Sejarah Sedih Asam Lemak Trans

Sudah menjadi rahasia umum saat ini bahwa asam lemak trans (atau lemak trans) tidak sehat untuk Anda - tentu saja lebih tidak sehat daripada lemak jenuh. Makan makanan yang menyehatkan jantung membutuhkan menghindari lemak trans sebanyak mungkin. Faktanya, pada tahun 2015 FDA mengeluarkan dekrit bahwa lemak trans sangat berbahaya sehingga harus dikeluarkan sepenuhnya dari makanan kita dalam waktu tiga tahun.

Aneh untuk berpikir bahwa hanya beberapa waktu yang lalu, semua orang percaya sebaliknya.

• Baca tentang asam lemak trans.

Dari mana Datangnya Lemak Trans?

Tidak seperti lemak jenuh dan tak jenuh, lemak trans dalam makanan kita adalah buatan manusia.

Lemak trans telah ada selama lebih dari satu abad dan awalnya masuk ke diet kita karena alasan ekonomi. Tetapi mereka benar-benar hanya menyerap pasokan makanan kita secara besar-besaran ketika para ahli kesehatan masyarakat memutuskan mereka baik untuk kita.

Lemak trans ditemukan pada tahun 1890-an, dengan proses yang sebagian terhidrogenasi (ditambahkan atom hidrogen) lemak tak jenuh. Ketika diterapkan pada minyak nabati tak jenuh, yang merupakan cairan yang cenderung berubah tengik pada suhu kamar, dehidrogenasi parsial menciptakan produk yang tidak cair dan seringkali cukup padat, dan itu sangat stabil pada suhu kamar untuk waktu yang lama. Jadi, minyak nabati terhidrogenasi parsial (yaitu, lemak trans) dapat berfungsi sebagai pengganti yang wajar untuk lemak jenuh dalam makanan olahan yang dimaksudkan memiliki umur simpan yang lama.

Bagaimana Mereka Masuk Ke Pasokan Makanan Kita?

Pada tahun 1911, Proctor & Gamble mengenali potensi lemak trans, membeli paten, dan mulai membuat pemendekan Crisco. Penggunaan lemak trans dalam produk makanan mendapat dorongan tambahan berikutnya selama Perang Dunia II, ketika ada kekurangan mentega dan penggunaan produk margarin padat (dicampur dengan lemak trans) meningkat.

Tetapi penggabungan lemak trans ke dalam makanan Amerika benar-benar hanya terjadi ketika para ahli menentukannya memperbaiki kesehatan kita. Ini terjadi setelah diketahui pada 1950-an dan 60-an bahwa lemak jenuh dikaitkan dengan peningkatan kadar kolesterol LDL (buruk) (dan dengan demikian, mereka menyimpulkan, peningkatan penyakit jantung).

• Sekarang tampaknya lemak jenuh tidak begitu buruk bagi kita.

Juga dicatat bahwa minyak nabati - lemak tak jenuh - dikaitkan dengan penurunan kadar kolesterol, dan karenanya (mungkin) sehat.

• Baca tentang kolesterol.
• Baca tentang lemak tak jenuh.

Dimana ahli kesehatan masyarakat kami (menggunakan logika yang tak tergoyahkan dari kelas ahli), menyimpulkan bahwa lemak jenuh perlu dikurangi secara drastis dari makanan Amerika. Melihat sekeliling, mereka menemukan pengganti yang sempurna - produk yang telah ada selama beberapa dekade, produk yang berasal dari minyak nabati sehat yang, sebagai bonus, memiliki karakteristik yang disukai ditampilkan oleh lemak jenuh dalam makanan olahan.

Mereka menemukan lemak trans.

Ahli Kesehatan Masyarakat Melakukan Hal Mereka

Secara alami, para ahli kesehatan masyarakat ini memutuskan bahwa lemak trans harus menggantikan lemak jenuh di seluruh rantai makanan, untuk semua orang Amerika. Melalui berbagai outlet hubungan masyarakat mereka - terutama, dalam hal ini, Pusat Sains untuk Kepentingan Umum (CSPI) - pada tahun 1984 para ahli meluncurkan kampanye publik besar-besaran untuk melakukan hal itu, kampanye yang menampilkan penjahat biasa (perusahaan jahat, serakah)) dan korban biasa dari semua keserakahan korporasi ini (bayi, kelinci, dan sejenisnya).

