Waspadai Minyak Goreng Jika Anda Punya Alergi Makanan

Alergi makanan menjadi semakin umum selama beberapa dekade terakhir, dan sekarang mempengaruhi hampir 4% populasi dan 8% anak-anak. Alergi makanan yang paling umum termasuk susu sapi, telur ayam, kacang tanah, kacang kedelai, gandum, makanan laut dan kacang pohon. Karena reaksi alergi terhadap makanan bisa serius dan bahkan mengancam jiwa, penghindaran ketat terhadap makanan pelakunya sangat penting.

Prevalensi Minyak Sayur dalam Persiapan Makanan

Sayangnya, alergen makanan tersembunyi dalam makanan olahan dan olahan adalah umum, yang menyebabkan reaksi alergi makanan yang tak terduga. Berbagai jenis minyak nabati digunakan dalam persiapan banyak makanan olahan dan olahan, dan telah ada berbagai laporan selama bertahun-tahun terakhir tentang reaksi alergi terhadap minyak ini. Sementara minyak nabati sebenarnya mewakili minyak kacang, minyak kedelai, minyak biji bunga matahari, minyak jagung atau minyak kelapa sawit, dalam banyak kasus makanan olahan dapat mencantumkan bahan ini hanya sebagai "minyak nabati."

Secara umum, minyak nabati sangat halus, artinya diproses sedemikian rupa untuk menghilangkan sebagian besar protein yang ada dalam bentuk mentah (mentah). Ini adalah protein dalam makanan yang bertindak sebagai alergen dan bertanggung jawab untuk menyebabkan reaksi alergi akibat makan makanan.

Pemurnian minyak nabati mengurangi jumlah protein sekitar 100 kali lipat, yang secara signifikan mengurangi kemungkinan minyak nabati yang menyebabkan reaksi alergi. Sayangnya, minyak mentah dan beberapa minyak nabati murni mengandung protein nabati, yang dapat menyebabkan reaksi alergi pada orang yang sangat sensitif dengan alergi makanan.

Alergi Minyak Kacang

Alergi kacang menjadi semakin umum selama beberapa tahun terakhir, dan sekarang mempengaruhi 1-2% populasi yang tinggal di negara-negara Barat. Menghindari kacang cukup sulit dan seringkali merupakan bahan tersembunyi dalam banyak makanan olahan. Minyak kacang biasanya digunakan untuk memasak dan mengolah makanan dan tersedia dalam minyak mentah (sering disebut sebagai "gourmet", "dingin ditekan" atau "mentah") dan disuling (juga disebut sebagai "proses panas").

Proses penyulingan minyak kacang praktis menghilangkan keberadaan protein kacang; meskipun bahkan minyak kacang mentah mengandung jumlah yang sangat kecil - mikrogram per mililiter - protein kacang. Kebanyakan orang dengan alergi kacang tidak mengalami reaksi alergi sampai mereka makan 50 hingga 100 miligram protein kacang - artinya seseorang dengan alergi kacang kemungkinan harus mengkonsumsi liter minyak kacang mentah menyebabkan reaksi alergi.

Faktanya, sebuah penelitian yang diterbitkan pada tahun 1997 menemukan bahwa kurang dari 10% pasien alergi kacang mengalami reaksi alergi (yang semuanya cukup ringan) setelah mengonsumsi berbagai jumlah minyak kacang tanah. Tak satu pun dari 62 pasien yang diteliti bereaksi terhadap minyak kacang tanah.

Studi lain yang diterbitkan pada 2008 berupaya untuk menentukan apakah antibodi alergi terhadap kacang tanah dalam sampel darah dari orang yang alergi kacang akan bereaksi terhadap protein kacang tanah yang ditemukan dalam minyak kacang tanah dalam suatu tes yang disebut immunoblot. Reaksi memang terjadi, tetapi hanya pada sampel darah dengan tingkat antibodi alergi terhadap kacang yang sangat tinggi. Penting untuk disadari bahwa penelitian ini melihat tes darah, daripada tes untuk melihat apakah seseorang dengan alergi kacang akan mengalami reaksi alergi setelah makan minyak kacang.

