Stroberi dan Gluten Cross-Contamination

Apakah stroberi benar-benar bebas gluten?

Di permukaan, ini sepertinya pertanyaan konyol. Stroberi adalah a buah, setelah semua, bukan biji-bijian (apalagi salah satu dari tiga butir gluten).

Tetapi cukup banyak orang dengan penyakit celiac dan laporan sensitivitas gluten non-celiac dikeringkan oleh stroberi (atau setidaknya mencurigai bahwa stroberi adalah penyebab gejala mereka) bahwa perlu diteliti di mana gluten kontaminasi silang mungkin merayap ke dalam rantai makanan stroberi.

Jawabannya, ternyata tidak sulit ditemukan.

Stroberi … Seperti di "Straw" Berries

Buah beri merah terang yang lezat yang kita kenal sebagai stroberi tidak diberi nama secara acak - mereka secara tradisional ditanam di tempat tidur jerami, baik untuk melindungi tanaman muda dari suhu dingin saat mereka tertidur selama musim dingin, dan untuk menjaga buah itu sendiri bersih ketika ini hampir matang.

Beberapa jenis jerami yang berbeda dapat digunakan, tetapi banyak ahli dalam budidaya stroberi merekomendasikan penggunaan jerami gandum. Alternatif lain termasuk jerami gandum (ya, gandum adalah butiran gluten lain) dan jerami gandum (oat, tentu saja, bermasalah bagi sebagian dari kita).

Hari-hari ini, lebih umum bagi petani untuk menggunakan plastik daripada jerami untuk menanam stroberi. Meskipun demikian, beberapa petani masih menggunakan jerami, kadang-kadang dalam kombinasi dengan plastik. Praktek pertanian bervariasi dari daerah ke wilayah dan dari petani ke petani.

Oleh karena itu, beberapa stroberi (tetapi tidak semua) berhubungan erat dengan jerami gandum gluten selama waktu mereka tumbuh. Hal ini tampaknya menyebabkan kontaminasi silang cukup untuk membuat yang paling sensitif di antara kita sakit ketika kita makan buah beri.

Apakah Ini Benar-benar Masalah?

Para skeptis di antara kita akan menunjukkan bahwa gluten di pabrik gandum terkandung dalam kernel gandum, bukan sedotan. Kernel dipisahkan dari tangkai jerami oleh gabungan selama proses panen … dan jerami harus bebas gluten.

Namun, siapa pun yang melihat gandum dipanen tahu bahwa itu adalah proses yang sangat berdebu, dan sebagian dari debu itu mengandung gluten. Ketika kombinasi mekanis memisahkan kernel dari batang gandum, itu pasti menghancurkan beberapa kernel. Debu dari kernel yang hancur ini tersebar di seluruh jerami (dan lapangan, dan apa pun di sekitarnya, tergantung pada angin).Oleh karena itu, jerami terkontaminasi silang, meskipun pada tingkat yang sangat kecil.

Perlu dicatat bahwa jenis kontaminasi silang ini juga merupakan masalah jamur, yang sering tumbuh pada rye straw.

Saat Anda Perlu Khawatir

Biarkan saya menekankan itu tidak semua orang cukup sensitif terhadap gluten untuk bereaksi terhadap stroberi -Ini tampaknya hanya masalah bagi mereka yang lebih sensitif dari spektrum penyakit celiac / spektrum sensitivitas gluten. Tapi itu cukup masalah yang pasti perlu disebutkan, karena mengetahui tentang hal itu dapat membantu Anda menelusuri misteri yang berkilauan.

Mencuci buah Anda dapat membantu beberapa, tetapi sayangnya, gluten adalah protein yang sangat lengket yang tidak larut dalam air. Kami juga berbicara tentang jumlah gluten yang sangat kecil. Oleh karena itu, mencuci dapat mengurangi kontaminasi silang beberapa, tetapi Anda mungkin masih bereaksi.

Tentu saja, pernahkah Anda mencoba menggosok stroberi matang? Anda kemungkinan akan berakhir dengan segumpal bubur di tangan Anda.

Sambungan straw-strawberry juga merupakan masalah potensial bagi mereka yang memiliki alergi gandum berat, yang bereaksi terhadap gandum melibatkan mengendus, bersin, gatal-gatal dan (dalam kasus yang paling serius) kesulitan bernafas. Saya telah melihat laporan anekdotal dari orang-orang dengan alergi gandum yang bereaksi terhadap stroberi yang tumbuh di jerami gandum.

Sebuah Kata dari DipHealth

Jika Anda tidak cukup beruntung untuk bereaksi terhadap stroberi, Anda tetap tidak perlu menyerahkannya selamanya hanya karena mereka sering ditanam dengan biji-bijian gluten. Tetapi Anda harus melakukan beberapa pekerjaan detektif.

Petani di berbagai daerah menggunakan praktik berbeda untuk menanam tanaman. Ada kemungkinan bahwa para petani di daerah Anda tidak meletakkan tanaman stroberi mereka dengan jerami - banyak peternakan telah pindah ke metode yang lebih modern menggunakan gundukan tanah atau mulsa yang ditutupi plastik untuk menanam stroberi.

Jadi bertanya-tanya - Anda mungkin beruntung di pasar petani menemukan petani dengan buah beri yang tidak menggunakan jerami sama sekali (dan sebagai bonus, stroberi mereka kemungkinan besar akan menjadi yang terbaik yang pernah Anda rasakan).

Saya juga melihat laporan bahwa beberapa merek stroberi yang ditemukan di supermarket (Driscoll, untuk satu) selalu ditanam di plastik. Namun, berhati-hatilah di sini: vendor besar seperti kontrak Driscoll dengan banyak peternakan yang berbeda, di mana praktik yang berkembang mungkin berbeda.

Bagaimanapun, dengan beberapa penyelidikan yang cermat, Anda harus dapat menemukan stroberi yang dapat Anda makan, bahkan jika Anda sangat sensitif terhadap gluten kontaminasi silang dalam makanan Anda.