Mengapa Nutrisi Hilang dalam Memotong Buah dan Sayuran

Salah satu cara untuk membuat buah dan sayuran lebih nyaman adalah dengan membelinya pra-potong dan dikemas atau untuk memotongnya sendiri segera setelah Anda membawanya pulang. Namun, memotong, mengiris, memotong atau mengupas buah-buahan dan sayuran mengurangi beberapa nilai gizi mereka. Pelajari apa yang dapat Anda lakukan untuk mendapatkan hasil maksimal dari produk Anda.

Bagaimana Cut Menghasilkan Kehilangan Kandungan Nutrisi

Tiga faktor yang menyebabkan hilangnya nutrisi adalah panas, oksigen, dan cahaya. Interior produk dipotong dilindungi dari oksigen dan cahaya tetapi terkena ketika dipotong.

Nutrisi yang paling banyak menyerang buah-buahan dan sayuran yang dipotong mungkin adalah vitamin C, meskipun beberapa vitamin A dan vitamin E juga hilang. Vitamin-vitamin ini adalah antioksidan, yang artinya mereka bereaksi terhadap oksigen. Kulit dan penutup secara alami melindungi vitamin antioksidan di dalamnya. Setelah Anda menembus lapisan pelindung, daging di dalamnya terkena udara dan oksigen mengurangi vitamin antioksidan.

Vitamin C terbawa oleh air, yang mengapa lebih mudah untuk bocor keluar dalam cairan yang dikeluarkan setelah pemotongan, atau dalam air, Anda dapat menggunakan untuk membilas hasil potongan. Vitamin yang terbawa dalam lemak, seperti vitamin D, tidak mudah bocor.

Pemotongan juga meningkatkan laju respirasi, yang menghasilkan gula di dalam produk yang dipecah dan karbon dioksida dilepaskan. Ini dapat menyebabkan pembusukan lebih cepat serta perubahan rasa dan tekstur produk. Suhu yang lebih rendah membantu respirasi yang lambat, sehingga produk pra-potong harus disimpan dalam lemari es.

Sebagian besar nutrisi lain, termasuk mineral, vitamin B-kompleks, dan serat, tidak hilang setelah memotong atau mengupas kulit dari buah dan sayuran yang tidak bisa dimakan. Untuk buah-buahan dan sayuran dengan kulit atau kulit yang dapat dimakan, yang terbaik untuk memakannya utuh sehingga Anda mendapatkan nutrisi dan serat yang terkandung dalam kulit. Kentang, wortel, dan mentimun, misalnya, dapat dibilas secara menyeluruh dan digunakan sebagaimana adanya.

Membeli Produk Pra-Potong Terbaik

Waktu merupakan faktor penting dalam hilangnya nutrisi. Lihatlah tanggal pada kemasan dan beli produk segar, terutama jika mereka sudah dipotong sebelumnya. Anda hanya harus membeli produk yang sudah dipotong sebelumnya yang disimpan dalam lemari es, karena suhu yang rendah juga mengurangi kehilangan nutrisi.

Idealnya, Anda harus mengonsumsi buah pra-potong dalam dua hingga tiga hari dan memotong sayuran sebelum lima hingga enam hari. Ingatlah hal itu ketika menimbun di pasar atau di toko gudang. Mereka sangat bagus untuk dibawa-dan-pergi untuk camilan atau membuat makanan segera, tetapi bukan yang terbaik untuk penyimpanan jangka panjang.

Menyimpan Buah dan Sayuran untuk Mempertahankan Nilai Gizi Terbanyak

Cara terbaik untuk menyimpan buah dan sayuran adalah dengan membiarkannya tidak dicuci dengan kulit atau kulit tetap utuh sampai hari Anda berencana untuk memakannya. Anda tidak harus menunggu sampai saat terakhir untuk memotong produk Anda, tetapi pastikan Anda menyimpannya di dalam wadah kedap udara di kulkas Anda setelah Anda memotongnya. Ini juga terbaik jika Anda dapat meninggalkannya dalam potongan besar.Kurang luas permukaan berarti lebih sedikit paparan oksigen dan lebih banyak retensi vitamin.

Gunakan pisau tajam saat Anda memotong sayuran atau buah. Sebuah pisau tajam, tidak seperti pisau tumpul, tidak memar produknya. Akibatnya, lebih sedikit kebocoran kalsium dan kalium serta berkurangnya produksi bau tak sedap. Juga, pastikan Anda menggunakan pisau bersih sehingga Anda tidak memperkenalkan bakteri atau jamur, yang akan menyebabkan pembusukan.

Menghasilkan mulai terlihat buruk bahkan sebelum mulai kehilangan nutrisi secara signifikan. Setelah produk Anda mulai layu, berubah menjadi cokelat pekat, atau menunjukkan tanda-tanda jamur atau pembusukan, sekarang saatnya untuk membuat kompos daripada memakannya.

Kenyamanan Dapat Menang Nutrisi

Akan sangat membosankan untuk mencuci dan memotong buah dan sayuran segar ketika Anda sibuk dengan hal-hal lain. Anda mungkin menemukan diri Anda dengan laci yang penuh dengan "sayuran aspiratif" yang Anda gunakan, tetapi Anda tidak bisa menghadapi pekerjaan (betapapun kecilnya) yang diperlukan. Perbedaan kecil dalam nutrisi benar-benar hilang jika Anda tidak memakan produk karena tidak nyaman.

Memiliki buah-buahan dan sayuran segar yang siap digunakan akan membuat Anda lebih mudah untuk membuat pilihan yang sehat di waktu makan. Jadi lanjutkan dan beli buah-buahan dan sayuran yang telah dicuci dan dipotong-potong. Simpan saja di dalam wadah mereka dan ingat mereka tidak akan bertahan selama itu.