Dapatkah Cornstarch Digunakan sebagai Pengental Lem Low Carb?

Penebalan saus, rebusan, saus, atau sup bisa menjadi rumit ketika Anda membatasi karbohidrat. Dan selain menentukan pengental yang terbaik untuk diet Anda, Anda juga perlu tahu berapa banyak yang harus digunakan. Bahan pengental tradisional seperti tepung atau tepung maizena dapat bekerja jika Anda hanya membutuhkan sedikit, atau alternatif pati rendah karbohidrat lebih disukai bila resep membutuhkan pengental lebih banyak atau mengandung bahan berat karbohidrat lainnya.

Tidak peduli apa pun tujuan asupan karbohidrat Anda, ada agen pengental yang akan bekerja untuk hidangan apa pun yang Anda siapkan.

Tepung Terigu Putih atau Utuh

Tepung putih adalah pengental yang paling umum digunakan dalam saus dan dalam beberapa resep, Anda mungkin baik-baik saja menggunakannya. Ada 6 gram karbohidrat per sendok makan tepung putih, yang akan mengentalkan satu cangkir saus (yang memiliki beberapa pengental dari daging), atau saus tipis. Dibutuhkan dua sendok makan tepung untuk mengentalkan saus hingga ketebalan sedang, dan tiga untuk saus kental.

Tepung gandum utuh memiliki 4,5 gram karbohidrat bersih ditambah 1 gram serat per sendok makan, meskipun Anda biasanya membutuhkan tepung terigu lebih sedikit daripada tepung putih untuk mengentalkan saus, dan mungkin sedikit mengubah rasa hidangan yang Anda tambahkan. Tepung bebas gluten seperti tepung beras bekerja dengan cara yang sama seperti tepung terigu ketika datang ke saus penebalan, dan memiliki kurang lebih jumlah karbohidrat yang sama.

Saat Anda menggunakan tepung untuk mengentalkan saus, Anda tidak dapat menambahkannya secara langsung karena akan menciptakan gumpalan. Cara terbaik untuk menambahkannya adalah dengan roux, di mana Anda memanaskannya dengan lemak, seperti minyak atau mentega, dan memasaknya selama satu atau dua menit (sambil terus diaduk) untuk menghilangkan rasa tepung mentah. Lalu, masukkan ke dalam cairan.

A roux perlahan-lahan akan semakin gelap semakin lama Anda memasaknya. Beberapa resep akan membutuhkan roux yang lebih gelap, tetapi kekuatan penebalan tepung menurun saat roux memasak, jadi untuk keperluan karbohidrat rendah, roux putih adalah yang terbaik.

Kanji dr tepung jagung

Cornstarch memiliki 7 gram karbohidrat per sendok makan, tetapi kekuatannya lebih tebal daripada tepung, jadi Anda sering dapat menggunakan kurang dari apa yang resep resep untuk. Menurut produsen tepung maizena, Anda hanya perlu setengah tepung maizena sebagai tepung untuk mendapatkan hasil pengentalan yang sama, meskipun beberapa koki mungkin mempertanyakan klaim ini.

Jika resep Anda hanya membutuhkan satu sendok makan pengental, maka tepung maizena mungkin pilihan rendah karbohidrat bagi Anda.

Saus yang menebal dengan tepung maizena kurang buram dan glosif dibandingkan dengan tepung.Cornstarch umumnya ditambahkan ke air dingin dan kemudian ke saus (kocok atau kocok dalam wadah kecil untuk digabungkan), dan Anda tidak perlu khawatir tentang memasaknya terlebih dahulu.

Tepung Arrowroot

Jika Anda mencari cara mudah untuk mengentalkan saus tanpa mengubah rasa makanan Anda, beralihlah ke tepung garut daripada tepung maizena, yang dapat membuat makanan terasa berkapur jika kurang matang.

Tepung garut adalah bubuk putih halus yang terbuat dari umbi kering. Hal ini mirip dengan tepung maizena dalam jumlah karbohidrat yang dimilikinya dan digunakan dengan cara yang sama, kecuali memiliki penampilan glosif. Ia juga memiliki cairan asam lebih baik dari tepung jagung.

Ketika digunakan dalam memasak, tepung garut memiliki dua kali kekuatan pengental tepung terigu, tetapi tidak seperti tepung terigu, itu tidak mengubah rasa makanan.

Gunakan tepung garut untuk mengentalkan saus yang harus tetap jernih, dan perhatikan bahwa sementara itu membeku dengan baik, itu tidak memanaskan kembali dengan sukses dan tidak dapat digunakan pada suhu tinggi atau dalam resep yang melibatkan waktu masak yang lama.

Alternatif untuk Pati

Jika Anda ingin menghindari penggunaan pati sebagai zat pengental sama sekali, ada beberapa alternatif, seperti sayuran, produk susu, telur, kacang, dan biji-bijian. Pilihan alternatif yang dapat Anda pilih tergantung pada apa yang Anda butuhkan untuk memasak dan pembatasan diet lainnya.

Gusi Sayur

Dengan nama seperti permen guar dan permen karet xantham, permen sayuran mungkin tidak menarik selera, tetapi jangan biarkan nama mereka membuat Anda takut. Kedua pengental terbuat dari serat nabati yang menyerap air untuk membuat konsistensi kental seperti gel. Tidak seperti tepung, permen sayuran bebas gluten dan sering digunakan sebagai pengental dalam produk komersial. Pengental ini dapat ditemukan di toko makanan kesehatan atau online.

Untuk menggunakan gusi sayuran untuk mengentalkan saus, taburkan sedikit ke dalam saus sambil mengaduk. Pergi perlahan, karena terlalu banyak akan terlalu mengentalkan saus dan meninggalkan rasa apik pada makanan.

Sayuran murni

Sayuran murni sangat baik untuk sup krim dan juga bekerja dengan baik untuk saus. Hampir semua sayuran yang dimasak dapat dicampur dan digunakan untuk mengentalkan sup atau saus, tetapi pertimbangkan bagaimana rasa akan bekerja bersama; misalnya, bubur brokoli mungkin akan terasa enak sebagai pengental untuk sup labu. Pasta tomat adalah pengental yang baik yang akan terasa enak dengan banyak resep, atau terong, zucchini, labu lainnya, kembang kol, atau sayuran akar rendah karbohidrat semuanya merupakan pilihan yang sangat baik ketika Anda tidak ingin pure sayuran untuk menambahkan terlalu banyak rasa.

Produk susu

Krim akan mengental karena mengurangi, jadi jika Anda menambahkan krim ke saus dan merebusnya, saus akan mengental lebih banyak daripada jika tanpa krim.

Krim asam adalah versi krim yang sudah kental dan dapat dicampur ke dalam saus. Krim keju, yang lebih tebal dari krim asam, juga bisa digunakan sebagai pengental, meskipun menanamkan rasa yang khas.

Juga, Anda dapat menambahkan mentega dingin di akhir memasak saus panci dan itu akan memiliki efek penebalan.

Telur

Kuning telur dicampur dengan lemak adalah pengental yang efektif; bayangkan konsistensi mayones atau hollandaise, yang dibuat dengan minyak atau mentega dan kuning telur. Sebagai aturan, jangan menambahkan kuning telur langsung ke saus panas atau akan berebut. Untuk menghindarinya, panaskan kuning telur dengan menambahkan sedikit saus ke dalamnya untuk secara bertahap membawanya ke suhu. Kemudian, tambahkan kuning telur ke dalam saus.

Gila

Kacang tanah secara tradisional digunakan untuk mengentalkan saus di hari-hari tua, dan mereka masih bekerja hari ini. Pematang kacang, seperti kacang dan almond, juga bekerja dengan baik. Mentega kelapa adalah pilihan lain, atau Anda dapat membeli guci atau kue krim kelapa terkonsentrasi yang dapat digunakan untuk saus penebalan. Namun, jangan bingung dengan campuran minuman kelapa yang sama namanya, karena mereka telah menambahkan gula.

Biji

Makan biji rami dan biji chia mengembang dan mengentalkan cairan, tetapi mereka bisa kasar, sehingga tidak bekerja dengan baik dalam banyak saus. Namun, mereka dapat bekerja dengan baik untuk mengentalkan minuman seperti jus, mengubahnya menjadi getar.

Sebuah Kata Dari Sangat Baik

Dengan beberapa trik dapur baru, Anda akan dapat menikmati saus, sup, dan saus yang lebih rendah karbohidrat, tetapi tetap memiliki konsistensi tebal yang Anda cari. Anda bahkan dapat menemukan Anda menikmati variasi ini lebih dari metode tradisional dan senang Anda menjelajahi pilihan Anda.

Apakah halaman ini membantu? Terima kasih atas tanggapan Anda! Apa kekhawatiranmu?