Kiat Bebas Gluten untuk Hidup dengan Fibromyalgia dan CFS

Osteoarthritis - causes, symptoms, diagnosis, treatment & pathology (Januari 2025)

Apakah Anda hidup bebas gluten dengan fibromyalgia atau sindrom kelelahan kronis, atau apakah Anda sedang mempertimbangkan diet bebas gluten?

Ini adalah diet yang sulit untuk diikuti karena gluten bersembunyi di banyak tempat berbeda. Untungnya, ini menjadi cukup populer sehingga Anda memiliki lebih banyak opsi yang kami lakukan bahkan beberapa tahun yang lalu.

Saya telah belajar beberapa hal yang telah membantu saya berhasil dalam diet bebas gluten, dan mereka mungkin dapat membantu Anda juga.

Apa itu Gluten & Mengapa Itu Masalah?

Pertama, penting untuk mengetahui apa itu gluten dan mengapa itu ada dalam begitu banyak makanan.

Gluten adalah protein dalam gandum, gandum, dan gandum hitam. Inilah yang membuat makanan yang dipanggang memiliki tekstur lembab yang indah dan kenyal. Ini juga digunakan sebagai aditif dalam banyak produk makanan kemasan, seperti campuran saus bubuk dan banyak lainnya.

Beberapa orang memiliki kondisi autoimun yang disebut penyakit celiac yang membuat mereka tidak dapat mentoleransi gluten. Beberapa orang tanpa penyakit celiac juga memiliki gejala yang berhubungan dengan gluten dan dianggap sensitif terhadap gluten atau gluten tidak toleran.

Bebas gluten adalah perubahan gaya hidup utama yang membutuhkan banyak komitmen. Meskipun pada awalnya bisa sangat melelahkan, namun kebiasaan itu semakin mudah.

Pelajari Tempat Menyembunyikan

Kunci pertama untuk diet bebas gluten adalah mempelajari semua tempat yang bisa disembunyikan oleh gluten.

Gluten ada di mana-mana. Ada di tempat-tempat yang jelas - roti, sereal, roti hamburger, pasta, dll - serta dalam hal-hal yang tidak pernah Anda harapkan. Misalnya, beberapa tempat makanan cepat saji menggunakan ayam bakar yang mengandung gluten. Yang itu benar-benar mengejutkan saya! Jika bahkan daging tidak selalu aman, Anda tahu Anda benar-benar harus mengawasi.

Pada awalnya, mungkin terlihat mudah untuk mengidentifikasi produk yang mengandung gluten. Makanan diberi label, bukan? Sepertinya Anda hanya bisa membaca dengan teliti daftar bahan-bahan, atau bahkan hanya pernyataan alergen yang dimiliki banyak label.

Sayangnya, tidak sesederhana itu. Persyaratan pelabelan alergen termasuk gandum, tetapi tidak khusus gluten. Sementara gandum adalah sumber utama gluten dalam pasokan makanan kita, itu bukan satu-satunya yang paling banyak.

Segala macam hal yang tampaknya tidak berbahaya mengandung gluten sebagai zat tambahan makanan. Ini dapat mencakup maltodekstrin, rasa alami, tepung makanan, dan sejumlah lainnya yang akan Anda temukan di semua jenis makanan.

DipHealth.com Ahli Penyakit Celiac Jane Anderson memiliki daftar istilah yang bisa berarti gluten pada label makanan. Terutama saat Anda menyesuaikan kebiasaan belanja Anda, merupakan hal yang bagus untuk dicetak dan di dompet atau dompet Anda:

Gluten pada Label Makanan

Daftar Apa yang Dapat Anda Makan

Ketika Anda menemukan produk yang bisa Anda makan, catatlah. Dengan begitu, Anda akan menghemat waktu di toko bahan makanan daripada harus membaca label nutrisi setiap saat. Yang berlabel bebas gluten mudah - itu yang harus Anda kerjakan, membaca label demi label secara menyeluruh, misalnya, bagian saus spageti, yang ingin Anda perhatikan.

Mungkin yang lebih penting, jika orang lain pernah berbelanja untuk Anda, mereka bisa mengambil daftarnya. Saya tidak memiliki hal seperti ini ketika saya akhirnya menjalani operasi darurat, dan suami saya yang miskin mengalami beberapa pengalaman yang membuat saya frustrasi ketika berusaha menemukan sesuatu untuk saya.

Memisahkan Sesuatu

Masalah lain yang perlu Anda perhatikan adalah kontaminasi silang. Tindakan sederhana memasukkan bagel bebas gluten ke dalam pemanggang Anda dapat memindahkan sedikit gluten ke dalam makanan yang sebelumnya aman ini. Jika Anda hidup dengan orang-orang yang tidak berbagi diet, Anda benar-benar perlu berhati-hati.

