Apakah MSG Bebas Gluten? Mengapa Beberapa Orang Menanggapi MSG?

Anda mungkin pernah mendengar tentang MSG, dan faktanya, kemungkinan besar Anda sudah memakannya di berbagai restoran dan makanan olahan. Kebanyakan orang tahu bahwa MSG sering merupakan bahan makanan Cina, tetapi sebenarnya umum dalam berbagai makanan dan masakan.

Namun, bahkan jika Anda pernah mendengar tentang MSG, Anda mungkin tidak yakin apa itu … dan apakah cocok dengan diet bebas gluten Anda atau tidak. Selain itu, Anda mungkin percaya Anda telah mengalami efek kesehatan negatif dari MSG, seperti sakit kepala dan mual setelah makan yang mungkin mengandung bahan tersebut.

MSG primer ini harus membantu menjelaskan fakta tentang MSG, termasuk apakah itu dianggap bebas gluten, dan apakah itu menyebabkan efek kesehatan yang negatif.

Apa itu MSG?

MSG adalah singkatan dari monosodium glutamat. Tapi apa sebenarnya monosodium glutamat?

Bagian "natrium" itu mungkin memberi Anda tanda bahwa itu mungkin bentuk garam … dan ya, itu adalah bentuk garam. Sementara itu, bagian "glutamat" mungkin menakuti siapa pun dengan penyakit celiac atau sensitivitas gluten non-selubung yang tahu mereka harus menghindari protein "gluten."

"Glutamat" terdengar sangat mirip "gluten." Tapi hanya karena kedengarannya seperti "gluten" tidak berarti glutamat tentu terkait dengan yang berbahaya (bagi kami, bagaimanapun) protein yang ditemukan dalam gandum gandum, barley, dan gandum hitam. Hari-hari ini, kebanyakan tidak.

Glutamat Adalah Asam Amino

Glutamat (juga dikenal sebagai asam glutamat) adalah salah satu dari 23 asam amino yang merupakan blok pembangun protein. Tubuh kita sebenarnya memproduksi glutamat, yang digunakan untuk membantu mengirim pesan antar sel saraf kita.

Untuk membuat MSG, Anda mengambil satu molekul natrium dan mengikatnya ke satu molekul glutamat. Reaksi kimia ini menghasilkan monosodium glutamat, atau MSG.

Di mana Anda menemukan MSG?

MSG membuat rasa makanan enak karena glutamat memiliki afinitas untuk pengecap di mulut kita yang dicari umami, yang merupakan rasa gurih yang sangat menyenangkan. Umami adalah kata bahasa Jepang yang secara kasar diterjemahkan sebagai "kelezatan."

Sebagian besar dari kita memikirkan MSG dalam hubungannya dengan restoran Cina, di mana sering digunakan sebagai penambah rasa. Tetapi Anda mungkin tidak menyadari bahwa MSG digunakan untuk meningkatkan rasa dari banyak makanan olahan yang Anda beli di supermarket, termasuk sup kalengan (ya, bahkan sup kaleng bebas gluten), sayuran kaleng, dan beberapa merek keripik (bahkan bebas gluten keripik dan makanan ringan lainnya).

MSG dan glutamat bebas dapat disembunyikan di bawah berbagai nama, termasuk: protein terhidrolisis, ragi otomatis, nutrisi ragi, enzim, dan nama bahan apa pun yang mencakup istilah "glutamat."

MSG dan Gluten

Beberapa dekade yang lalu, pada hari-hari awal produksi MSG, produsen mengisolasi glutamat dari gluten gandum - yang merupakan sumber protein yang sangat tinggi dalam glutamat. Jadi ya, saat itu MSG terkait erat dengan gluten (dan kotoran dalam manufaktur bisa membuat MSG tidak aman pada diet bebas gluten).

Hari-hari ini, meskipun, glutamat yang digunakan dalam MSG terutama dihasilkan oleh fermentasi bit gula atau molase. Juga dimungkinkan untuk membuat MSG di lab langsung dari unsur-unsur komponennya: karbon, hidrogen, nitrogen, natrium, dan oksigen.

Di bawah aturan FDA, setiap MSG terbuat dari gandum dan masih mengandung protein gandum harus diberi label sebagai "mengandung gandum." Kecuali manufaktur sangat ceroboh, tingkat gluten dalam MSG gandum yang diturunkan akan berada di bawah batas legal kurang dari 20 bagian per juta.

Memang benar bahwa ada orang yang bereaksi terhadap kadar gluten jauh di bawah batas legal, tetapi mengingat bahwa kebanyakan MSG tidak terbuat dari gandum, hampir pasti bukan risiko bagi orang yang memiliki penyakit celiac atau sensitivitas gluten non-selubung.

Reaksi terhadap MSG

Reaksi yang dilaporkan ke MSG, juga dikenal sebagai "Chinese Restaurant Syndrome," dapat termasuk sakit kepala, kemerahan, kelemahan, kecemasan, dan mual. Namun, Food and Drug Administration belum dapat menghubungkan gejala-gejala ini ke MSG secara spesifik.

Faktanya, penelitian yang dilakukan hingga saat ini belum menunjukkan hubungan sebab-akibat yang jelas antara MSG dan gejala apa pun, dan kebanyakan dokter percaya bahwa gejala terkait MSG mempengaruhi sejumlah kecil orang dan bersifat sementara.

Sebagai contoh, satu analisis apakah MSG dapat menyebabkan sakit kepala memandang enam studi yang berbeda. Analisis, yang diterbitkan dalam Jurnal Sakit Kepala dan Nyeri, menemukan bahwa hanya satu penelitian yang menunjukkan hubungan antara sakit kepala dan MSG, dan hubungan itu hanya muncul pada wanita. Namun, analisis menyimpulkan bahwa lebih banyak penelitian diperlukan untuk menentukan apakah ada efek yang sebenarnya.

Sebuah Kata dari DipHealth

Jika Anda lebih memilih untuk menghindari MSG sepenuhnya, Anda bisa melakukannya … meskipun itu tidak mudah, karena Anda harus menghindari banyak makanan olahan dan melewatkan makan di banyak restoran, terutama tempat makanan cepat saji. Tapi karena itu juga resep untuk menghindari sebanyak mungkin gluten (belum lagi hanya makan lebih baik secara umum), Anda mungkin akan mendapatkan hasil yang lebih sehat secara keseluruhan.

Apakah halaman ini membantu? Terima kasih atas tanggapan Anda! Apa kekhawatiranmu? Sumber Artikel

• Obayashi Y et al. Apakah Monosodium Glutamat Benar-Benar Menyebabkan Sakit Kepala? Sebuah Tinjauan Sistemik Studi Manusia. Jurnal Sakit Kepala dan Nyeri. 2016;17:54.