Penyakit Menular Terkait dengan Makan Sushi dan Sashimi

Sushi adalah makanan tradisional Jepang dan menjadi favorit bagi banyak orang di Amerika Serikat. Sashimi, yang merupakan irisan ikan mentah tipis yang sering disajikan dengan banyak saus (seperti wasabi atau kecap), adalah kelezatan populer lainnya.

Tidak seperti sashimi, sushi tidak harus melibatkan ikan mentah. Sebenarnya, sushi hanya mengacu pada bola-bola kecil atau gulungan nasi dingin yang rasa cuka. Gulungan nasi ini kemudian dibungkus dengan rumput laut dan dihiasi dengan sayuran, telur, ikan mentah, ikan yang dimasak, atau makanan lainnya.

Konon, saat menikmati sashimi atau sushi yang mengandung ikan mentah, penting untuk mewaspadai risiko kesehatan, seperti mengonsumsi bakteri atau parasit penyebab penyakit.

Anisakiasis

Infeksi manusia oleh Anisakiasis (cacing herring) dan nematoda lainnya, atau cacing gelang, dapat disebabkan oleh makan ikan mentah atau setengah matang tertentu.

Menelan cacing kecil ini dapat menyebabkan sakit perut yang parah, mual, dan muntah dalam beberapa jam setelah makan. Terlebih lagi, jika cacing tidak terbatuk atau muntah, cacing tersebut dapat masuk ke dinding usus Anda dan menyebabkan respons imun yang terlokalisir.

Jika ini terjadi, cacing akhirnya mati dan dikeluarkan oleh sistem kekebalan tubuh. Namun, dalam kasus yang parah, pengangkatan cacing secara fisik dengan endoskopi atau pembedahan diperlukan untuk mengurangi rasa sakit.

Spesies Vibrio

Spesies bakteri, Vibrio parahaemolyticus, telah dikaitkan dengan konsumsi ikan dan kerang mentah atau setengah matang, terutama tiram. Infeksi oleh bakteri ini dapat menyebabkan gejala seperti diare (bahkan berdarah), kram perut, mual, muntah, sakit kepala, demam, dan kedinginan. Infeksi dapat menjadi parah pada orang dengan sistem kekebalan yang lemah.

Spesies Vibrio lain, Vibrio vulnificus, telah ditemukan di tiram, kerang, dan kepiting. Pada orang sehat, konsumsi mikroba ini dapat menyebabkan mual, muntah, diare berair, kram perut, dan demam. Tetapi pada orang dengan penyakit hati atau sistem kekebalan yang lemah, mikroba dapat memasuki aliran darah, menyebabkan infeksi seluruh tubuh yang mengancam jiwa.

Sebagai tambahan, itu Vibrio spesies dapat menyebabkan infeksi luka melalui luka terbuka yang terpapar air yang mengandung bakteri. Contohnya termasuk goresan saat membuka tiram atau bekerja di kapal. Seperti penyakit gastrointestinal, jenis infeksi luka ini paling parah pada orang dengan gangguan sistem kekebalan tubuh.

Potensi Infeksi Terkait Sushi Lainnya

Ada infeksi lain yang dikaitkan dengan makan sushi dan sashimi di samping itu Vibrio spesies atau parasit, Anisakiasis.

Listeriosis

Listeriosis adalah infeksi yang disebabkan oleh bakteri Listeria monocytogenes. Bakteri ini dapat ditemukan dalam makanan laut mentah, di antara makanan lain, seperti susu yang tidak dipasteurisasi dan produk susu, dan sayuran, seperti kecambah mentah.

Orang yang paling berisiko terkena listeriosis adalah wanita hamil dan bayi mereka (bakteri dapat melewati plasenta), orang berusia 65 atau lebih, dan mereka yang memiliki sistem kekebalan tubuh yang lemah.