Hal-hal umum yang dapat menyebabkan kontaminasi silang meliputi:

Pemanggang roti,
Mentega,
Talenan,
Pisau,
Saringan pasta,
Peralatan memasak.

Bagian paling sederhana adalah menggunakan peralatan terpisah: satu pisau mentega untuk roti panggang Anda, yang lain untuk keluarga Anda; satu sendok pasta untuk spageti Anda, satu lagi untuk barang-barang biasa.

Dalam hal memotong papan, menghindari kayu adalah ide yang bagus, karena menyerap. Saya menggunakan plastik, dan saya punya itu hanya untuk makanan yang mengandung gluten dan yang bebas dari mereka. Hal yang sama berlaku untuk saringan Anda.

Untuk menghemat hidangan, Anda juga dapat menyiapkan makanan terlebih dahulu dan kemudian menggunakan kembali barang-barang untuk makanan orang lain.

Di dapur saya, Anda juga akan menemukan dua piring mentega sedang digunakan sehingga saya dapat menjaga milik saya dari semua remah kecil ketan yang ditransfer dari pisau. Mentega saya disimpan di rak yang lebih tinggi juga, jadi anak-anak saya tidak sengaja mengambilnya.

Pemanggang roti ini sangat mengganggu karena harganya bisa mahal. Saya mempertimbangkan dua opsi: menambahkan pemanggang roti kedua ke dapur saya, atau membeli model empat potong dengan pemisahan yang baik antara sisi "mereka" dan saya. Karena saya tidak punya ruang untuk dua, saya memilih yang empat-irisan. Saya mendapatkan dua slot di sebelah kiri, sementara yang lain menggunakan yang kanan.

Jane memiliki beberapa artikel bagus tentang topik ini di sini:

Melengkapi Dapur Bebas Gluten Anda

Adaptasi Resep

Karena gluten bertanggung jawab atas tekstur yang kita gunakan pada makanan yang dipanggang, Anda mungkin menemukan bahwa makanan yang Anda panggang dengan tepung bebas gluten tidak sesuai. Saya bahkan menemukan campuran yang akhirnya kering dan rapuh.

Sesuatu yang sangat membantu adalah menggunakan permen karet xanthan atau guar. Mereka membantu mengikat makanan bersama dan memiliki tekstur yang lebih baik.

Saya tidak memanggang dalam jumlah yang luar biasa, tetapi untuk semua yang saya panggang dengan tepung bebas gluten, campuran serbaguna dengan sedikit permen xanthan telah bekerja dengan sangat baik. Namun, beberapa orang lebih menyukai jenis tepung yang berbeda untuk resep yang berbeda. Banyak saran di luar sana, online dan buku masak, dari orang-orang yang benar-benar tahu apa yang mereka lakukan.

Anda dapat menemukan banyak campuran bebas gluten di rak-rak toko, dan beberapa di antaranya sangat bagus. Namun, beberapa bisa keluar cukup kering. Saya beruntung dengan menambahkan telur ekstra atau sedikit lebih banyak cairan dari yang dibutuhkan. Dibutuhkan beberapa eksperimen dan mungkin tidak selalu berhasil, tetapi itu layak ketika Anda berakhir dengan sesuatu yang merupakan pengganti sejati untuk makanan yang Anda lewatkan.

Tetap Menjaga Opsi

Ketika Anda sedang diet khusus dan juga memiliki penyakit yang dapat mencegah Anda dari tugas-tugas dasar tertentu, seperti memasak dari awal atau berbelanja bahan makanan, menjadi penting untuk menjaga pilihan sederhana tetap ada.

Saya memastikan untuk menyimpan beberapa makanan beku dan bebas gluten di freezer saya ketika saya membutuhkannya. Ketika saya belum memilikinya, saya menyesal!

Saya juga menemukan beberapa bungkus dan tortilla bebas gluten yang saya sukai, dan mereka bagus untuk membuat makanan cepat-cepat dari sisa makanan atau bahan sandwich. (Namun, hati-hati dengan gluten dalam daging siap makan!)

Ketika saya bisa, saya mencoba memasak cukup untuk beberapa kali makan.

Di perjalanan

Mungkin sulit menemukan makanan atau makanan ringan bebas gluten saat Anda bepergian. Agar tidak masuk ke situasi yang buruk, saya mencoba menyimpan sesuatu yang aman dan mengisi dompet dan mobil saya. Kantung kecil kacang, almond, atau buah kering adalah pilihan yang baik.

Makan adalah masalah besar ketika Anda bebas gluten. Anda akan menemukan lebih banyak di bawah.

Sumber Daya Lebih Banyak

Ini adalah diet medis yang mungkin tidak menawarkan manfaat bagi mereka yang tidak memiliki penyakit celiac atau sensitivitas terhadap gluten. Anda dapat mempelajari lebih lanjut tentang hal-hal ini di sini: