Memasak dengan Alternatif Mentega Bebas Susu

Mentega ditampilkan sebagai bahan dalam banyak resep - itu adalah bahan utama dalam pembekuan kue, misalnya, dan sangat penting dalam membuat roux, campuran mentega dan tepung yang merupakan titik awal bagi banyak masakan Prancis dan Cajun.

Ketika Anda memasak bebas susu, Anda tidak bisa menggunakan mentega (atau produk berbasis susu lainnya, tentu saja). Dan sementara susu alternatif ada di sebagian besar rak supermarket dan bekerja dengan cukup baik di sebagian besar resep, mentega adalah bahan yang bisa lebih sulit untuk diganti karena alternatif yang berbeda bekerja lebih baik untuk aplikasi memasak yang berbeda.

Berikut adalah beberapa aturan praktis untuk digunakan dalam mengadaptasi resep yang mengandung mentega agar bebas susu.

1

Pengganti Mentega Bebas Susu untuk Sautéeing dan sebagai Bumbu

Gunakan margarin bebas susu ketika resep Anda menggunakan mentega untuk menumis. Margarin bebas susu juga akan berfungsi jika resep Anda membutuhkan sedikit mentega - misalnya, satu atau dua sendok makan dalam sup.

Margarin bebas susu banyak tersedia, terutama di toko makanan kesehatan dan supermarket yang menjual banyak pilihan makanan "hijau" (ini termasuk Makanan Utuh, Pedagang Joe, dan rantai nasional dengan bagian makanan alami yang besar).

Namun, periksa label dengan cermat, karena sebagian besar margarin tidak termasuk susu. Tiga merek margarin bebas susu meliputi:

• Blue Bonnet Shortening bebas laktosa
• Earth Balance Bebas Susu dan pemendekan Vegan
• Pemendekan Vegan Organik Organik

Produk-produk ini bekerja paling baik sebagai bumbu dan dalam resep yang secara khusus membutuhkan margarin atau yang menggunakan sedikit mentega.

2

Pengganti Mentega Bebas Susu untuk Menggoreng

Gunakan minyak sebagai pengganti mentega dalam resep makanan yang digoreng. Namun, pastikan Anda menggunakan minyak yang tepat untuk pekerjaan itu.

Minyak yang tepat sebagian tergantung pada suhu yang akan Anda gunakan saat menumis dan apakah mentega digunakan untuk menambah rasa.

Jika Anda akan menggunakan lemak dalam jumlah besar di atas api besar, pilih minyak dengan titik asap tinggi (suhu di mana minyak mulai merokok dan terbakar). Minyak zaitun olahan (bukan minyak zaitun extra virgin) dan minyak kelapa keduanya memiliki titik asap tinggi.

Sebaliknya, jika Anda menggunakan suhu yang agak lebih rendah untuk memanaskan makanan untuk mendapatkan lapisan tipis dan menambahkan rasa, pertimbangkan minyak yang beraroma seperti zaitun, wijen, atau kacang tanah.

3

Pengganti Mentega Bebas Susu untuk Kue dan Roux

Saat resep membutuhkan mentega dalam jumlah besar - ​​misalnya, dalam kerak pie atau kue mentega yang kaya - Anda harus menggunakan pengganti mentega bebas susu yang padat pada suhu kamar.

Sementara pemendekan dan lemak nabati lainnya yang padat pada suhu kamar mungkin memiliki reputasi buruk karena mereka sangat tinggi lemak jenuh, mereka memang memiliki dua keutamaan kuliner utama yang tidak ada alternatif mentega lain yang bisa cocok:

1. Mereka adalah hal-hal terbaik di pasaran untuk membuat barang-barang panggang bersisik seperti biskuit dan kulit pie.
2. Ada beberapa versi yang aman bagi orang-orang yang alergi terhadap susu dan kedelai - keunggulan dibandingkan margarin bagi mereka yang memiliki kombinasi alergi yang sulit ini.

Spectrum Organics membuat pemendekan minyak kelapa sawit dan minyak kelapa yang bebas susu dan bebas kedelai. Minyak kelapa bekerja dengan baik di kulit, sementara minyak kelapa membuat frosting yang lezat.

Untuk membuat roux, Anda harus bereksperimen dengan margarin vegan, seperti Earth Balance dan Melt Organic. Minyak kelapa dan minyak kelapa tidak bekerja dengan baik untuk roux.

Minyak cair juga sering dapat digunakan sebagai pengganti mentega untuk dipanggang, terutama dalam resep di mana mentega dicairkan sebelumnya. Secara umum, 1 cangkir mentega sama dengan 3/4 cangkir minyak. Minyak kelapa bekerja dengan baik untuk ini. Anda mungkin perlu menambahkan sedikit lebih banyak protein (dalam bentuk putih telur, mungkin) ke beberapa makanan yang dipanggang untuk membuatnya lebih baik.

4

Pengganti Mentega Bebas Susu dalam Resep Gurih

Lemak hewani seperti minyak bacon jelas bukan untuk vegetarian. Namun, mereka bisa menjadi opsi yang berpotensi berguna (dan sering diabaikan) untuk memasak gurih.

Bacon grease adalah media memasak tradisional dalam masakan Selatan dan lemak bebek dikenal sebagai "Gascony butter" karena rasanya yang lezat. Schmaltz - lemak ayam - dan lemak babi adalah lemak yang biasa dimasak lainnya.

Sementara bacon cookies semakin populer (terutama di blog memasak), lemak ini lebih sering digunakan untuk membuat daging menjadi kecokelatan atau untuk memberi warna pada sayuran sebelum direbus atau digunakan dalam sup.

Menyimpannya di dalam freezer dapat membantu memperpanjang masa manfaatnya.

Sepatah kata dari DipHealth

Jika Anda menghindari mentega karena alergi terhadap produk susu, maka Anda mungkin ingin memiliki berbagai macam pengganti mentega ini di rumah. Tidak setiap pengganti mentega akan bekerja dengan baik dalam setiap contoh. Lakukan eksperimen dengan mereka - menggunakan resep favorit Anda - untuk menentukan apa yang paling berhasil dalam setiap resep.

Mungkin akan membutuhkan beberapa percobaan dan kesalahan, tetapi dalam sebagian besar kasus, Anda akan menemukan bahwa Anda dapat menduplikasi rasa dan tekstur resep yang mengandung mentega, tetapi sepenuhnya bebas susu.