Pada orang yang tidak hamil, listeriosis dapat menyebabkan gejala ringan seperti demam dan diare, atau gejala yang lebih parah jika infeksi telah menyebar ke sistem saraf (misalnya, leher kaku dan kebingungan). Pada wanita hamil, listeriosis dapat menyebabkan keguguran, lahir mati, kelahiran prematur, atau infeksi serius pada bayi baru lahir.

Infeksi Salmonella

Salmonella infeksi menyebabkan gejala diare, demam, dan kram perut, seringkali dimulai dalam satu hingga tiga hari setelah makan makanan yang terkontaminasi. Orang yang paling berisiko terserang penyakit yang lebih parah (kadang-kadang membutuhkan rawat inap), adalah orang berusia 65 dan lebih tua, bayi, dan mereka yang memiliki fungsi kekebalan rendah.

Bacillus Cereus

Bacillus Cereus adalah penyakit bawaan makanan yang terkait dengan makan sushi, terutama karena itu terkait dengan makan nasi yang terkontaminasi, bersama dengan makanan lain seperti ikan, sayuran, daging, dan susu. Ada dua jenis Bacillus cereus infeksi, tipe diare, dan tipe muntah. Jenis muntah terkait dengan mengkonsumsi produk beras yang terkontaminasi.

Handler Makanan Terkontaminasi

Jika penjamah makanan tidak menggunakan kebersihan tangan yang baik, infeksi lainnya (seperti norovirus, hepatitis a, dan Staphylococcus aureus) dapat menyebar jika mereka yang menangani makanan sakit dan tidak mencuci tangan dengan benar (atau tinggal di rumah dari pekerjaan jika sakit).

Sepatah Kata Dari DipHealth

Intinya di sini adalah bahwa wanita hamil, orang tua, anak-anak kecil atau bayi, orang dengan gangguan hati, dan orang dengan sistem kekebalan yang lemah memiliki risiko lebih besar untuk hasil yang lebih parah dari infeksi bawaan makanan dan harus lebih hati-hati mempertimbangkan apa yang mereka makan.

Yang mengatakan, menanyakan tentang praktik dan pedoman yang digunakan untuk menyiapkan makanan Anda tidak pernah merupakan ide yang buruk - dan jika naluri Anda adalah bahwa ada sesuatu yang tidak benar, ikuti saja. Juga, bicarakan dengan dokter Anda jika Anda khawatir tentang risiko pribadi Anda, atau jika Anda berpikir Anda mungkin telah mengembangkan infeksi dari makan sushi atau sashimi.

Kalau tidak, jika Anda sehat dan memutuskan makanan Anda berasal dari sumber yang memiliki reputasi baik, silakan menikmati kesenangan Jepang yang kaya nutrisi ini.

• Bagikan
• Membalik
• E-mail
• Teks

Apakah halaman ini membantu? Terima kasih atas tanggapan Anda! Apa yang menjadi perhatian Anda? Sumber Artikel

• Pusat Pengendalian dan Pencegahan Penyakit. (2012). Anisakiasis.
• Pusat Pengendalian dan Pencegahan Penyakit. (2017). Pertanyaan dan jawaban: Listeria (Listeriosis).
• Pusat Pengendalian dan Pencegahan Penyakit. (2017). Vibrio Spesies Yang Menyebabkan Vibriosis. Informasi untuk Profesional Kesehatan & Laboratorium.
• Administrasi Makanan dan Obat-obatan. Bad Bug Book, Mikroorganisme Patogen yang Ditularkan melalui Makanan, dan Racun Alami. Edisi kedua. Vibrio parahaemolyticus, hlm. 26, Bacillus cereus dan lainnya Basil jenis. hlm. 92. 2012
• Muscolino D, Giarratana F, Beninati C, Tornambene A, Panebianco A, Ziino G. Evaluasi higienis-sanitasi sushi dan sashimi yang dijual di Messina dan Catania, Italia. Ital J Food Saf. 2014 17 April; 3 (2): 1701.