5 Aturan Makan Secara Aman Saat Anda Bebas Gluten

Lebih mudah dari sebelumnya untuk makan di diet bebas gluten. Beberapa rantai restoran nasional dan regional menawarkan menu bebas gluten dan tampaknya telah meluangkan waktu untuk benar-benar memahami kebutuhan orang-orang dengan penyakit celiac dan sensitivitas gluten non-selubung. Bahkan banyak restoran cepat saji sekarang menawarkan opsi bebas gluten.

Tapi masih mungkin untuk mendapat masalah di restoran, terutama jika Anda cukup sensitif untuk melacak gluten. Dalam banyak kasus, masalahnya bukan bahan perekat dalam makanan itu sendiri - itu adalah kontaminasi gluten cross.

Ini membantu bahwa kesadaran masalah bebas gluten dan kebutuhan telah meningkat secara umum di kalangan komunitas restoran karena banyak orang yang meminta pilihan bebas gluten. Namun, Anda masih harus mengikuti lima aturan ini untuk memastikan Anda tetap bebas gluten ketika makan di luar.

5 Aturan untuk Diikuti Saat Makan Bebas Gluten

Aturan # 1: Pilih restoran Anda dengan bijaksana. Restoran dengan menu bebas gluten adalah tempat yang baik untuk memulai, karena dalam banyak kasus (tetapi tidak semua), anggota staf di restoran tersebut menerima pelatihan tentang cara menjaga makanan bebas gluten dan menghindari kontaminasi silang.

Tetapi Anda masih memiliki pilihan jika Anda tidak ingin pergi ke restoran berantai. Misalnya, banyak restoran etnis menawarkan opsi bebas gluten. Selain itu, Anda dapat mencoba restoran lokal, meskipun Anda harus memilih yang bijaksana - roti dan kafe lokal mungkin tidak menawarkan pilihan bebas gluten yang baik, dan Anda bahkan tidak dapat memasuki tempat karena tepung di udara. Anda akan lebih beruntung dengan pembentukan kelas atas di mana mereka membuat sebagian besar makanan dari awal.

Aturan # 2: Bicara langsung dengan koki atau manajer. Memiliki server Anda relay pertanyaan bolak-balik ke koki atau manajer tidak berfungsi. Sama sekali. Detail terlewatkan dan bahan menjadi kacau, terutama karena permintaan Anda semakin rumit (dan menghindari kontaminasi silang cukup rumit). Server Anda mungkin mengatakan dia tahu bagaimana memastikan makanan bebas gluten, tapi kecuali Anda meluangkan waktu untuk mengkuisinya secara ekstensif, Anda tidak akan yakin jika dia sangat tahu barang-barangnya. Juga, dia tidak akan berada di dapur yang benar-benar menyiapkan makanan Anda; staf dapur mengurus itu.

Daripada mempercayai server Anda untuk mendapatkan semuanya dengan benar, mintalah bantuan seorang manajer atau - lebih baik - minta untuk berbicara dengan koki secara langsung. Dalam banyak kasus, saya telah menemukan koki sangat berpengetahuan dan sangat bersedia membantu. Setelah saya mulai melewati server dan langsung ke koki, gluten yang berhubungan dengan restoran saya menurun drastis.

Sebaliknya, melewatkan aturan ini - bahkan untuk bagian dari makanan Anda - dapat menyebabkan masalah besar. Di salah satu restoran yang kami percayai, kami berbicara dengan koki di awal makan. Pada akhirnya, server merekomendasikan brownie bebas gluten dengan es krim. Saya tidak ingat melihat brownie bebas gluten pada menu, tetapi semua tampak baik, jadi saya memutuskan untuk tidak mengganggu koki lagi. Itu ternyata merupakan kesalahan besar: Brownie itu bebas gula, tidak bebas gluten … seperti yang saya pelajari hanya setelah memakannya.

Aturan # 3: Tutup masalah kontaminasi silang gluten dengan koki dan server Anda. Sebagian besar masalah di restoran melibatkan kontaminasi silang gluten, bukan makanan gluten yang sebenarnya keliru disajikan sebagai bebas gluten. Pekerja di dapur restoran yang sibuk perlu berbagi permukaan memasak, peralatan, dan wajan, sehingga sulit untuk mengukir tempat untuk membuat makanan bebas alergen dalam kekacauan itu. Beberapa restoran yang unggul dalam barang-barang bebas gluten sebenarnya menyimpan dapur terpisah untuk makanan gluten dan non-gluten (Disney melakukan ini dalam beberapa kasus), tetapi kebanyakan tidak.

Agar tetap aman, pastikan Anda meminta staf dapur untuk hal-hal berikut:

• Cuci tangan mereka dan ganti sarung tangan mereka sebelum menyiapkan makanan Anda
• Campurkan salad apa saja dalam mangkuk bersih (banyak restoran menggunakan kembali mangkuk, dan mereka mungkin mengandung potongan crouton atau salad yang tidak aman)
• Hindari menggunakan permukaan panggangan yang dibagikan dengan barang-barang yang mengandung gluten (termasuk roti hamburger, saus, dan roti)
• Gunakan air segar untuk memasak pasta bebas gluten atau sayuran uap (beberapa restoran menggunakan kembali air pasta untuk tujuan ini)
• Tempatkan pizza bebas gluten atau roti gulung di atas panci daripada langsung di permukaan oven, dan tutup dengan foil untuk menghindari remah-remah

Selain itu, minta server Anda untuk menjauhkan makanan dari keranjang roti dan ancaman gluten lainnya; ada kemungkinan kontaminasi silang dimasukkan antara dapur dan meja Anda.

Aturan # 4: Pertanyaan segala sesuatu . Banyak restoran mengikuti praktik memiliki seseorang yang bukan server Anda membawa makanan Anda ke meja. Dalam beberapa kasus, orang itu akan mengatakan dengan meyakinkan, "Ini makanan bebas gluten Anda." Tetapi ketika orang itu tidak mengatakan itu, saya selalu bertanya "Apakah itu bebas gluten?" Saya telah menyelamatkan diri dari beberapa gluten dengan cara ini, ketika orang itu menyadari bahwa dia telah mengambil pelat yang salah. Jika sesuatu muncul di piring Anda yang tidak Anda pesan (seperti hiasan atau saus), jangan sentuh atau coba untuk menyingkirkannya; sebagai gantinya, cari tahu apa itu dan apakah aman. Jika ada keraguan, mintalah piring lain disiapkan.

Selain itu, jika Anda sangat sensitif untuk melacak gluten, Anda tentu perlu mengajukan lebih banyak pertanyaan. Sebagai contoh, restoran mungkin menawarkan makanan penutup yang tidak termasuk bahan-bahan gluten (seperti kue cokelat tanpa tepung), tetapi mungkin dibuat tepat di samping kue-kue yang diisi gluten pada menu.

Sebuah Kata dari DipHealth

Aturan terakhir untuk makan dengan aman ketika Anda perlu mengikuti diet bebas gluten-Aturan # 5: Jika ragu, jangan makan-Adalah aturan paling penting untuk diikuti.

Dalam banyak kasus, Anda akan dapat makan dengan aman dan nikmat. Tapi jangan takut untuk melewatkan makan sepenuhnya pada kesempatan jika staf restoran tampaknya tidak mengerti (atau lebih buruk, acuh tak acuh) tentang gluten. Pergi lapar tidak menyenangkan, tetapi Anda mungkin lebih suka jika sakit. Jika sang koki tampaknya tidak mendapatkannya - atau lebih buruk lagi, tampaknya tidak tertarik untuk mencoba - Anda lebih baik tidak mengambil kesempatan.