Yang Harus Anda Ketahui Tentang Balikkan Gula

Invert sugar adalah pemanis yang digunakan dalam berbagai suguhan dan minuman, berkat kemampuannya untuk mempertahankan kelembapan dan menjaga tekstur yang halus. Sementara gula invert mungkin memiliki nama yang lebih terang, nutrisi itu sama dengan gula meja atau pemanis tambahan lainnya. Anda akan ingin membatasi jumlah total gula yang ditambahkan dalam diet Anda, termasuk membalikkan gula, karena pemanis ini memberikan kelebihan kalori tanpa nutrisi yang bermanfaat.

Apa itu Invert Sugar?

Balikkan gula digunakan sebagai pemanis dalam makanan, seperti gula meja, sirup maple, atau sirup jagung fruktosa tinggi. Ini sebenarnya berasal dari gula meja, yang secara ilmiah dikenal sebagai sukrosa.

Sukrosa adalah disakarida, terdiri dari dua molekul gula yang berbeda yang saling menempel - dalam hal ini, glukosa dan fruktosa.

Gula terbalik dibuat dengan memecah ikatan antara glukosa dan fruktosa, menghasilkan larutan setengah glukosa bebas dan setengah fruktosa bebas. Ikatan tersebut dipecah melalui hidrolisis - reaksi kimia menggunakan air bersama dengan panas, enzim, atau asam.

Untuk tampilan yang sederhana, Anda dapat membayangkan perbedaan antara keduanya seperti ini:

• Sukrosa = Glukosa-Fruktosa (melekat bersama)
• Invert Sugar = Gratis Glukosa + Fruktosa Gratis (terpisah)

Nama invert sugar berasal dari cara terpolarisasi cahaya yang dipantulkan melalui gula. Ketika cahaya terpolarisasi bersinar pada sukrosa, cahaya dipantulkan pada sudut tertentu. Ketika bersinar pada gula terbalik, cahaya diputar ke arah yang berlawanan.

Sumber Gula Balik

Meskipun gula invert dapat ditemukan di banyak makanan, Anda biasanya akan menemukannya dalam jenis produk berikut:

• Es krim
• Sirup (untuk minuman, kopi, dll.)
• Permen
• Makanan yang dipanggang
• Minuman ringan (dan minuman manis lainnya)
• Minuman buah yang tidak 100% jus buah
• Sereal
• yogurt
• Granola bar

Tentu saja, gula tambahan diketahui mengintai di tempat-tempat yang tidak dicurigai, jadi membaca label bahan adalah satu-satunya cara pasti untuk mengetahui apakah makanan telah membalikkan gula.

Nama Lain untuk Invert Sugar

Anda biasanya akan melihat "membalikkan gula" yang tercantum hanya di bagian bahan label makanan.Tetapi ada juga sumber tambahan gula invert pada pasar - baik alami maupun buatan manusia. Ini termasuk:

• Sirup gula terbalik - Ini adalah sirup cair yang dibuat dengan membalikkan tebu yang digunakan dalam pembuatan kue komersial. Ini juga tersedia bagi konsumen untuk membeli sebagai pemanis cair untuk barang-barang seperti kopi. Anda biasanya dapat menemukan dua jenis sirup gula terbalik: 50 persen atau 100 persen. Sebuah sirup gula 50% terbalik masih mempertahankan separuh dari kandungan gulanya sebagai sukrosa, tetapi setengah gula telah dibalik menjadi glukosa dan fruktosa. Sebuah sirup gula 100% terbalik memiliki semua gula yang dibalik menjadi glukosa dan fruktosa.
• “Madu buatan” - Secara teknis sama dengan sirup gula terbalik, produk ini kadang-kadang dijuluki madu buatan berkat rasanya yang seperti madu.
• Sirup sederhana - Sirup sederhana yang disimpan di bar biasanya merupakan campuran gula dan air yang dipanaskan, yang menciptakan berbagai tingkat gula invert. Menggunakan ini dalam koktail Anda dapat menyebabkan minuman yang tinggi gula / karbohidrat tambahan.
• Balikkan sirup maple - Semua sirup maple memiliki sejumlah kecil gula terbalik, tetapi jenis ini dikotak-atik untuk menghasilkan tingkat yang lebih tinggi. Ini sering digunakan dalam permen maple, lolipop, frostings, dan permen maple lainnya.

