Resep Ayam Gumbo dan Udang Panggang

Gumbo ini kaya dengan ayam panggang, bacon, udang, dan rempah-rempah. Kami membuatnya rendah-FODMAP dengan menggunakan daun bawang sebagai pengganti bawang dan dengan menggunakan tepung sorgum alih-alih tepung gandum di roux. Tepung sorgum melakukan penebalan yang luar biasa, dan dipanaskan dengan indah.

Bahan

• Ayam panggang utuh seharga 5 pon
• 4 siung bawang putih segar
• 6 ons kembali daging, cincang
• ½ cangkir seledri yang dicincang halus
• 1 cangkir paprika kuning cincang
• 2 cangkir irisan okra
• 1 cangkir daun bawang iris tipis
• ½ sendok teh garam
• 1 sendok makan sambal pedas dan cuka
• 1 sendok teh paprika asap
• 1 sendok teh daun thyme kering
• ½ sendok teh lada hitam yang baru ditumbuk
• 2 sendok makan pasta tomat
• 6 gelas air
• 1 daun salam
• ½ cangkir minyak canola atau lemak ayam
• ½ cangkir tepung sorgum (50g)
• 1/2 pon udang mentah ukuran kecil atau sedang

Persiapan

1. Untuk ayam panggang, panaskan oven sampai 450F. Sikat atau semprotkan oven Belanda 4 1/2-liter atau roasting pan dengan minyak. Tiriskan cairan dari ayam, keluarkan jeroan ayam itik dari rongga dan tempatkan ayam di dalam panci, dengan sisi dada menghadap ke atas. Buka bungkus jeroan ayam itik dan tambahkan ke panci. Panggang selama 15 menit, terbuka. Kurangi panas hingga 350F dan terus panggang sampai termometer yang dimasukkan ke dalam ayam mencapai 165F, 1 ½ hingga 1 ¾ jam. Tes beberapa tempat, termasuk bagian payudara dan paha yang paling tebal. Pindahkan ayam ke piring besar dan biarkan dingin. Ketika ayam cukup dingin untuk dipegang dengan aman, cabut semua daging, sobek atau potong menjadi potongan-potongan seukuran gigitan dan simpan.

1. Saat ayam mendingin, tuangkan jus wajan ke dalam gelas ukur 4-gelas tahan panas dan biarkan lemaknya melayang ke atas. Ukur 7 sendok makan lemak dan / atau minyak canola yang terpisah ke dalam panci kecil dan 1 sendok makan kembali ke oven Belanda atau ke dalam panci 5 liter. Cadangan kaldu dari wajan menetes untuk langkah selanjutnya.
2. Tempatkan oven Belanda di atas kompor. Untuk satu sendok makan lemak ayam, tambahkan bawang putih dan tumis di atas api sedang hingga bawang putih mulai kecoklatan. Buang bawang putih, dan aduk bacon, seledri, paprika, okra, dan daun bawang. Tumis dengan api sedang sampai seledri dan paprika melunak, sekitar 10 menit. Tambahkan garam, saus pedas, paprika, thyme, lada hitam, dan pasta tomat. Pindahkan sayuran ke mangkuk dan sisihkan.
3. Untuk kaldu, masukkan bangkai ayam ke dalam oven Belanda. Tuang total 6 gelas jus wajan skim atau air ke dalam panci, tambahkan daun salam, dan didihkan dengan api sedang-tinggi. Tutup panci, kecilkan api sampai mendidih dan biarkan mendidih selama 30 menit. Gunakan sendok berlubang untuk menghapus dan membuang semua padatan.

1. Tambahkan sayuran yang setengah matang dan didihkan sampai okra lunak, sekitar 30 menit.
2. Untuk roux, gunakan sendok kayu untuk mengaduk tepung sorgum ke dalam lemak yang dicadangkan dalam panci kecil di atas api sedang. Terus aduk sampai roux menggelembung, lalu kocok ke dalam kaldu ayam panas.
3. Tambahkan udang, angkat api sampai sedang-tinggi dan didihkan. Rebus selama 1-3 menit, lalu aduk ayam dan masak sebentar sampai ayam dihangatkan.
4. Bagilah ke dalam mangkuk saji dan, jika diinginkan, tutupi setiap mangkuk dengan satu sendok nasi.

Variasi dan Substitusi Bahan

Untuk menghemat waktu, gunakan ayam rotisserie yang disiapkan di toko alih-alih memanggang sendiri. Hasilnya mungkin lebih kecil.

Bacon belakang terbuat dari potongan daging babi yang lebih ramping daripada bacon biasa. Ini dapat dijual sebagai "daging Kanada".

Gunakan hingga 6 cangkir kaldu ayam rendah FODMAP daripada membuat sendiri.

Tips Memasak dan Melayani

Mulailah resep ini di sore hari untuk pesta makan malam yang benar-benar mengesankan atau makan malam keluarga Minggu malam

Waktu persiapan untuk resep ini adalah sekitar 40 menit tetapi semuanya dapat dilakukan selama langkah-langkah memanggang atau merebus, jadi itu bukan tambahan waktu memasak.

Nilai Resep ini