Risotto Jamur Barley Dengan Ayam

Hidangan ini menambahkan dada ayam tanpa lemak untuk protein dan alih-alih nasi arborio, menggunakan gandum jelai untuk membuat basis biji-bijian yang lebih sehat. Barley mengandung beta-glukan tingkat tinggi, serat yang larut dengan sifat melawan kanker. Beta-glukan juga dapat memainkan peran bermanfaat dalam resistensi insulin. Pastikan untuk mengisi risotto gandum dengan banyak peterseli cincang segar dan keju Parmesan.

Bahan

• 1 sendok makan mentega tawar
• 10 ons jamur cremini, iris tipis
• 12 ons dada ayam tanpa tulang, tanpa kulit, diiris menjadi potongan 1/2 inci
• 5,5 cangkir kaldu ayam atau sayuran rendah sodium
• 1 sendok makan minyak zaitun
• 1 bawang kuning sedang, cincang
• 1 cangkir gandum jelai
• 1/4 cangkir peterseli daun datar Italia cincang
• 1/4 cangkir keju Parmesan parut
• garam dan merica, secukupnya
• jus lemon segar, secukupnya

Persiapan

1. Panaskan mentega dalam wajan besar di atas api sedang. Tambahkan jamur dan tumis selama 5 menit, aduk sesekali, sampai jamur berubah warna menjadi cokelat keemasan.
2. Tambahkan ayam cincang ke wajan dan masak selama 5 menit lagi, sampai ayam matang sepenuhnya.
3. Pindahkan campuran ke piring dan sisihkan.
4. Dalam panci kecil, didihkan kaldu lalu matikan api.
5. Panaskan minyak zaitun dalam wajan besar di atas api sedang dan tambahkan bawang. Tumis selama 5 menit.

1. Tambahkan gandum ke bawang dan tumis selama 1 menit. Tambahkan 2 cangkir kaldu hangat dan didihkan. Kecilkan api sampai mendidih, sampai sebagian besar kaldu terserap, aduk terus.
2. Tambahkan sisa kaldu 1/2 gelas sekaligus, biarkan kaldu diserap sebelum ditambahkan lagi dan aduk sampai jelai lunak, sekitar 50 menit.
3. Selama 5 menit terakhir memasak, aduk campuran jamur dan ayam.
4. Akhiri hidangan dengan peterseli segar dan parutan Parmesan. Tambahkan garam dan merica tambahan dan perasan jus lemon segar secukupnya.

Variasi dan Substitusi Bahan

Jadi Anda membeli sekantong gandum dan berpikir, "apa yang harus saya lakukan dengan sisa tas itu?" Cobalah jelai yang dimasak sebagai sereal sarapan, kendaraan untuk salad berbasis biji-bijian, atau gunakan dalam sup. Anda bahkan dapat menukar jelai dengan farro Italia untuk variasi pada gandum utuh (dan kemudian menggunakan sisanya untuk membuat salad farro herba dengan delima dan feta).

Seperti biasa, Anda dapat menukar ayam dengan kacang apa pun yang dimasak.

Suka jamur? Cari mereka di pasar petani setempat dan bereksperimenlah dengan berbagai varietas liar.

Untuk rasa sayuran ekstra, aduk segenggam bayam cincang selama 5 menit terakhir memasak.

Tips Memasak dan Melayani

Panaskan kembali sisa-sisa makanan dalam microwave atau kompor, tambahkan sedikit percikan kaldu atau air jika terlalu tebal.

Biji-bijian utuh seperti jelai, beri gandum, atau farro perlu beberapa saat untuk dimasak. Ini karena lapisan dedak yang mengelilingi setiap butir berperan sebagai penghalang, memperlambat laju masuknya air ke tengah. Barley pearled memiliki sebagian besar lapisan dedak dihapus, tetapi masih bisa memakan waktu lama untuk memasak.

Untuk mempercepat waktu memasak, cobalah merendam barley dalam air semalaman, lalu tiriskan, bilas, dan gunakan dalam resep. Biji-bijian perendaman juga dapat meningkatkan ketersediaan dan daya serap nutrisi tertentu.

Nilai Resep ini