Kue lemon mini dengan resep kerak almond

Untuk mendapatkan tekstur yang halus Anda membutuhkan food processor atau blender. Yoghurt bebas laktosa sulit ditemukan; yogurt Yunani polos adalah alternatif yang cocok dalam resep ini. Lihat variasi bahan dan substitusi yang dijelaskan di bawah ini untuk caranya.

Bahan

• 1 cangkir yogurt bebas laktosa
• 4 ons cookie FODMAP rendah
• ½ cangkir almond panggang utuh atau iris
• 3 sendok makan mentega
• 2 cangkir keju cottage bebas laktosa
• 2 sendok makan tepung jagung
• 2/3 gelas gula
• 2 butir telur besar
• 2 sendok teh kulit lemon segar
• 2 sendok makan jus lemon segar
• 1 sendok teh ekstrak vanila

Persiapan

1. Sekitar tiga jam sebelum Anda berencana membuat muffin, letakkan yogurt dalam ayakan yang dilapisi kain katun tipis tiga lapis, saringan kopi, atau handuk kertas, dan biarkan whey mengalir hingga 1/2 cangkir sisa yogurt kental. Jika Anda overshoot dan berakhir dengan terlalu sedikit yogurt, aduk kembali whey kembali jika diperlukan untuk membuat 1/2 cangkir.
2. Memanaskan lebih dulu oven ke 325F. Lapisi kaleng muffin 12 cangkir dengan liner kertas muffin.

1. Dalam blender atau pengolah makanan, kudapan dan almond sampai remah mirip dengan bentuk tekstur remah kerupuk graham, sekitar 10 pulsa. Lelehkan mentega pada daya tinggi dalam mangkuk kecil yang aman untuk microwave, sekitar 30 detik. Tuang remah-remah ke dalam mentega cair dan aduk. Tempatkan 2 sendok makan remah-remah di setiap cangkir muffin. Tekan remah-remah ke bawah dengan jari-jari Anda di bagian bawah cangkir dan ¼ inci ke atas sisi liner.
2. Cuci blender untuk menghilangkan remah-remah dan mengeringkannya. Untuk blender, tambahkan keju cottage, yogurt, dan tepung jagung dan proses sampai halus, sekitar 1 menit. Mengikis sisi dan tambahkan gula, telur, kulit lemon, jus lemon dan vanila di blender. Proses sampai halus, 30 hingga 60 detik. Mengikis sisi dan dengan cepat berdenyut sekali lagi, 5 hingga 10 detik.
3. Tuang adonan ke dalam cangkir muffin tepat di bawah tepi atas liner. Jika Anda memiliki sisa adonan, tuangkan ke dalam ramekin mentega untuk membuat kue keju tanpa kulit.Panggang sampai matang tetapi tidak kecoklatan, 23 hingga 26 menit. Ketika cukup dingin untuk dipegang, angkat cheesecake dari muffin tins dan dinginkan dalam lemari es sampai keras, 1 hingga 2 jam. Beri buah atau selai rendah FODMAP.

Variasi dan Substitusi

Cookie dengan bahan rendah FODMAP biasanya bebas gluten. Cari shortbread bebas gluten, wafer vanilla, atau cracker hewan yang dibuat tanpa pemanis FODMAP tinggi; seluruh resep akan bebas gluten juga.

Jika Anda tidak dapat menemukan yogurt bebas laktosa, gantilah 1/2 cangkir yogurt Yunani polos untuk yogurt yang disaring dalam resep ini; satu porsi masih akan memiliki kurang dari 1 gram laktosa per porsi, kemungkinan ditoleransi oleh sebagian besar individu dengan IBS.

Untuk variasi bebas kacang, hilangkan almond dan tingkatkan berat kue hingga 6 ons.

Tips Memasak dan Melayani

Kue keju dapat dibuat tanpa kerak. Tuang adonan ke dalam ramekin 4-5 ons yang diminyaki dengan baik. Sajikan di ramekin, karena tidak mudah dihilangkan.

Nilai Resep ini