Aquafaba sebagai Pengganti Telur

Memiliki alergi telur berarti lebih dari sekadar harus melewatkan sepiring telur yang baru dimasak atau frittata buatan sendiri. Itu adalah bagian yang mudah, karena ada banyak pilihan sarapan lain untuk mengisi rasa lapar Anda. Apa yang sering dimaksud adalah melewatkan kue-kue lezat, kue yang kaya, atau makanan penutup yang lezat lainnya di mana telur adalah salah satu daftar bahan.

Bagi begitu banyak orang yang memiliki alergi telur, banyak makanan penutup benar-benar terlarang. Nah, bagaimana jika ada pilihan lain tepat di depan Anda yang mungkin benar-benar menyelesaikan masalah ini, membiarkan Anda menikmati favorit lama? Bahan yang bisa digunakan dengan aman dalam banyak resep untuk menggantikan telur? Jangan pikirkan lebih jauh, pikirkan saja: Aquafaba.

Apa itu Aquafaba?

Apakah itu benar-benar sebuah kata? Bahkan, ketika orang menyadari apa itu dan dari mana asalnya, mereka sering kaget. Ini adalah nama yang diciptakan oleh Goose Wohlt, seorang tukang roti vegan, pada Februari 2015. Sejak itu menjadi pengganti populer untuk telur di dunia kuliner.

Aquafaba adalah kata yang berasal dari bahasa Latin, dengan aqua yang berarti air dan faba yang berarti kacang. Ini sebenarnya adalah nama cairan / jus / air garam yang ditemukan dalam kaleng kacang, seperti kacang garbanzo. (Jika Anda tidak suka kacang garbanzo, atau dikenal sebagai buncis, atau alergi, Anda dapat memilih cairan yang ditemukan dalam kacang putih atau kacang utara. Ingatlah bahwa Anda tidak bisa alergi terhadap semua kacang-kacangan untuk menggunakan kacang lainnya. Dan selain itu, cairan dalam kacang garbanzo telah terbukti bekerja paling baik.) Jika Anda lebih suka untuk tidak menggunakan varietas kaleng, Anda juga dapat memilih untuk merendam dan merebus kacang buncis kering dan mengumpulkan air kacang itu sendiri. Aquafaba bebas dari semua 8 alergen teratas, termasuk telur. Itu juga vegan, jadi menarik bagi mereka yang vegetarian juga.

Apa Yang Membuat Aquafaba?

Ini adalah kombinasi protein, pati, dan padatan tanaman. Ini dapat digunakan dalam resep untuk mengikat, menebal, menstabilkan, dan mengemulsi. Saat menggunakannya sebagai pengganti telur, padanannya adalah sebagai berikut:

1 butir telur = 3 sendok makan Aquafaba

1 putih telur = 2 sdm Aquafaba

1 kuning telur = 1 sdm Aquafaba

Ini adalah pengganti yang sempurna karena Anda dapat menyimpannya di lemari es selama Anda menyimpan sekotak telur, atau Anda dapat menuangkannya ke dalam baki es batu dan membekukannya untuk digunakan di kemudian hari. Jika Anda ahli di dapur, Anda juga bisa mengeringkannya sehingga tahan lebih lama. Aquafaba dalam resep telah ditemukan untuk menambah kelembapan pada kue dan tekstur yang lebih baik untuk membuat semuanya menjadi halus dan halus.

Bagaimana Aquafaba Digunakan

Jawabannya sepertinya ada di mana saja dan di mana saja! Ini dapat digunakan dalam membuat banyak suguhan lezat seperti meringue, macarons, marshmallow, dan icing. Ini juga digunakan dalam resep untuk pancake, wafel, kue, dan kue. Aquafaba juga menemukan tempatnya dalam produksi mentega nabati, keju, mayo, dan es krim.

Salah satu kegunaan Aquafaba yang paling populer hingga saat ini adalah resep untuk kue meringue. Meringue secara tradisional dikenal sebagai kue yang sangat mudah untuk dibuat dengan putih telur sebagai bahan utama. Sekarang, semua orang, bahkan mereka yang alergi telur, dapat menikmati banyak kue lezat yang meleleh di mulut Anda ini.

Resep Aquafaba Meringue

Coba kue meringue bebas-telur ini.

Bahan

• 1 gelas cairan (Aquafaba) dari sekaleng buncis. (19 ons dapat memberikan jumlah ini)
• 1 sendok teh ekstrak vanila
• 3/4 cangkir gula pasir

Petunjuk arah

1. Memanaskan lebih dulu oven ke 200 derajat F.
2. Loyang dengan kertas roti.
3. Campurkan Aquafaba dan ekstrak vanila dalam mangkuk besar. Gunakan mixer tangan dan kocok hingga berbusa, yang akan memakan waktu sekitar 1-2 menit.
4. Campur dengan kecepatan tinggi sampai campuran mulai menebal. Ini juga akan menjadi lebih buram karena dicampur.
5. Saat Anda terus mencampur, tambahkan gula secara perlahan, teruskan mixer. Hentikan mixer setiap sekarang dan kemudian sampai puncak kaku bertahan tanpa itu runtuh.
6. Lapisi loyang dengan campuran dollops. Ini bisa dilakukan dengan sendok atau dengan tas kue.
7. Panggang selama 1 hingga 2 jam, tergantung pada ukuran cookie yang dijatuhkan di loyang. Kemudian matikan oven dan biarkan cookie di dalam selama 45 menit hingga 1 jam sampai perusahaan menyentuh. Kemudian angkat dan biarkan dingin pada suhu kamar.
8. Simpan cookie sisa dalam wadah tertutup di lemari es.