Bisakah Anda Makan Rye pada Diet Gluten-Free?

Rye adalah salah satu dari tiga butir gluten. Ini mengandung protein yang disebut secalin, yang merupakan bentuk gluten. Oleh karena itu, makanan apa pun yang mengandung rye sebagai bahan paling pasti tidak aman pada diet bebas gluten.

Meskipun rye sering digunakan dalam roti di Eropa, terutama di Jerman dan di negara-negara Eropa timur, tepung gandum tidak umum digunakan di Amerika Serikat sebagai bahan dalam makanan yang dipanggang (itu semakin sulit ketika kita membahas wiski rye, karena Anda akan melihat dalam semenit).

Dalam makanan yang dipanggang yang menggunakan tepung, Anda terutama akan menemukan rye di roti sandwich. Ini umum di Amerika Serikat, di Jerman dan di negara-negara Eropa Timur untuk menggunakan tepung gandum dalam roti dengan biji jinten, dan roti pumpernickel.

Selain itu, kerupuk dan crispbreads sering mengandung rye, dan produk-produk yang juga terlarang bagi seseorang dengan penyakit celiac atau sensitivitas gluten non-selubung.

Tepung rye lebih padat dari tepung terigu dan mengarah ke roti yang lebih berat. Karena itu, tepung gandum sering dikombinasikan dengan tepung terigu dalam makanan yang dipanggang. Ini meminjamkan makanan yang dipanggang rasa rye (yang lebih khas daripada gandum) tetapi tidak membuat mereka begitu berat sehingga mereka tidak enak.

Mengidentifikasi Rye pada Label Makanan

Undang-undang pelabelan makanan mengharuskan produsen makanan untuk mengungkapkan bahan-bahan gandum pada label makanan. Namun, hukum pelabelan makanan tidak memerlukan pengungkapan gluten pada label. Oleh karena itu, jika suatu produk mengandung rye tetapi bukan gandum, pabrikan tidak perlu mengungkapkan rye dalam daftar bahannya.

Namun, dalam prakteknya produsen umumnya akan ingin Anda tahu bahwa ada tepung gandum atau gandum gandum dalam suatu produk, karena itu dianggap sebagai bahan premium, dan itu membuat produk (biasanya roti atau biskuit) lebih diinginkan.

Oleh karena itu, jika Anda melihat penyebutan rye (atau nama Latinnya, secale) pada label, Anda harus menghindari produk tersebut.

Selain itu, triticale adalah hibrida dari gandum hitam dan gandum. Ini juga mengandung gluten, jadi hindari semua produk yang mengandung triticale, bersama dengan gandum atau gandum yang mengandung apa pun.

Pilihan Roti Bebas Gluten 'Rye'

Bagi mereka yang mendambakan selera dan tekstur roti gelap, beberapa produsen bebas gluten membuat roti "rye" bebas gluten.

Misalnya, Three Bakers menawarkan roti gaya rye bebas gluten, dan Canyon Bakehouse Gluten-Free membuat roti Deli Rye-Style, roti rami penghasil tiruan yang bebas gluten. Kedua merek ini memiliki standar yang sangat ketat untuk kontaminasi silang gluten, produk mereka diuji untuk memastikan bahwa mereka termasuk kurang dari 5 bagian per juta gluten. Anda dapat menemukan kedua produk secara online dan di bagian freezer bebas gluten di toko kelontong tertentu di seluruh negeri.

Rye Whiskey: Gluten-Free atau Tidak?

Sekarang, kembali mempertanyakan apakah wiski rye bebas gluten atau tidak. Di sini, para ahli berbeda dalam pendapat mereka tentang apakah orang yang memiliki sensitivitas celiac atau gluten dapat mengkonsumsi wiski rye tanpa reaksi.

Whiskey Rye terbuat dari gandum gandum - faktanya, di AS, tumbuk yang akan disuling harus memulai hidup sebagai setidaknya 51% rye untuk memenuhi syarat sebagai "wiski rye". Seringkali, tumbuk yang digunakan untuk membuat wiski rye juga termasuk gandum dan / atau barli, dua butir lainnya yang mengandung gluten.

Karena wiski rye disuling, banyak asosiasi penyakit celiac menganggapnya sebagai gluten-free; proses distilasi secara teoritis memecah dan menghilangkan protein yang menyebabkan reaksi. Banyak orang dengan sensitivitas celiac atau gluten melaporkan bahwa mereka dapat meminum minuman beralkohol berselubung gandum tanpa gluten tanpa masalah - reaksi sangat individual.

Namun, beberapa orang dengan sensitivitas celiac atau gluten (tidak jelas berapa banyak) sebenarnya memiliki reaksi kuat terhadap alkohol yang disuling dari gluten grains. Seringkali, gejala reaksi gluten terhadap minuman beralkohol ini termasuk mabuk dan hangover yang sangat tidak proporsional dengan jumlah alkohol yang benar-benar Anda konsumsi, ditambah dengan gejala gluten yang lebih konvensional, seperti diare atau sembelit dan kabut otak.

Oleh karena itu, saya mendorong Anda untuk melanjutkan dengan hati-hati jika Anda ingin mencoba wiski rye, terutama jika Anda tampak lebih sensitif daripada rata-rata untuk melacak gluten. Anda dapat membaca lebih lanjut tentang ini di Apakah Alkohol Gluten-Free?

Sebuah Kata dari DipHealth

Karena rye adalah salah satu dari tiga butir gluten, semua orang dengan penyakit celiac atau sensitivitas gluten non-selubung harus menghindari roti gandum dan kerupuk dan apa pun yang mengandung triticale, yang merupakan persilangan antara gandum hitam dan gandum. Juga, mereka dengan sensitivitas celiac atau gluten harus melangkah hati-hati ketika mencoba wiski rye, karena beberapa orang bereaksi.