6 Sumber Tersembunyi Gluten di Makanan Supermarket

Supermarket semakin banyak menyediakan daftar produk bebas gluten mereka, atau bahkan memberi label makanan "bebas gluten" tepat di rak. Itu membuatnya lebih mudah bagi orang yang mengikuti diet bebas gluten karena mereka memiliki penyakit celiac atau sensitivitas gluten non-celiac.

Namun, ada beberapa bahaya bebas gluten yang mungkin Anda temui di toko bahan makanan yang bisa mengejutkan Anda. Ini adalah makanan yang tampaknya bebas gluten (atau setidaknya tidak mengandung bahan gluten), tetapi mengandung gluten tersembunyi atau mengandung risiko kontaminasi silang yang signifikan, hanya karena caranya diproses.

Baca terus untuk enam sumber gluten tersembunyi dalam makanan supermarket, bagaimana Anda dapat menghindarinya, dan apa yang dapat Anda beli untuk menggantinya di keranjang belanja Anda.

1

Ayam Rotisserie Bebas Gluten? Tidak selalu

Anda akan berpikir bahwa ayam rotisserie yang dijual di toko kelontong harus bebas gluten, tetapi sebagian besar tidak.

Pelakunya di sini bisa berupa debu tepung yang tipis pada kulit burung untuk membuatnya lebih segar, bahan gluten dalam rempah-rempah, gosok, atau saus yang digunakan, atau bahkan hanya gluten kontaminasi silang dalam memasak dan pengemasan (banyak toko memasak dan menjual ayam goreng tepat di samping ayam rotisserie mereka).

Untuk tetap bebas gluten:

• Hanya beli ayam rotisserie dari toko yang menamakannya "bebas gluten." Costco dan Sam's Club adalah dua opsi bebas gluten jika Anda memiliki keanggotaan.
• Cobalah ayam rotisserie di Boston Market alih-alih versi toko bahan makanan. Ini diberi label "bebas gluten," dan Anda dapat mengambil beberapa lauk bebas gluten saat berada di sana.

2

Dapatkan Daging dan Keju Deli Bebas Gluten

Ini adalah mitos urban bebas gluten bahwa banyak daging deli mengandung bahan gluten langsung sebagai pengisi. Dalam sebagian besar kasus, daging deli (dan keju) dibuat dengan bahan-bahan bebas gluten.

Namun, itu tidak berarti Anda dapat dengan aman memesan produk-produk deli yang diiris untuk dipesan di konter. Beberapa produk deli memiliki risiko signifikan kontaminasi silang gluten dalam pemrosesan. Selain itu, Anda berisiko banyak terkontaminasi gluten di deli, karena mesin pengiris tidak dibersihkan lebih dari sekali atau dua kali sehari, dan banyak sandwich dibuat di deli.

Untuk tetap bebas gluten:

• Beli daging kemasan yang ditandai "bebas gluten," dan tempel dengan irisan keju pra-paket (sebagian besar merek keju aman)
• Jika Anda harus mendapatkan irisan daging untuk Anda dari kasing deli, beli merek yang berlabel "bebas gluten," seperti Boar's Head, dan minta staf untuk menggunakan mesin yang bersih.

3

Makan Bebas Gluten di Soup and Salad Bar

Sup dan salad bar yang berbasis di supermarket itu bisa terlihat sangat menggoda: mengandung bar yang segar dan sehat untuk hidangan yang tidak membutuhkan banyak usaha dari Anda. Anda bisa meyakinkan diri sendiri bahwa Anda dapat memilih barang yang jelas bebas gluten, dan meninggalkan makanan gluten-y.

Memang benar bahwa Anda dapat memilih dan memilih di antara opsi-opsi tersebut, tetapi risiko kontaminasi silang gluten cukup tinggi. Sangat mudah bagi seseorang untuk memasukkan crouton ke dalam saus peternakan (jika tidak bebas gluten), atau menggiring sedikit tabbouleh ke dalam quinoa.

Untuk tetap bebas gluten:

• Pilih barang yang jelas bebas gluten, seperti selada dan sayuran mentah.
• Hindari benda-benda yang bersebelahan dengan benda-benda yang mengandung gluten, seperti salad kentang di sebelah salad makaroni.
• Lewati sup kecuali jika diberi label jelas "bebas gluten."
• Tetap dengan salad bar di toko-toko kelontong yang label item "bebas gluten" atau "tanpa bahan perekat." Wegmans, sebuah rantai di timur laut dan Atlantik tengah, melakukan ini (dan sushi Wegmans bebas gluten).

