Potensi Risiko dari Tartrazine

Tartrazine, juga disebut sebagai FD & C yellow # 5, adalah pewarna makanan buatan (sintetis). Ini adalah salah satu dari beberapa pewarna makanan azo yang terbuat dari produk minyak bumi.

Pewarna makanan buatan digunakan untuk membuat makanan lebih menarik secara estetika dari sudut pandang visual. Pewarna-pewarna ini dapat digunakan untuk menciptakan warna yang tidak mungkin dengan produk alami serta untuk mengembalikan tampilan asli dari makanan yang mungkin hilang dalam proses produksi. Pewarna makanan buatan juga sering lebih murah dan lebih mudah diakses daripada pewarna makanan alami.

Penting untuk dicatat bahwa pewarna makanan hadir tidak hanya dalam makanan tetapi dapat ditemukan dalam kosmetik dan produk lainnya, dan beberapa penyerapan melalui kulit terjadi.

Efek Samping pada Tartrazine

Tartrazine telah lama diduga menjadi penyebab banyak reaksi yang merugikan, meskipun banyak dari mereka belum menerima banyak dukungan dalam literatur. Beberapa di antaranya termasuk:

• Urtikaria (gatal-gatal)
• Angioedema (pembengkakan pada bibir, lidah, tenggorokan, dan leher yang disebabkan oleh pelepasan histamin dalam reaksi alergi)
• Asma
• Dermatitis atopik (ruam kulit yang berhubungan dengan alergi)
• Intoleransi makanan

Penelitian terbaru menemukan bahwa hanya 1 persen pasien alergi (yang sudah menderita alergi ganda) bereaksi ketika diuji secara khusus untuk respon mereka terhadap tartrazine. Ada juga teori bahwa asma yang sensitif aspirin mungkin sangat sensitif terhadap tartrazine, tetapi teori ini tampaknya sebagian besar tidak terbukti berdasarkan studi yang lebih baru.

Kekhawatiran lain Terkait dengan Tartrazine

Tentu saja, ada penelitian yang telah melihat kekhawatiran lain yang mungkin dengan tartrazine ditambahkan ke pewarna makanan atau tidak akan tersedia dalam perdagangan. Mereka yang telah melihat lebih dekat pada genotoksisitas (kemampuan untuk menjadi racun bagi gen), sitotoksisitas (kemampuan suatu zat menjadi racun bagi sel), dan mutagenisitas (kemampuan suatu zat untuk menyebabkan mutasi gen) mungkin tidak memuaskan.

Sayangnya, banyak penelitian sampai saat ini telah dilakukan pada tikus, jadi kami tidak yakin apa artinya ini berkaitan dengan manusia. Mengingat bahwa pewarna makanan azo seperti tartrazine telah dilarang di banyak negara, penting untuk mempertimbangkan alasan yang mungkin di balik larangan ini berdasarkan apa yang telah kita pelajari.

Tartrazine sebagai Neurotoxin

Tartrazine tampaknya menjadi neurotoxin (beracun bagi sel di otak) setidaknya pada tikus. Diperkirakan tartrazine mempengaruhi sistem saraf pada tikus dengan cara yang melibatkan masalah dengan memori spasial dan banyak lagi. Hal ini tampaknya cukup signifikan bahwa tartrazine telah diuji bersama dengan agen lain untuk melihat apakah agen-agen lain ini dapat memainkan peran protektif terhadap kerusakan pada sistem saraf yang disebabkan oleh tartrazine. Sebagai contoh, sebuah studi tahun 2017 menemukan bahwa pemberian vitamin E (agen pelindung saraf) mungkin mencegah perubahan struktural dan perilaku yang disebabkan oleh tartrazine - setidaknya pada bayi tikus.

Tikus yang diberi tartrazine memiliki sejumlah temuan dalam sistem saraf pusat mereka, termasuk kekurangan neurotransmitter otak, dan peningkatan yang ditandai dalam tingkat malondialdehyde. Peningkatan kematian sel di otak juga dicatat. Signifikansi perubahan ini, bagaimanapun, tidak pasti.

