Makanan berlabel 'Bebas Gluten' Mungkin Masih Memiliki Beberapa Gluten

Apa artinya ketika Anda melihat label yang menyatakan bahwa makanan itu "bebas gluten"? Sayangnya, itu tidak berarti makanan sama sekali tidak mengandung gluten. Faktanya, banyak makanan yang memakai label "bebas gluten" mengandung beberapa gluten, dan saat ini tidak ada peraturan pemerintah AS atau penegakan label bebas gluten.

Jadi, Apa Itu Gluten-Free?

Pada Agustus 2013, Badan Pengawasan Obat dan Makanan AS (FDA) menyelesaikan regulasi yang akan mendefinisikan istilah "bebas gluten" sehingga produsen produk makanan dapat menggunakan istilah tersebut ketika produk mereka mengandung kurang dari 20 bagian per juta gluten, atau ppm.

FDA memilih 20 bagian per juta gluten sebagai standar berdasarkan penelitian yang menunjukkan bahwa banyak celiac, tapi tidak semua, dapat mengkonsumsi makanan dengan kadar gluten kurang dari 20 ppm sebagai bagian dari diet standar tanpa memiliki gejala utama atau menimbulkan kerusakan usus yang dikenal sebagai atrofi vili.

Badan tersebut juga mencatat bahwa pengujian dapat mendeteksi gluten dalam produk makanan dengan konsentrasi 20 bagian per juta.

Pelabelan Makanan Bebas Gluten Adalah Sukarela

Produsen tidak diharuskan untuk menempatkan label bebas gluten pada produk makanan, bahkan jika memenuhi standar FDA "bebas gluten". Oleh karena itu, perusahaan yang memberikan label bebas gluten pada produk melakukannya untuk pengadilan bisnis dari orang dengan penyakit celiac dan sensitivitas gluten non-celiac.

FDA melaporkan pada pertengahan 2013 bahwa sebagian besar produsen yang memberi label produk "bebas gluten" mematuhi standar 20ppm. Ini terus menjadi kasus hari ini.

Selain itu, beberapa produsen, khususnya pembuat produk bebas gluten, mematuhi standar yang lebih ketat sebagai bagian dari program sertifikasi bebas gluten.

Australia, Selandia Baru Menawarkan Standar Pelabelan Bebas Gluten Ketat

Standar pelabelan bebas gluten berbeda dari satu negara ke negara lainnya.

Di Eropa, produsen mengikuti aturan yang diumumkan oleh Codex Alimentarius Commission, yang pada 2008 menyerukan untuk mengurangi standar bebas gluten dari 200ppm menjadi 20ppm. Di Kanada, makanan juga harus memenuhi standar 20ppm.

Australia dan Selandia Baru bersama-sama memiliki standar bebas gluten yang paling ketat di dunia. Agar memenuhi syarat untuk pelabelan bebas gluten, makanan harus tidak memiliki gluten yang terdeteksi di dalamnya di bawah pengujian komersial paling sensitif yang tersedia, yang saat ini dapat mendeteksi gluten sekitar 3ppm. Menariknya, seorang kontak Selandia Baru memberi tahu saya, ketika peraturan ketat itu diberlakukan, banyak celiac melaporkan kesehatan yang jauh lebih baik, bahkan jika mereka tidak terlalu memperhatikan gejala sebelumnya.

Gluten Masih Mungkin Dalam Makanan Dengan Label Bebas Gluten

Terlepas dari standar potensial di A.S., ditambah upaya dari produsen khusus untuk menghilangkan lebih banyak gluten dari produk mereka, masih sangat mungkin untuk mendapatkan glutened dari produk yang ditandai bebas gluten, terutama jika kadar gluten mereka berada di sekitar standar 20ppm yang diusulkan.

Teknologi pengujian saat ini dapat mendeteksi gluten hingga sekitar 3ppm, dan beberapa produsen khusus menghasilkan produk dengan kurang dari 5ppm gluten di dalamnya. Namun, jika Anda sensitif terhadap kadar gluten yang lebih rendah, Anda dapat bereaksi terhadap produk yang diuji memiliki gluten kurang dari 5ppm.

Jika Anda hanya makan produk yang ditandai "bebas gluten" dan Anda masih mengalami reaksi, pertimbangkan untuk mengikuti tips yang telah saya uraikan dalam artikel ini tentang mendapatkan makanan berlebih dari makanan bebas gluten.