Industri makanan Amerika, yang selalu menampilkan dirinya sebagai juara diet sehat, keberatan dan mundur dengan tuduhan bahwa mereka sengaja membunuh pelanggan mereka. Tetapi kampanye PR lemak jenuh yang masif itu efektif; dalam waktu yang sangat singkat, produsen makanan menyerah total. Lemak trans dengan cepat menggantikan lemak jenuh di hampir semua makanan olahan.

Hasilnya adalah apa yang disebut "fenomena Snackwell," di mana industri makanan yang sekarang berubah, sadar kesehatan merancang seluruh lini produk makanan ringan "sehat" yang tidak mengandung lemak jenuh.Sayangnya, mereka sarat dengan karbohidrat olahan (karbohidrat buruk), dan banyak lemak trans.

American Heart Association (AHA), bergabung dalam kegembiraan, menemukan aliran pendapatan baru yang menguntungkan ketika mulai memberikan beberapa bahan makanan yang sarat kalori dan lemak trans (termasuk, terutama, Serpihan Es dan Pop-Tart) resmi mereka Label "Sehat Jantung".

Lebih dari sekadar diperdebatkan bahwa epidemi obesitas baru-baru ini yang telah kita saksikan di Amerika Serikat setidaknya ditolong oleh promosi fenomena Snackwell oleh para ahli kesehatan masyarakat kita, yang terus mempublikasikan bahaya lemak jenuh yang sekarang tidak ada di Amerika Serikat. junk food kami yang baru sehat.

Uh oh

Bukti bahwa lemak trans sebenarnya tidak baik untuk konsumsi manusia - dan memang sangat buruk bagi kita - sebenarnya mulai terakumulasi dengan baik sebelum tahun 1984. Tetapi bukti awal yang bermasalah itu tidak memiliki peluang melawan "sains menetap" yang dengan kuat dan antusias diproklamasikan oleh para ahli dari berbagai platform publik mereka.

Hanya sangat lambat bukti ilmiah terhadap lemak trans menumpuk sampai-sampai tidak bisa lagi diabaikan. Itu hampir 20 tahun penuh sebelum fenomena Snackwell mulai dibongkar.

Orang mungkin berpikir bahwa ahli kesehatan masyarakat kita, CSPI dan AHA mungkin telah menunjukkan sedikit penyesalan ketika kebenaran akhirnya menjadi jelas tentang lemak trans yang mereka (secara harfiah) masukkan ke tenggorokan kita. Tetapi mereka tidak melakukannya.

Alih-alih, (dipimpin, luar biasa, oleh CSPI, yang membuat 180 mengejutkan pada masalah semalam) para ahli sekarang mengangkat kemarahan penuh mereka terhadap perusahaan-perusahaan makanan jahat, serakah, yang, demi kepentingan mereka sendiri, telah menimbulkan ini lemak trans beracun pada populasi kita (termasuk bayi, kelinci, dll.)

Bagi para ahli, menjadi ahli, tidak pernah bisa salah. Mereka hanya mengadopsi posisi baru, sesuai kebutuhan, dan mengabaikan dan melupakan semua yang mereka katakan kemarin. Begitulah cara dunia, dan tidak ada gunanya meratuhnya di sini.

Moral Kisah

Tetapi mungkin berguna untuk mengingat sejarah sedih lemak trans sebagai ahli kesehatan masyarakat kita - dengan tingkat kepastian, antusiasme, dan kemarahan yang sama dengan yang mereka berikan pada lemak trans pada kita, dan dengan deklarasi yang sama tentang sains yang sedang diselesaikan dan bahwa semakin banyak bukti yang bertentangan harus diabaikan - saat ini sedang berupaya untuk memberikan mandat pembatasan garam ketat secara fisiologis yang mustahil di seluruh populasi kita.

Saya hanya mengatakan.

• Baca lebih lanjut tentang kelayakan pembatasan natrium yang diterapkan secara luas.