu. Seperti Brucella, mungkin merupakan penyebab demam berkepanjangan yang tidak diketahui pada anak-anak.

E. Coli O157: H7 Infeksi

Itu E. coli O157: strain H7 dari E. coli telah dikaitkan dengan sejumlah wabah yang ditularkan melalui makanan dan sering menjadi penyebab diare berdarah (kolor hemoragik.) Sering dikaitkan dengan sapi perah, kontaminasi mikroba susu mentah dan keju lunak dapat menyebabkan penyakit. Bakteri ini juga dapat menyebabkan sindrom uremik hemolitik (penyakit hamburger) yang ditandai dengan jumlah trombosit yang rendah (trombositopenia) yang menyebabkan perdarahan dan gagal ginjal.

Listeriosis

Listeria monocytogenes adalah patogen bakteri umum yang ditemukan dalam keju lunak (terutama keju impor) dan susu yang tidak dipasteurisasi. Ia bahkan dapat bertahan hidup di bawah suhu beku dan karenanya dapat menahan pendinginan. Ini sangat berbahaya bagi individu yang memiliki sistem kekebalan yang lemah, termasuk wanita hamil, orang dengan AIDS, dan orang yang sangat muda dan sangat tua. Listeria adalah salah satu infeksi yang diketahui menyebabkan keguguran, dan mereka yang hamil kira-kira 13 kali lebih mungkin tertular infeksi.

Mycobacterium Avium Subspesies Paratuberculosis Infeksi

Mycobacterium avium subspesies paratuberculosis adalah jenis mikobakteri yang dapat menahan pasteurisasi dan telah dikaitkan dengan perkembangan penyakit Crohn, juga dikenal sebagai penyakit radang usus. Masih belum diketahui apakah bakteri ini benar-benar dapat menginfeksi manusia dan hubungan yang tepat antara Mycobacterium avium paratuberculosis dan penyakit Crohn masih kontroversial.

Mycobacterium Bovis Infeksi

Mycobacterium, penyebab "konsumsi," adalah penyakit wasting mengerikan yang pertama kali mempengaruhi paru-paru, Mycobacterium bovis dikaitkan dengan konsumsi susu mentah dan merupakan salah satu kontaminan paling umum sebelum praktik pasteurisasi. Ini seperti TBC (atau TBC) yang kita miliki sekarang, tetapi merupakan jenis bakteri yang berbeda. Upaya untuk mengurangi kemungkinan sapi membawa atau menyebarkan jenis TB ini adalah alasan mengapa kita tidak lagi sering melihat penyakit ini. M. bovis menyebabkan tuberkulosis pada sapi dan dapat ditularkan ke manusia melalui susu sapi yang tidak dipasteurisasi, menghasilkan penyakit yang sangat mirip dengan M. tuberculosis.

Infeksi Salmonella

Salmonella kontaminasi susu mentah dan produk susu telah menjadi sumber beberapa wabah dalam beberapa tahun terakhir. Gejalanya meliputi diare dan demam tinggi.

Infeksi Staphylococcus Aureus

Staphylococcus aureus menghasilkan racun yang menyebabkan muntah eksplosif dan merupakan penyebab "keracunan" umum dari keracunan makanan. Keracunan makanan dari Staphyloccous aureus bukan disebabkan oleh infeksi bakteri, tetapi bakteri melepaskan racun ke dalam makanan yang ditinggalkan pada suhu kamar. Saat dipanaskan, bakteri terbunuh, tetapi toksinnya, karena tahan panas, tetap ada.

Yersinia Enterocolitis Infeksi

Enterokolitis Yersinia infeksi terkait dengan makan susu mentah dan es krim, di antara makanan lain. Kontaminasi diyakini sebagai konsekuensi dari gangguan dalam teknik sanitasi dan sterilisasi di fasilitas pengolahan susu.

Bagaimana dengan Penyakit Sapi Gila?

Penyakit Sapi Gila, juga dikenal sebagai bovine spongiform encephalitis (BSE), adalah penyakit yang mempengaruhi sistem saraf dan disebabkan oleh protein menular yang disebut "prion." Konsumsi daging dari sapi dengan BSE dapat mengakibatkan penularan penyakit. Pada manusia, penyakit ini disebut "ensefalopati spongiformis menular" atau "varian penyakit Creutzfeldt-Jakob."

Untungnya untuk industri susu dan konsumen susu, prion infeksius tidak ditemukan dalam susu dari sapi yang terinfeksi, juga tidak ada penularan melalui minum susu sapi yang dilaporkan. Singkatnya, Anda tidak bisa mendapatkan Penyakit Sapi Gila dari susu.

Cara Mencegah Penyakit Menular yang Ditimbulkan Susu

Mungkin menakutkan mengetahui berbagai infeksi yang dapat ditularkan dengan susu, tetapi beberapa praktik sederhana dapat sangat mengurangi peluang Anda terkena infeksi ini:

1. Jangan minum susu mentah. Hanya minum susu pasteurisasi dan produk susu lainnya.
2. Berpikir dua kali dan baca label ketika Anda berbelanja "organik." Banyak toko makanan organik menjual produk susu yang tidak dipasteurisasi.
3. Waspadalah terhadap keju lunak. Beberapa di antaranya, terutama yang diimpor, tidak dipasteurisasi. Karena infeksi seperti Listeria biasanya hanya menyebabkan penyakit ringan pada ibu, mereka sering tidak diakui sebagai penyebab keguguran.
4. Simpan produk susu dalam lemari pendingin dalam tanggal kedaluwarsa yang tertera pada paket.
5. Jangan tinggalkan makanan apa pun, terutama yang mengandung produk susu, di luar lemari es selama lebih dari dua jam (dan idealnya, kurang dari itu). Perlu diingat bahwa racun bakteri dapat bertahan meskipun dipanaskan kembali walaupun bakteri itu sendiri terbunuh.
6. Hati-hati saat Anda bepergian ke negara berkembang, ikuti tindakan pencegahan sanitasi yang disarankan untuk negara tempat Anda berada dan jangan makan produk susu mentah.
7. Susu dan produk susu yang tidak dipasteurisasi bukan satu-satunya sumber keracunan makanan. Keracunan makanan kemungkinan jauh lebih umum daripada yang dipikirkan kebanyakan orang, mengingat sebagian besar kasus "flu perut" pada orang dewasa benar-benar keracunan makanan.