Alergi Minyak Kedelai

Lebih sedikit informasi yang tersedia mengenai minyak kedelai dan reaksi alergi, meskipun ada sejumlah kasus reaksi alergi yang dilaporkan dalam literatur medis terhadap makanan, serta obat-obatan, yang mengandung minyak kedelai.

Sangat mungkin bahwa, mirip dengan kacang, minyak kedelai mentah mengandung lebih banyak protein daripada minyak kedelai olahan. Sementara kedelai dianggap sebagai alergi makanan umum, itu lebih merupakan masalah pada anak-anak, dan orang dewasa sering mengatasi alergi kacang.

Alergi Minyak Biji Bunga Matahari

Alergi biji bunga matahari tidak terlalu umum, meskipun saya telah melihat beberapa pasien dalam praktek saya baru-baru ini dengan jenis alergi makanan. Ada beberapa laporan dalam literatur medis tentang orang yang mengalami reaksi alergi terhadap minyak biji bunga matahari, meskipun sebuah penelitian yang diterbitkan pada tahun 1986 tidak menemukan reaksi terhadap minyak biji bunga matahari mentah atau halus pada 2 pasien dengan anafilaksis yang diketahui setelah makan biji bunga matahari.

Alergi Minyak Biji Wijen

Wijen menjadi alergi makanan yang lebih umum dalam beberapa tahun terakhir, dan seperti alergi kacang, reaksi alergi yang parah cukup umum terjadi akibat alergi wijen. Minyak biji wijen berbeda dari banyak minyak nabati lainnya yang digunakan sebagai penyedap untuk makanan. Untuk alasan ini, minyak biji wijen biasanya kasar, dan karenanya mengandung protein wijen yang signifikan.

Reaksi alergi terhadap minyak biji wijen telah dilaporkan dalam literatur medis. Karena itu, seseorang dengan alergi biji wijen harus benar-benar menghindari minyak biji wijen.

Alergi Minyak Sayur Lainnya

Ada sejumlah minyak nabati lainnya yang digunakan dalam memasak dan menyiapkan makanan. Ini termasuk minyak jagung, minyak safflower, minyak canola, minyak kelapa sawit, minyak inti sawit, dan minyak kelapa. Dengan pengecualian satu laporan alergi minyak kelapa yang terkandung dalam formula bayi yang diterbitkan pada tahun 1994, tidak ada laporan alergi makanan terhadap minyak nabati ini yang diterbitkan dalam literatur medis. Sangat mungkin bahwa minyak-minyak ini dimurnikan dan karenanya mengandung sedikit, jika ada, protein yang dapat memicu reaksi alergi.

Karena itu, jika seseorang alergi terhadap makanan tertentu dari mana minyak nabati diperoleh (seperti kacang, kedelai atau bunga matahari), minyak mentah harus dihindari. Mengingat minyak sulingan mengandung sedikit atau tidak ada protein, maka minyak jenis ini aman dikonsumsi. Dalam kasus minyak biji wijen, atau minyak nabati lainnya yang digunakan untuk membumbui makanan, seseorang dengan alergi biji wijen harus menghindari mengkonsumsi minyak biji wijen.

• Bagikan
• Membalik
• E-mail
• Teks

Apakah halaman ini membantu? Terima kasih atas tanggapan Anda! Apa yang menjadi perhatian Anda? Sumber Artikel

• Ramazzotti M, dkk. Investigasi Analitik pada Kandungan Protein dalam Minyak Biji Refined: Implikasinya pada Alergi Makanan. Toksikologi Makanan dan Kimia. 2008; 46: 3383-8.
• Crevel RWR, dkk. Alergen Minyak Sayuran Halus. Toksikologi Makanan dan Kimia. 2000; 38: 385-93.
• Hourihane JOB, dkk. Studi Acak, Buta Ganda, Tantangan Crossover Alergenisitas Minyak Kacang Tanah pada Subjek Alergi Kacang Tanah. BMJ. 1997; 314: 1084.
• Kanny G, dkk. Minyak Biji Wijen dan Minyak Biji Wijen Mengandung Alergen Bertopeng yang Bertambah Penting. Alergi. 1996; 51: 952-7.
• Halsey AB, dkk. Minyak Bunga Matahari Tidak Alergenik Bagi Pasien yang Peka Biji Bunga Matahari. J Allergy Clin Immunol.1986 Sep; 78 (3 Pt 1): 408-10.