Pasteurisasi Susu dan Penyakit Menular
Daftar Isi:
SUSU | kandungan, manfaat & jenis olahan susu; susu pasteurisasi, susu uht, susu evaporasi, low fat (Oktober 2024)
Pasteurisasi adalah proses memanaskan cairan atau makanan untuk membunuh mikroorganisme (seperti Brucella, Campylobacter, E. coli O157: H7, Listeria, Mycobacterium bovis, Campylobacter, Salmonella, dan Yersinia) yang dapat menyebabkan penyakit. Ini dikembangkan oleh Louis Pasteur pada tahun 1864, dan praktiknya dikomersialkan sekitar akhir 1800-an dan awal 1900-an. Selain meningkatkan keamanan konsumen, pasteurisasi dapat meningkatkan kualitas dan umur simpan makanan.
Susu mentah, es krim mentah, keju mentah, dan yogurt mentah tidak dipasteurisasi. Ada kekhawatiran khusus bahwa wanita hamil, anak-anak, dan orang dengan gangguan imun mungkin berisiko dari infeksi dari susu yang tidak dipasteurisasi. Dulu TB biasanya disebabkan oleh susu yang tidak dipasteurisasi. Brucella dapat menjadi penyakit yang melemahkan yang sulit didiagnosis, sering menyebar melalui susu.
Wabah karena susu mentah lebih umum terjadi di negara bagian di mana Susu Mentah tidak diizinkan. Negara bagian yang berbeda memiliki peraturan yang berbeda mengenai penjualan susu ini. Beberapa membuatnya ilegal untuk menjual Susu Mentah. Beberapa hanya mengizinkannya untuk dijual dari peternakan.
Metode untuk Pasteurisasi
- Suhu Tinggi Perawatan Waktu Singkat. Susu dipasteurisasi pada 161 F selama 15 detik.
- Suhu Rendah Perawatan Lama. Susu dipasteurisasi pada 145 F selama 30 menit.
- Pasteurisasi Flash. Jenis pasteurisasi ini, yang melibatkan suhu tinggi selama 3 hingga 15 detik diikuti dengan pendinginan dan pengemasan, digunakan untuk kotak minuman dan cairan lain yang dapat disimpan untuk jangka waktu yang lama tanpa pendinginan.
- Pasteurisasi Uap. Uap bertekanan digunakan untuk membunuh E. coli, Salmonella, dan Listeria dalam bangkai daging sapi. Paparan daging sapi terhadap uap menghasilkan suhu permukaan sekitar 200 F.
- Pasteurisasi iradiasi. Paparan sinar gamma dapat mencegah pertumbuhan beberapa mikroba bawaan makanan dalam makanan seperti daging, rempah-rempah, dan produk.
- Ultrapasteurisasi. Pemanasan susu atau krim hingga 280 F selama 2 detik dapat memperpanjang umur simpan susu dari 60 hingga 90 hari.
- Pasteurisasi Suhu Ultra-Tinggi. Pemanasan susu hingga 280 hingga 302 F selama 1 atau 2 detik diikuti dengan kemasan dalam wadah kedap udara memungkinkan penyimpanan tanpa pendinginan hingga 90 hari.
Mitos dan Fakta Tentang Pasteurisasi
- Mitos: Pasteurisasi mengurangi nilai gizi susu.
- Fakta: Sterilisasi susu memang memecah beberapa komponen susu, tetapi efek sebenarnya pada nutrisi dianggap marginal.
- Mitos: Susu yang dipasteurisasi menyebabkan intoleransi laktosa.
- Fakta: Laktosa adalah gula alami yang ditemukan dalam susu. Baik susu mentah maupun yang sudah dipasteurisasi mengandung laktosa, dan pasteurisasi tidak mengubah kadar laktosa. Pendukung susu mentah berpendapat bahwa susu mentah mengandung Bifidobacteria, probiotik (bakteri menguntungkan) yang membantu mencerna laktosa. Walaupun susu mentah mungkin mengandung probiotik ini, ia dihasilkan dari kontaminasi dari kotoran hewan dan tidak dianggap bermanfaat.
- Mitos: Susu yang dipasteurisasi menyebabkan alergi.
- Fakta: Protein susu yang menyebabkan alergi ada dalam susu mentah dan susu pasteurisasi. Pasteurisasi susu tidak menimbulkan alergi baru.
- Mitos: Susu mentah memiliki sifat membunuh mikroba alami.
- Fakta: Enzim dalam susu dengan sifat antimikroba termasuk bakteriosin, laktoferin, laktoperoksidase, lisozim, dan nisin. Namun, sebagian besar enzim susu bertahan dari pasteurisasi tetapi dipecah oleh asam lambung selama pencernaan.
- Mitos: Jika organik, aman.
- Fakta: Hanya jika susu organik dipasteurisasi aman.
- Mitos: Susu dari peternakan yang baik aman jika segar, bahkan jika tidak dipasteurisasi.
- Fakta: Penyakit dapat menyebar bahkan dari susu yang berasal dari peternakan yang baik yang bersih dan merawat sapi dengan relatif baik.
- Mitos: Tidak apa-apa jika berasal dari Co-op atau sapi kita sendiri
- Fakta: Penyakit dapat menyebar bahkan dari susu yang berasal dari sapi Anda sendiri atau Co-op yang tampaknya baik.
Untuk informasi lebih lanjut, CDC adalah sumber yang bagus untuk susu dan masalah keamanan pangan lainnya terkait keamanan pangan dan mengurangi penyakit bawaan makanan.
Perbedaan Antara Penyakit Menular dan Penyakit Menular
Pelajari apa yang membuat penyakit menular dibandingkan menular dan mengapa tidak semua infeksi menular.
Penyakit Menular Yang Ditularkan Susu Dari Mikroba
Banyak dari kita minum susu tetapi apakah Anda tahu risiko penyakit menular yang terkait dengan susu dan produk susu lainnya? Bakteri apa yang harus Anda khawatirkan?
Penyakit Menular Yang Menular Melalui Air Liur
Mononukleosis, atau mono, dikenal sebagai "penyakit berciuman." Pelajari tentang penyakit menular lain yang dapat menyebar melalui air liur.