Hilangkan Kontaminasi Lintas dengan Alergi Makanan

Orang yang didiagnosis alergi makanan harus menghindari makan makanan yang memicu gejala mereka. Namun, sekadar menghindari makanan-makanan alergi itu seringkali tidak cukup untuk menghilangkan gejala - di situlah kontaminasi silang terjadi.

Kontaminasi silang terjadi ketika alergen makanan mengkontaminasi makanan yang secara alami bebas dari alergen. Misalnya, selama persiapan makanan di dapur, remah-remah roti dari sepotong roti panggang biasa dapat ditinggalkan di dalam pemanggang roti. Remah-remah sisa dalam pemanggang kemudian dapat mencemari sepotong roti panggang bebas gandum, menyebabkan reaksi alergi bagi seseorang dengan penyakit celiac atau sensitivitas gluten non-celiac.

Masalah ini juga dapat terjadi pada fasilitas manufaktur. Misalnya, produk makanan yang dibuat dengan kacang pohon dapat mencemari pengolahan makanan lain yang dibuat pada jalur produksi yang sama. Untuk alasan ini, produk diharuskan menyertakan peringatan jika fasilitas mereka juga memproduksi makanan yang memasukkan salah satu alergen makanan utama pada peralatan pemrosesan yang sama.

Kontaminasi silang dapat terjadi hampir di mana saja, di rumah, di restoran, di sekolah atau di jalur produksi.

Kontaminasi silang dapat terjadi selama persiapan makanan, memasak, penyimpanan, atau bahkan ketika disajikan. Yang diperlukan hanyalah pasta bebas gluten yang dimasak dalam panci yang sama dengan yang digunakan untuk pasta biasa, makan salad setelah sepotong keju dikeluarkan dari atas atau pisau yang tidak dibersihkan dengan benar dari toples selai kacang. Untuk orang dengan alergi makanan, situasi ini dapat menyebabkan reaksi yang mengancam jiwa. Untuk membantu menjaga makanan Anda, ikuti panduan ini untuk mengurangi risiko reaksi alergi.

Kontaminasi Lintas pada Makanan dalam Kemasan

Pabrik makanan sering menggunakan fasilitas atau peralatan yang sama untuk memproses dan mengemas produk yang mengandung alergen. Untuk melindungi diri Anda sendiri:

• Baca label makanan dengan cermat, cari tahu tentang makanan yang Anda alergi.
• Perhatikan pernyataan seperti "diproses dalam fasilitas yang juga memproduksi gandum" atau pengungkapan serupa. Ini dapat memberi tahu Anda ketika ada risiko bahwa kacang-kacangan atau beberapa alergen makanan paling umum lainnya mungkin ada.
• Jika Anda tidak yakin tentang informasi tersebut atau tidak melihatnya pada label, itu selalu yang terbaik untuk menghubungi perusahaan dan bertanya tentang kekhawatiran Anda tentang praktik yang aman.

Kontaminasi Silang di Rumah

Di sebagian besar rumah tangga di mana anggota keluarga dengan alergi makanan memiliki risiko tinggi anafilaksis, anggota keluarga menghindari membawa makanan dengan alergen tersebut ke dalam rumah. Ini adalah cara paling aman untuk menghindari kontaminasi silang. Jika rumah bersih dari makanan ini, semua anggota keluarga dapat hidup di lingkungan yang bebas alergi.

Namun, jika Anda menyimpan makanan dengan alergen ini di rumah, ikuti aturan ini:

• Simpan makanan yang mengandung alergen yang bermasalah jauh dari persiapan makanan umum dan area saji Makanan yang mengandung alergen juga hanya boleh dimakan di area dapur tertentu, sehingga residu tidak berakhir di area lain di rumah.
• Labeli semua dengan tepat. Ingatlah bahwa pengasuh bayi, kakek-nenek, atau teman-teman harus dapat mengenali bahaya makanan jika mereka bertanggung jawab atas makanan atau makan di rumah Anda.
• Tentukan area persiapan makanan khusus dan peralatan untuk penggunaan "bebas alergen", dan bersihkan semua permukaan makanan sebelum dan sesudah persiapan makanan.
• Ingat bahwa makanan paling berisiko untuk kontaminasi silang adalah makanan yang berantakan, sulit dibersihkan, atau cenderung meninggalkan remah, minyak, atau alergen jejak lainnya di permukaan. Ketika Anda mengetahui risiko yang mungkin terjadi, Anda dapat meningkatkan keamanan orang dengan alergi makanan.