4

Keju yang Dikemas Mungkin Tidak Bebas Gluten

Sebagian besar keju secara alami bebas gluten, dan orang yang mengikuti diet bebas gluten dapat memakannya kecuali mereka juga sensitif terhadap kasein (protein susu) atau bahan-bahan berbasis susu lainnya. Namun, Anda harus menghindari keju yang sudah dikemas di supermarket.

Alasannya? Sebagian besar toko memiliki keju paket counter deli, dan dapat dipotong pada permukaan yang sama dengan yang digunakan untuk membuat sandwich deli.

Untuk tetap bebas gluten:

• Bicaralah dengan staf deli tentang di mana mereka memotong porsi keju yang lebih besar menjadi jumlah yang lebih sedikit. Jika ini terjadi di ruang yang sama dengan sandwich dibuat, jauhi.
• Hindari kemasan yang tertutup rapat dengan bungkus plastik tipis dan diikat di belakang dengan label yang dicetak di toko. Beli hanya paket yang dibungkus susut (pembungkus susut terjadi di luar lokasi dalam kebanyakan kasus), dan konfirmasikan dengan pekerja toko bahwa keju tidak dikemas di dalam toko.

5

Bin Massal: Risiko Kontaminasi Silang Besar

Sangat menggoda untuk membeli produk dari tempat sampah massal di supermarket, toko makanan kesehatan, dan koperasi - barang-barang umumnya jauh lebih murah daripada barang kemasan.

Tetapi tempat sampah curah memiliki risiko khusus bagi orang-orang yang perlu mengikuti diet bebas gluten. Pelanggan berbagi sendok di antara nampan (jadi Anda mungkin meraup almond dengan alat yang sebelumnya digunakan untuk tepung gandum utuh), dan kadang-kadang pekerja toko tidak membersihkan sampah yang digunakan untuk satu item dengan benar sebelum membeli lagi untuk yang lain.

Untuk tetap bebas gluten:

• Hindari produk di tempat sampah massal sepenuhnya.
• Jika Anda ingin membeli kacang atau biji-bijian bebas gluten dalam jumlah besar, pertimbangkan untuk memesannya secara online dari outlet yang dengan jelas menandainya "bebas gluten."

6

Watch Out untuk Bahaya Penghitung Daging

Beberapa supermarket - terutama toko-toko jenis kelas atas, lebih "gourmet" - memajang daging mereka di etalase kaca berpendingin kaca. Dalam kebanyakan kasus, etalase tersebut tidak hanya berisi daging biasa, tetapi juga termasuk item gourmet seperti dada ayam yang diisi, campuran daging cincang, kebob sapi yang direndam, dan filet ikan yang sudah disiapkan sebelumnya.

Di situlah gluten dapat merayap masuk. Sebagai seseorang yang mengikuti diet bebas gluten, Anda tidak akan membeli dada ayam yang diisi dengan remah roti … tetapi risikonya adalah remah roti yang tersesat akan membuat jalannya bersebelahan dengan Anda dada ayam biasa, atau bumbu yang digunakan akan berisi percikan kecap berbasis gandum.

Beberapa tukang daging lebih baik daripada yang lain dalam mengurangi risiko kontaminasi silang ini dengan memisahkan barang-barang jadi dari barang-barang biasa dengan pelindung dan penghalang. Meski begitu, Anda harus berhati-hati.

Untuk tetap bebas gluten:

• Waspadai risikonya dan pilihlah daging dan ikan Anda dengan hati-hati, jauhi yang ditempatkan di sebelah benda yang mengandung gluten.
• Pertimbangkan untuk membeli hanya daging pra-paket (bahkan jika ini berarti mengunjungi toko kelontong yang berbeda).

Sepatah Kata Dari DipHealth

Diet bebas gluten rumit dan membawa kurva belajar yang curam, jadi jangan menyalahkan diri sendiri jika Anda tidak tahu sumber gluten tersembunyi di supermarket.

Seperti yang Anda lihat, Anda harus waspada, dan mempertanyakan semua yang ada di rak, terutama makanan yang diproses atau dikemas di toko.

Tidak semua makanan yang dikemas dan disiapkan di toko bermasalah. Buah-buahan dan sayuran potong, misalnya, ternyata cukup aman, sebagian besar karena mereka umumnya dikemas di bagian produk, jauh dari remah roti di deli dan bumbu-bumbu gluten di departemen tukang daging.

Jika ragu tentang produk tertentu, mintalah untuk berbicara dengan manajer departemen. Orang itu harus memiliki pelatihan alergen, dan harus memiliki pemahaman tentang risiko khusus di departemen itu.