Apakah Mead Gluten-Free? Inilah Saatnya Aman untuk Mencoba

Mead - minuman beralkohol manis yang dibuat dengan memfermentasi madu dan bahan-bahan lain - tidak akan aman umumnya jika Anda tidak dapat memiliki gluten, terutama jika Anda sangat sensitif untuk melacak gluten.Mead sering dibuat dengan bahan yang mengandung gluten seperti barley dan barley malt atau dengan bahan dan / atau proses yang membawa risiko tinggi kontaminasi silang gluten.

Namun, ada pengecualian untuk aturan ini yang memungkinkan Anda menikmati minuman ini. Ada pertanyaan penting untuk ditanyakan sebelum mencicipinya.

Apa itu Mead?

Mead, juga disebut "madu-anggur," adalah salah satu minuman beralkohol tertua yang diketahui, dan memiliki sejarah bertingkat. Para arkeolog telah menelusuri pembuatan bir yang paling awal yang diketahui untuk Cina pada abad ke-7 SM, meskipun beberapa sejarawan percaya kemungkinan tanggal jauh sebelum itu-semua jalan kembali ke akar manusia di Afrika.

Orang Yunani Kuno menyebut mead "ambrosia," seperti dalam "ambrosia para dewa," dan beberapa orang percaya bahwa meminum ambrosia bisa menghasilkan kematian. Belakangan, orang-orang Viking memelukku, percaya itu memberi mereka kebijaksanaan dan bisa mengubah orang menjadi sarjana, penyair, atau guru. Dewa Norse, Odin, konon mendapatkan kekuatannya dari menyusui saat dia masih bayi.

Mead jatuh dari mode di zaman kolonial, ketika koloni dan kemudian Amerika baru minum terutama bir, sari, anggur, dan rum (bersumber dari Karibia). Namun belakangan ini, mead telah membuat comeback dan telah menjadi minuman yang agak trendi. Meaderies butik menyeduh mead mereka sendiri, menyimpan tastings, dan mead botol untuk dijual di luar lokasi.

Mead Dapat Mengandung Gluten

Secara tradisional, mead dibuat dengan madu, air, dan ragi liar. Pada zaman kuno, spora ragi liar akan meledak ke air yang terperangkap dalam sarang yang terbalik dan memulai proses fermentasi tanpa perlu campur tangan manusia. Beberapa sejarawan berspekulasi bahwa manusia purba pertama kali menemukan mead - dan bahkan mungkin keracunan - dengan meminum cairan yang mereka temukan duduk di sarang lebah yang terbalik.

Hari-hari ini, Anda jauh lebih mungkin untuk minum madu dari gelas atau botol daripada dari sarang lebah terbalik. Mead modern dibuat dengan menggabungkan madu, air, beberapa jenis ragi, dan mungkin bahan lainnya, dan kemudian memungkinkan proses fermentasi untuk dilanjutkan.

Sayangnya bagi mereka yang memiliki penyakit celiac atau sensitivitas gluten non-celiac, mead modern sering dibuat menggunakan bahan atau proses yang mengandung gluten yang memiliki risiko tinggi kontaminasi silang gluten. Bahan dan proses ini dapat mengambil beberapa bentuk.

• Jelai. Beberapa mead diseduh dengan barley atau barley malt, menciptakan minuman yang paling sering dikenal sebagai "barley mead" tetapi juga bisa disebut "barm." Karena barley adalah salah satu dari tiga gluten grains (gandum, barley, dan rye), termasuk barley atau barley malt di mead jelas menempatkan minuman di luar batas jika Anda tidak dapat memiliki gluten.
• Ragi. Bahkan jika mead yang dimaksud tidak dibuat dengan barley, mungkin masih mengandung jejak jelai yang berasal dari menggunakan ragi bir untuk memicu proses fermentasi. Ragi polos bebas gluten - ragi adalah mikroorganisme satu-sel yang tumbuh pada madu dan bentuk lain gula, mengubah gula menjadi alkohol dan karbon dioksida. Tetapi ragi bir adalah hasil sampingan dari industri bir dan mengandung gluten (dalam bentuk jelai) dari proses itu. Ada kemungkinan bahwa madu yang dibuat dengan madu, air, dan ragi bir akan rendah gluten, dan mungkin akan cukup rendah dalam gluten yang kebanyakan orang tidak akan bereaksi. Namun, itu masih berisiko.
• Tong atau tong bekas pakai. Banyak perkebunan memanfaatkan tong atau tong untuk menebang mead mereka, dan mereka sering lebih memilih tong atau tong yang sudah digunakan untuk mengandung bir, wiski, atau bourbon. Barel ini dapat memperkenalkan kontaminasi silang gluten, meskipun kontaminasi silang mungkin pada tingkat yang sangat rendah.

Mead aman untuk minum pada diet bebas gluten jika dibuat dengan ragi anggur (bukan ragi bir) dan jika belum berumur dalam tong atau tong yang sebelumnya digunakan untuk menahan bir, wiski, atau bourbon. Sayangnya, hanya sebagian kecil dari mead brews akan cocok dengan standar ini.

Beberapa meaderi juga menambahkan buah atau jamu ke bir mereka. Dalam kebanyakan kasus, ini akan bebas gluten, tetapi Anda harus memeriksa dengan pendirian individu untuk memastikan.

Sebuah Kata Dari Sangat Baik

Jika Anda tertarik untuk mencoba mead, Anda harus mengajukan pertanyaan-pertanyaan berikut kepada para mahasiswa:

• Apakah Anda menggunakan jelai untuk membuat mead Anda?
• Apakah Anda menggunakan ragi bir untuk membuat mead Anda?
• Apakah Anda menggunakan bir, bourbon, atau wiski barel untuk usia mead Anda?

Jika jawaban untuk ketiga pertanyaan adalah "tidak", mead harus aman pada diet bebas gluten. Jika tidak, Anda mungkin hanya ingin menggunakan sari apel bebas gluten atau bir bebas gluten.