Ubi Jalar dan Kubis Merah Slaw Dengan Dressing Kedelai Miso

Ubi jalar mengandung lebih banyak serat daripada kentang lainnya, dan mereka merupakan sumber vitamin A dan potasium yang sangat baik. Kubis kaya akan vitamin C dan K dan masuk ke dalam kelompok sayuran silangan.

Sayuran kucifer mengandung senyawa yang disebut isothiocyanate, yang dapat membantu mengurangi risiko kanker tertentu, termasuk kanker esofagus dan lambung. Melemparkan berton-ton bumbu dan sayuran cincang dan menambahkan sedikit biji wijen membuat salad ini renyah, dingin, dan asyik dimakan.

Bahan

• 3 ubi atau ubi kecil
• 1/4 cangkir minyak wijen panggang
• 1/2 kubis kepala merah sedang
• 2 wortel sedang
• 3 daun bawang kecil
• 1 gelas daun ketumbar
• 1 cangkir arugula
• 1 sendok makan biji wijen
• 1 sendok makan pasta miso putih
• 2 sendok makan cuka beras
• 1 sendok makan kecap asin atau tamari
• 1 sendok teh jahe parut segar
• 1 siung bawang putih kecil, dipres atau diparut

Persiapan

1. Kupas ubi jalar dengan kasar dan potong kecil-kecil.
2. Panaskan minyak wijen dalam wajan besar dan tambahkan kentang manis. Aduk sesekali, masak sampai kentang mulai cokelat dan empuk (sekitar 12 menit). Dengan menggunakan sendok berlubang atau spatula, pindahkan kentang ke mangkuk besar, sisakan minyak yang tersisa di wajan.
3. Sementara itu, cabut kol ungu dan julienne atau cabik wortel. Iris tipis daun bawang dan potong daun ketumbar dan arugula dengan kasar. Tambahkan semuanya ke mangkuk dengan kentang dan aduk bersama dengan biji wijen.

1. Untuk membuat saus: dalam mangkuk sedang, aduk bersama pasta miso, cuka beras, kecap, jahe, bawang putih dan minyak wijen yang tersisa dari memasak kentang.
2. Aduk saus dengan kubis selada dan sajikan dengan biji wijen ekstra di atasnya.

Variasi dan Substitusi Bahan

Tambahkan lebih banyak ungu ke resep selada ini dengan ubi ungu! Ubi jalar ungu mengandung aktivitas antioksidan dalam jumlah tertinggi dari semua ubi jalar, karena kandungan antosianin dan fenoliknya yang tinggi. Untuk menambah jumlah protein dalam salad yang hidup ini, tambahkan kubus tumis atau tahu panggang. Untuk suar Thailand, alih-alih biji wijen, tambahkan 1 ons kacang panggang.

Tips Memasak dan Melayani

Nikmati sisa makanan dingin pada hari berikutnya, ketika kentang akan menjadi tekstur yang lebih lembut. Resep ini juga merupakan lauk yang bagus untuk dipasangkan dengan salmon panggang. Salad terasa paling enak bila dikonsumsi dalam 5 hari persiapan.

Nilai Resep ini