Mangkuk Butir Vegan Dengan Chimichurri Mediterania

Chimichurri penuh dengan lemak jantung sehat dari minyak zaitun, serta mikronutrien dari bawang putih dan herbal. Bawang putih bahkan memiliki manfaat kesehatan potensial termasuk peningkatan tekanan darah, peningkatan imunitas, dan menurunkan risiko penyakit jantung. Bahan-bahan lain dalam mangkuk ini juga memiliki tunjangan yang adil.

Resep ini sepenuhnya berdasarkan nabati, suatu pola diet yang telah ditunjukkan berulang kali untuk menurunkan indeks massa tubuh, tekanan darah, gula darah rata-rata, dan kadar kolesterol.

Bahan

• 2 zucchini ukuran sedang
• 1 sendok makan minyak zaitun
• ½ sendok teh lada
• 1 1/3 cangkir orzo gandum utuh
• 1 kaleng buncis rendah sodium
• 12 ons kendi paprika merah panggang, atau sekitar 8 ons dikeringkan
• Setengah dari toples 12 ons hati artichoke (sekitar 4 ons atau 2/3 cangkir terkuras)
• ¼ cangkir kacang pinus
• 1 bawang merah, dicincang halus
• 4 siung bawang putih, cincang
• 1 sendok teh garam
• 1/2 cangkir kemangi segar
• 1/2 cangkir peterseli segar
• 1 sendok teh oregano kering
• 3/4 cangkir minyak zaitun extra virgin
• 1/4 cangkir cuka anggur merah
• 1/4 gelas air

Persiapan

1. Potong zucchini menjadi potongan kecil. Aduk dengan minyak zaitun dan lada, dan panggang di 400F selama 20 menit, membalik setengah jalan.

2. Tambahkan bahan chimichurri ke blender kecil atau pengolah makanan dan nadi sampai cincang halus.

3. Didihkan panci besar air. Setelah mendidih, tambahkan orzo dan masak selama 8 hingga 9 menit. Tiriskan di saringan. Masukkan kembali ke dalam panci dan aduk hingga rata dengan 1-2 sendok makan saus chimichurri untuk mencegahnya lengket.

4. Tiriskan dan bilas buncis.

5. Isi mangkuk dengan orzo, buncis, zucchini, paprika merah, dan hati artichoke. Gerimis bebas dengan chimichurri (sekitar ¼ cangkir per mangkuk). Top dengan kacang pinus.

Variasi dan Substitusi Bahan

Quinoa merupakan pengganti orzo untuk protein yang lebih tinggi dan opsi gandum bebas gluten.

Biji bunga matahari atau biji labu menjadi pengganti kacang pinus yang baik jika Anda memiliki alergi kacang, atau jika kacang pinus terlalu mahal.

Keju feta atau keju vegan juga rasanya enak sebagai topping.

Tips Memasak dan Melayani

Ingatlah bahwa resep ini menghasilkan sekitar 1,5 cangkir chimichurri, jadi Anda mungkin memiliki sisa satu gelas. Ini dapat digunakan sebagai saus salad atau beku untuk digunakan nanti.

Jika Anda tidak dapat menemukan paprika merah panggang dalam toples, maka Anda bisa memanggangnya sendiri. Memanaskan lebih dulu oven ke 500F. Taruh paprika utuh di atas loyang lembaran dan panggang selama 30 hingga 40 menit, sampai paprika berkerut dan hangus.

Putar 1 hingga 2 kali saat memanggang. Angkat wajan dari oven dan tutupi dengan foil saat paprika matang. Setelah dingin, cabut batang, biji, dan kulitnya dari paprika.

Nilai Resep ini