• Madu - Lebah madu menghasilkan enzim yang disebut invertase, yang memungkinkan mereka untuk memecah sebagian besar sukrosa menjadi bentuk gula invert glukosa dan fruktosa.

Manfaat Gula Balik untuk Produksi Pangan

Pada suhu kamar, gula invert lebih larut dalam air dibandingkan dengan gula meja. Pernah menambahkan satu sendok gula ke es kopi Anda dan menemukannya ditumpuk di bagian bawah cangkir? Itu karena gula tidak larut dengan baik dalam cairan dingin.

Balikkan gula, di sisi lain, masih larut dengan baik di bawah kondisi ini. Itu sebabnya Anda akan melihatnya dalam pemanis dan sirup untuk produk minuman dingin.

Manfaat lain untuk produsen makanan meliputi:

• Rasa yang lebih baik melalui peningkatan rasa manis
• Kekurangan viskositas dibandingkan dengan pemanis cair tanpa membalikkan gula
• Tekstur produk yang lebih lembut dan lebih halus (terkait dengan kristalisasi gula yang lebih sedikit)
• Produk mungkin lebih tahan terhadap pembusukan mikroba dibandingkan dengan pemanis lainnya

Balikkan Fakta Gizi Gula

Meskipun gula invert mungkin berguna di dapur rumah dan komersial, Anda harus berhati-hati dengan jumlah yang Anda gunakan - seperti Anda ingin membatasi jumlah gula meja yang Anda konsumsi. Sukrosa dan gula invert memiliki beberapa sifat kimia dan struktural yang berbeda tetapi mereka sama-sama bergizi.

Untuk memberi Anda perspektif, satu sendok teh sukrosa mengandung 16 kalori dan 4 gram gula. Jika Anda membandingkan ini dengan berbagai merek invert sugar, Anda akan melihat angka yang serupa. Berikut beberapa contoh merek umum di pasar:

• Gula di Sirup Tebu Cair Mentah - 20 kalori dan 5 gram gula per sendok teh
• Kelly's Delight Original Liquid Sugar - 12 kalori dan 4 gram gula per sendok teh
• CK Liquid Invert Sugar - 15 kalori dan 4 gram gula per sendok teh
• Florida Kristal Liquid Organic Raw Cane Sugar - 17,5 kalori dan 4,5 gram gula per sendok teh

Perbedaan kecil dalam konten kalori dan gula masing-masing merek bergantung pada konsentrasi sirup.

Membatasi Gula Ditambahkan

Baik Anda makan bongkahan granola yang dibuat dengan gula terbalik atau yang dibuat dengan sukrosa (atau pemanis lainnya), itu semua adalah tambahan gula yang harus dibatasi. Kelebihan gula dalam bentuk apa pun dapat menempatkan Anda pada risiko untuk masalah kesehatan di masa depan seperti kenaikan berat badan, diabetes, atau penyakit kardiovaskular.

The American Heart Association merekomendasikan bahwa kebanyakan pria membatasi gula tambahan mereka tidak lebih dari 36 gram per hari. Ketika wanita mengonsumsi lebih sedikit kalori secara keseluruhan, mereka harus membatasi gula tambahan mereka ke 25 gram lebih ketat per hari. Penting juga bagi orang tua untuk menjaga konsumsi gula tambahan pada tingkat yang sehat.

Berikut beberapa ide untuk mulai mengurangi asupan gula Anda (dan keluarga Anda):

• Batasi makanan manis dan makanan penutup.
• Ganti minuman manis dengan gula untuk air, seltzer, atau teh tanpa pemanis.
• Perhatikan label makanan pada produk yang Anda makan atau minum. Dengan peraturan FDA baru untuk label makanan, Anda akan segera mulai melihat tambahan gula yang secara khusus ditujukan pada label fakta nutrisi (jika Anda belum memilikinya).
• Periksa daftar bahan untuk melihat apakah Anda menemukan gula invert atau jenis pemanis lainnya.

Sebuah Kata Dari Sangat Baik

Anda tidak harus membatasi diet Anda sepenuhnya. Anda boleh memasukkan sedikit gula invert atau pemanis lain ke dalam paket makan Anda, selama Anda tidak sering memakannya dan Anda mempertahankan batas yang disarankan. Sepotong kue ulang tahun atau mocha es setiap bulan itu tidak akan menyebabkan masalah kesehatan, asalkan itu hanya sesekali.

Untuk kesehatan yang optimal, cobalah untuk membuat diet sehari-hari Anda yang rendah gula tambahan (termasuk membalikkan gula).