Kontaminasi Silang di Restoran

Ketika memilih sebuah restoran, penting untuk menentukan apakah anggota staf restoran sudah akrab dengan alergi makanan dan memiliki protokol yang ditetapkan untuk keamanan makanan. Bicaralah dengan manajer sebelum memesan untuk memastikan staf memahami kebutuhan terkait alergi makanan Anda.

Namun, terlepas dari upaya terbaik restoran, kontaminasi silang masih dapat terjadi jika semua praktik yang aman tidak ditegakkan. Penyebab paling umum dari kontaminasi silang di restoran sering dikaitkan dengan minyak goreng, kisi-kisi atau panggangan, dan wajan. Memasak makanan yang sebenarnya lebih berisiko di restoran daripada di daerah persiapan biasa, karena daerah-daerah itu biasanya lebih dipantau dan dipahami.

Saat makan di luar:

• Jangan takut untuk mengecek dengan server Anda tentang persiapan makanan agar aman.
• Ingatlah bahwa penting untuk menyadari bahwa makanan yang digoreng sering menjadi sumber kontaminasi silang, karena memasaknya dalam minyak yang sama dapat menyebabkan reaksi alergi.
• Jika ada kesalahan dengan pesanan makanan Anda yang mengharuskan Anda mengirimnya kembali, pastikan server memahami bahwa Anda membutuhkan makanan baru. Menghapus item yang salah, seperti telur atau sepotong keju yang mungkin menyentuh sisa makanan, terutama jika itu adalah alergen, tidak dapat diterima, karena makanan tersebut telah terkontaminasi silang.
• Pertimbangkan untuk menghindari salad bar, restoran bergaya prasmanan, dan ruang makan es krim. Restoran-restoran ini penuh dengan kontaminasi silang yang potensial, karena sendok, sendok dan penjepit dapat dipindahkan dari satu makanan (mengandung alergen) ke yang lain (bebas dari alergen), mencemari itu.

Sepatah kata dari DipHealth

Ada beberapa cara umum yang bisa terjadi kontaminasi silang, dan Anda harus mewaspadai hal itu.

Sebagai contoh, pisau, talenan, permukaan meja, dan sendok berisiko tinggi terhadap kontaminasi silang, karena mereka sering digunakan berulang kali dengan berbagai jenis makanan. Pastikan mereka dicuci bersih dengan air sabun panas. Talenan plastik memberikan pilihan yang lebih aman karena lebih mudah dibersihkan dan disanitasi, daripada papan kayu, karena dapat juga dibersihkan di mesin pencuci piring.

Berhati-hatilah dengan kacang dan biji-bijian, karena dapat meninggalkan residu berminyak, yang berpotensi menyebabkan alergen tertinggal di piring, konter, meja, dan talenan. Bersihkan dengan agen pembersih rumah tangga secara menyeluruh untuk mencegah kontaminasi silang.

Menahan diri dari berbagi cangkir atau makan peralatan dengan orang lain, karena mereka dapat dengan mudah terkontaminasi dengan alergen. Bagi sebagian orang, yang diperlukan hanyalah sentuhan sederhana pada tangan, wajah, atau bibir untuk membangkitkan reaksi alergi.

Alat pengiris bagel atau daging, jika tidak dibersihkan secara menyeluruh, dapat terkontaminasi dengan alergen makanan. Pastikan untuk memberi tahu di konter deli bahwa Anda memiliki alergi makanan dan minta mereka mengganti sarung tangan dan membersihkan mesin sebelum mengiris.

Tempat sampah dalam jumlah besar juga dapat menjadi sumber kontaminasi silang karena pembagian sendok antar barang berpotensi memindahkan alergen. Selalu tanyakan kepada manajer toko apakah tindakan pencegahan kontaminasi silang telah dilakukan.

Bagaimanapun, jika Anda yakin ada risiko kontaminasi silang di rumah atau di tempat lain, pilih makanan yang berbeda atau jangan makan.

Sumber:

Penelitian dan Pendidikan Alergi Makanan. Menghindari lembar fakta Lintas-Kontak.