Masalah Perilaku pada Anak-Anak

Apakah tartrazine dapat menyebabkan perubahan perilaku pada anak-anak manusia yang mirip dengan progeni tikus belum dinilai langsung ke tingkat yang sama, tetapi beberapa penelitian telah dilakukan. Studi yang secara khusus meneliti penggunaan pewarna makanan buatan pada anak-anak telah menemukan bahwa dosis besar (didefinisikan sebagai 50 mg atau lebih dari AFC) menyebabkan efek negatif yang lebih besar pada anak-anak daripada mereka yang menerima kurang.

Mereka yang menyampaikan kekhawatiran menyebutkan bahwa penggunaan pewarna makanan sintetis telah meningkat 500 persen dalam 50 tahun terakhir, pada saat yang sama bahwa masalah perilaku seperti ADHD telah meningkat. Namun ada banyak, banyak perubahan yang telah terjadi selama periode waktu ini di luar adopsi pewarna makanan buatan, dan korelasi ini, serta berbagai macam kemungkinan tautan lainnya, sebagian besar merupakan dugaan.

Tartrazine sebagai Karsinogen

Satu penelitian yang mengamati perbaikan DNA menemukan bahwa tartrazine tidak memiliki efek sitotoksik, tetapi memiliki efek genotoksik yang signifikan pada semua konsentrasi yang dipelajari.

Penting untuk dicatat bahwa bahkan ketika DNA kita rusak, kita memiliki banyak sistem perbaikan (seperti protein yang dikode untuk gen supresor tumor) yang dapat memperbaiki kerusakan ini. Dalam penelitian yang mengamati tartrazine, ditemukan bahwa sebagian besar kerusakan dapat diperbaiki, tetapi beberapa kerusakan tetap terjadi pada spesimen yang terpapar tartrazine, tidak seperti yang tidak terpapar, bahkan 24 jam setelah terpapar. Kesimpulannya adalah bahwa paparan tartrazine yang berkepanjangan dapat memicu karsinogenesis.

Tartrazine Selama Kehamilan

Sekali lagi, kita tidak tahu banyak tentang kemungkinan efek paparan pralahir terhadap pewarna makanan buatan, tetapi beberapa penelitian telah menemukan beberapa masalah, seperti penurunan motivasi dan kecemasan pada keturunan tikus yang diekspos selama kehamilan.

Ini tidak berarti bahwa ada potensi masalah pada bayi manusia. Tikus dan manusia jelas berbeda. Ada beberapa zat yang menyebabkan masalah pada tikus tetapi tidak pada manusia dan sebaliknya. Apa yang disarankan oleh studi hewan ini, bagaimanapun, adalah penting untuk mempelajari lebih lanjut masalah ini sampai lebih banyak diketahui.

Diet dan Pelabelan Bebas-Tartrazine

Berikut ini adalah daftar makanan yang sering mengandung tartrazine. Sementara banyak produk diberi label, yang lain, seperti es krim dan pencuci mulut, tidak selalu diberi label sebagai mengandung tartrazine.

• Sereal sarapan tertentu
• Aproten (produk pasta protein rendah)
• Gulungan dingin dan roti cepat
• Campuran kue
• Pai komersial
• Jahe komersial
• Keping cokelat
• Chip Butterscotch
• Frosting komersial
• Puding kaleng siap saji
• Puding instan dan reguler tertentu
• Es krim dan serbat es tertentu
• Pelapis permen tertentu
• Permen keras
• Marshmallow berwarna
• Minuman bersoda flavour
• Campuran minuman beraroma

Pelajari lebih lanjut tentang reaksi buruk terhadap aditif makanan.

Pewarna Pangan yang Digunakan dalam Perdagangan

Selain tartrazine, pewarna sintetik lainnya semakin menarik perhatian. Banyak negara telah melarang penggunaan pewarna azo dalam makanan dan penggunaan pewarna ini sangat diatur dalam pasokan makanan ekspor.

Pewarna yang didefinisikan sebagai pewarna makanan azo, selain tartrazine (FD & C yellow # 5), termasuk:

• Quinoline kuning
• Sunset kuning
• Axorubine
• Ponceau 4R
• Erythrosine
• Allura Red
• Biru paten
• Indigo carmine
• FCF biru cemerlang
• Hijau S
• Hitam cemerlang
• HT Brown