Keamanan Pangan dan Cara Mencegah Keracunan Makanan

Orang tua sering mencurigai keracunan makanan setiap kali anak-anak mereka diare dan muntah.

Untungnya, keracunan makanan tidak terjadi sesering itu, karena sebagian besar kasus diare dan muntah pada anak-anak disebabkan oleh infeksi virus sederhana yang didapatkan anak-anak di tempat penitipan anak atau sekolah.

Namun, keracunan makanan adalah hal biasa, karena CDC memperkirakan bahwa ada sekitar 76 juta kasus keracunan makanan di Amerika Serikat setiap tahun. Meskipun sebagian besar kasus ini ringan, sekitar 325.000 orang dengan keracunan makanan dirawat di rumah sakit dan 5.000 meninggal setiap tahun.

Karena anak-anak kecil termasuk di antara kelompok yang paling berisiko mengalami kasus keracunan makanan yang serius dan bahkan mengancam jiwa, penting bagi orang tua untuk belajar bagaimana mengenali dan mencegah mereka terjadi.

Gejala Keracunan Makanan

Gejala keracunan makanan dapat bervariasi tergantung pada apa yang memicu mereka, tetapi biasanya termasuk muntah, diare, mual, dan kram perut.

Gejala lain, seperti ketika seseorang menderita E. coli Infeksi O157, dapat termasuk diare berdarah, dan komplikasi seperti sindrom uremik hemolitik (HUS) atau demam ketika mereka menderita salmonellosis (infeksi Salmonella).

Racun, seperti botulisme, dapat menyebabkan gejala neurotoksik yang fatal, termasuk penglihatan ganda, dan kesulitan menelan, berbicara, dan bernapas.

Tergantung pada penyebabnya, gejala keracunan makanan dapat terjadi beberapa jam atau beberapa hari setelah makan makanan yang terkontaminasi.

Mendiagnosis Keracunan Makanan

Keracunan makanan seringkali sulit didiagnosis karena dapat disebabkan oleh begitu banyak hal berbeda, termasuk virus, bakteri, parasit, dan racun, seperti:

• Campylobacter
• Salmonella
• E. coli O157
• Virus seperti norwalk
• Shigella
• Hepatitis A
• Giardia lamblia
• Cryptosporidia
• Clostridium botulinum, yang menghasilkan toksin botulinum yang menyebabkan botulisme
• Listeria
• Staphylococcus aureus, yang menghasilkan enterotoksin stafilokokus
• Vibrio vulnificus

Selain mencari pola gejala, seperti semua orang di keluarga sakit tepat beberapa jam setelah makan di restoran yang sama, kultur tinja kadang-kadang dapat membantu mengidentifikasi parasit atau bakteri yang menyebabkan gejala keracunan makanan. Tes tinja juga terkadang dapat mengidentifikasi racun dan virus bakteri.

Tidak mengherankan, banyak orang keracunan makanan dan tidak pernah mengetahuinya.

Perawatan Keracunan Makanan

Seperti muntah dan diare akibat virus perut, perawatan keracunan makanan biasanya ditujukan untuk mencegah dehidrasi.

Antibiotik biasanya tidak diperlukan atau membantu untuk sebagian besar kasus keracunan makanan, meskipun untuk beberapa infeksi parah, seperti shigellosis (infeksi Shigella), dan keracunan makanan yang disebabkan oleh parasit, perawatan diperlukan. Temui dokter anak Anda jika Anda berpikir bahwa anak Anda keracunan makanan, terutama jika ia mengalami diare berdarah, demam tinggi, tanda-tanda dehidrasi, atau jika ia tidak cepat sembuh dengan sendirinya.

Mencegah Keracunan Makanan

Karena keracunan makanan seringkali sulit dikenali dan sedikit perawatan yang tersedia, yang terbaik adalah mencoba dan mencegah keracunan makanan.

Kiat keamanan pangan ini dapat membantu Anda menjaga anak-anak Anda tetap sehat dan makanan mereka aman:

• Cuci tangan Anda dengan saksama sebelum menyiapkan dan menyajikan makanan anak Anda.
• Masak makanan dengan saksama sebelum Anda memberi mereka makan untuk anak-anak Anda, terutama daging, unggas, dan telur.
• Pisahkan makanan dan peralatan saat Anda menyiapkan, menyajikan, dan menyimpan makanan anak Anda, sehingga tidak terkontaminasi silang dengan kuman satu sama lain, dan membersihkan peralatan dan permukaan dengan air panas dan sabun.
• Dinginkan makanan sisa sesegera mungkin dan dalam beberapa jam memasak atau menyajikan, pastikan untuk mengatur kulkas Anda tidak lebih tinggi dari 40 derajat F dan freezer Anda ke 0 F atau lebih rendah.
• Bersihkan semua buah dan sayuran sebelum disajikan untuk anak Anda.
• Hindari susu yang tidak dipasteurisasi (susu mentah) dan jus.
• Baca tentang penarikan dan peringatan FDA untuk mencari tahu tentang makanan yang terkontaminasi yang mungkin Anda miliki di rumah Anda.
• Buang makanan yang Anda pikir sudah terkontaminasi atau sudah melewati tanggal kedaluwarsa, bahkan jika tidak berjamur dan tidak berbau karena Anda tidak bisa selalu tahu kapan makanan terkontaminasi.

Apa yang perlu Anda ketahui

• Hampir semua makanan dapat terkontaminasi dan menyebabkan keracunan makanan, tetapi makanan tertentu dianggap berisiko tinggi, termasuk susu yang tidak dipasteurisasi dan produk susu lainnya, daging dan unggas yang kurang matang, kerang mentah, dan salad yang disiapkan oleh deli, seperti salad telur, salad kentang, dan salad ayam.
• Makanan menjadi terkontaminasi dan menyebabkan keracunan makanan dalam banyak hal, termasuk ketika mereka tumbuh dengan air yang terkontaminasi, diproses secara tidak benar atau kalengan, kurang matang, kontaminasi silang selama persiapan, atau ketika seseorang yang sakit menyiapkan makanan tanpa mencuci tangan dengan benar.
• Anda biasanya tidak tahu apakah makanan itu "buruk" atau akan membuat anak Anda sakit karena baunya atau warnanya. Banyak makanan yang terkontaminasi terlihat dan berbau normal.
• Madu bisa menjadi sumber Clostridium botulinum spora yang menyebabkan botulisme, itulah sebabnya Anda tidak seharusnya memberikan madu kepada bayi di bawah usia 12 bulan.