Gambaran Umum Gluten dan Mengapa Sangat Sulit Dihindari
Daftar Isi:
- Gluten Memberikan Elastisitas Adonan, Struktur
- Gluten-Free 'Berarti Tanpa Gandum, Gandum atau Rye Gluten
Calling All Cars: Alibi / Broken Xylophone / Manila Envelopes (Oktober 2024)
Saat meneliti gluten, Anda akan menemukan istilah ini memiliki dua definisi yang umum digunakan - definisi yang menggambarkan protein penyimpanan yang umum untuk sebagian besar biji-bijian, dan yang relevan bagi kita yang mengikuti diet bebas gluten.
Gluten, dalam bentuk generiknya, hanya merujuk pada protein yang ditanam oleh rumput di dalam bijinya (yang kita kenal sebagai biji-bijian) untuk mendukung dan memelihara pertumbuhan generasi tanaman berikutnya.
Hampir semua biji-bijian memiliki gluten-corn gluten, misalnya, berfungsi dengan baik sebagai pupuk dan penekan gulma, sementara beras ketan muncul di banyak hidangan Thailand. Namun, biji-bijian itu - dan gluten di dalamnya - sangat aman untuk orang dengan penyakit celiac dan sensitivitas gluten non-celiac (juga kadang-kadang dikenal sebagai intoleransi gluten atau alergi gluten).
Ini adalah gluten yang terjadi pada sub-kelompok padi-padian tertentu - subfamili Pooideae dari keluarga rumput Poaceae - yang menyebabkan reaksi spesifik pada kita yang memiliki penyakit seliaka atau peka terhadap gluten. Subfamili Pooideae termasuk gandum, gandum, gandum hitam, dan gandum.
Ketika seseorang mengatakan mereka mengikuti diet bebas gluten, mereka tidak menghindari semua gluten. Sebaliknya, mereka menghindari protein gluten spesifik yang ditemukan dalam subfamili rumput Pooideae.
Gluten Memberikan Elastisitas Adonan, Struktur
Gluten dalam gandum, barley, dan rye sebenarnya terdiri dari dua protein: gliadin dan glutenin. Ketika keduanya bergabung selama proses memanggang, mereka membentuk zat yang tebal, elastis, seperti lem yang memberikan roti dan barang-barang panggang lainnya dengan elastisitas dan tekstur yang menarik.
Gluten juga membantu adonan roti naik dengan menjebak gelembung (secara harfiah mengelem) dari memfermentasi ragi di dalam adonan itu sendiri, memungkinkan adonan naik menjadi roti yang ringan dan lapang. Sayangnya, protein gluten dalam biji-bijian lain tidak memberikan kemampuan yang sama, itulah sebabnya sangat sulit untuk menemukan roti bebas gluten yang layak.
Kualitas-kualitas ini dalam makanan yang dipanggang yang memunculkan popularitas gandum modern (dan pada tingkat yang lebih rendah gandum dan gandum hitam). Faktanya, gandum modern telah dibiakkan untuk mengandung gluten jauh lebih banyak daripada varietas gandum yang lebih tua seperti gandum Einkorn dan gandum yang dieja, yang membuat gandum modern lebih beracun bagi kita yang bereaksi terhadap gluten di dalamnya.
Dan tidak heran gluten sangat sulit untuk dihindari: Gandum adalah tanaman nomor tiga di AS (hanya jagung dan kedelai), dengan produksi 54,6 juta hektar pada tahun 2015 dan 2,05 miliar gantang ditanam (sebagai perbandingan, hanya 2,6 juta hektar yang ditanam). digunakan untuk menanam padi pada tahun 2015).
Ketika Anda menggabungkan statistik untuk gandum, jelai, dan gandum hitam, lebih banyak hektar lahan pertanian digunakan untuk menanam tanaman biji-bijian gluten daripada tanaman tunggal lainnya - lebih dari 58 juta hektar menghasilkan hampir 2,3 miliar gantang butir gluten pada 2015.
Gluten-Free 'Berarti Tanpa Gandum, Gandum atau Rye Gluten
Dalam kebanyakan kasus (tentu saja di luar pertanian) siapa pun yang mengacu pada "gluten" atau "bebas gluten" berarti gluten yang terkandung dalam gandum rumput, gandum dan gandum hitam (dan kadang-kadang gandum). Jenis protein gluten yang spesifik ini menyebabkan reaksi yang terlihat pada sel celiac dan yang memiliki sensitivitas terhadap gluten.
Sayangnya, karena biji-bijian ini - terutama gandum - begitu banyak terdapat dalam rantai makanan kita, makan bebas gluten melibatkan jauh lebih dari sekadar mengganti roti bebas gluten dan makanan panggang lainnya untuk varietas yang mengandung gluten. Bahan-bahan yang mengandung gluten muncul di banyak makanan olahan, dan siapa pun yang mengikuti diet bebas gluten perlu mempelajari istilah gluten pada label makanan.
Mengapa Pembedahan Jantung dan Jenis Pembedahan Lainnya Sangat Banyak Biaya
Pelajari mengapa operasi sangat mahal dan cari tahu beberapa faktor spesifik yang berkontribusi pada tingginya biaya prosedur bedah.
Mengapa Sangat Sulit Menurunkan Berat Badan Dengan PCOS
Jika Anda memiliki PCOS dan Anda mengalami kesulitan menurunkan berat badan, Anda tidak sendirian. Pelajari mengapa jauh lebih sulit bagi wanita dengan sindrom ovarium polikistik.
Mengapa Sangat Sulit Membuat Vaksin HIV?
Meskipun mengalami kemunduran, para ilmuwan mulai mengatasi hambatan untuk pengembangan vaksin HIV, dengan pendekatan baru terhadap terapi berbasis obat dan kekebalan tubuh.