Resep Ayam Tikka Masala Rendah-FODMAP

Versi rendah-FODMAP kami dari hidangan terkenal ini menyerukan untuk memanggang ayam sampai berwarna kecokelatan di bagian luar dan masih lembab di bagian dalam. Sajikan di atas nasi putih panjang atau beras merah untuk pengalaman restoran India yang lengkap.

Bahan

• 1 sendok makan jintan hitam
• 1 sendok makan paprika
• 2 sendok teh garam masala
• 1 sendok teh cabai bubuk
• 1 sendok teh kunyit bubuk
• 1/2 sendok teh ketumbar
• 1/2 sendok teh asafetida (lihat catatan di bawah)
• 1/2 sendok teh lada hitam yang baru ditumbuk
• 1/2 sendok teh garam
• 1 1/2 gelas yogurt bebas laktosa, dibagi
• 2 sendok makan cincang, kupas jahe segar, dibagi
• 1 1/2 pon dada ayam tanpa tulang dan tanpa kulit
• 3 sendok makan minyak zaitun infus bawang putih
• 1 cangkir daun bawang daun irisan tipis (hanya bagian hijau)
• 2 cangkir bohlam adas cincang
• 2 cangkir rutabaga segar yang sudah dikupas tebal, dicincang halus
• 1 28 ons tomat bisa dihancurkan, tidak ada garam ditambahkan
• 2 cangkir kaldu ayam rendah sodium dan rendah FODMAP

Persiapan

1. Dalam mangkuk kecil, campur bersama jintan, paprika, garam masala, cabai, kunyit, ketumbar, asafetida, lada hitam, dan garam. Bagi campuran rempah-rempah ini menjadi dua dan gabungkan setengah dengan yogurt dan setengah dari jahe cincang.
2. Potong dada ayam menjadi fillet atau tender setebal ½ inci, sehingga mereka bisa memasak dengan benar di bawah ayam pedaging. Dengan menggunakan garpu, aduk lubang pada permukaan potongan ayam untuk memungkinkan mereka menyerap lebih banyak rasa. Tempatkan mereka di tas besar zip-top atau piring datar, tuangkan dalam campuran yogurt dan rempah-rempah, segel, dan dinginkan selama 2 hingga 6 jam.

1. Sekitar 1½ jam sebelum disajikan, panaskan panci 4 liter atau oven Belanda di atas api sedang. Saat wajan memanas, tambahkan minyak bawang putih dan sisa jahe cincang ke sisa setengah campuran bumbu; aduk sampai membentuk pasta tipis. Tambahkan pasta ke dalam wajan panas dan biarkan matang selama 1 hingga 2 menit sampai harum dan sedikit gelap. Ini disebut "tempering" rempah-rempah.
2. Tambahkan daun bawang, bumbu adas, dan rutabaga, aduk rata dengan minyak dan rempah-rempah. Tumis sayuran sampai daun bawang layu, sekitar 10 menit. Jika sayuran mulai lengket, aduk dengan satu sendok makan air.
3. Tambahkan tomat potong dadu dan kaldu ayam. Aduk untuk memastikan tidak ada sayuran yang menempel di dasar panci. Tutup, didihkan, kemudian kecilkan api untuk mempertahankan api kecil selama 1 jam, aduk sesekali, sampai rutabaga lunak.
4. Saat saus mendidih, atur rak oven sekitar 4 inci di bawah broiler dan panaskan terlebih dahulu.

1. Letakkan ayam yang sudah diasinkan di atas loyang atau loyang panggang yang sudah dilumasi minyak atau foil. Tempatkan ayam di bawah ayam pedaging selama 3 hingga 4 menit, sampai mulai berwarna kecoklatan. Angkat panci, balikkan potongan ayam, dan panggang di sisi lainnya sampai ayam matang sepenuhnya. Buang potongan ayam yang lebih kecil dari penggorengan saat matang, untuk mencegah memasak berlebih. Iris atau potong dadu ayam panggang jika diinginkan.
2. Biarkan saus mendingin selama sekitar 10 menit hingga aman untuk dipegang. Gunakan blender stick untuk haluskan saus jika diinginkan atau pindahkan ke blender dalam batch. Aduk sisa yogurt dan panaskan kembali dengan lembut jika perlu. Sajikan ayam dan saus di atas nasi.

Variasi dan Substitusi Bahan

Untuk menghemat waktu, sajikan potongan ayam panggang tanpa mengiris dan sajikan saus tanpa puree.

Tiga setengah cangkir tomat segar cincang dapat digunakan sebagai pengganti tomat yang dihancurkan.

Tips Memasak dan Melayani

Untuk rasa terbaik, rencanakan terlebih dahulu untuk mulai mengasinkan ayam lebih awal pada hari Anda berencana untuk menyajikan makanan ini.

Jika Anda tidak memiliki minyak infus bawang putih di tangan, tambahkan satu siung bawang putih, potong-potong besar, ke minyak saat Anda merendam rempah-rempah. Angkat potongan bawang putih sebelum menambahkan tomat dan kaldu ayam.

Kaldu ayam rendah FODMAP adalah kaldu tanpa bawang atau bawang putih. Pastikan untuk membaca label bahan dengan cermat sebelum membeli.

Asafetida, bumbu yang digunakan dalam masakan tradisional India, menambahkan catatan rasa "allium" pada hidangan ini.

Untungnya, rasanya jauh lebih enak daripada baunya. Cobalah untuk meminjam dalam jumlah sedikit dari seorang teman atau membeli sedikit pada awalnya untuk memastikan Anda menyukainya. Jika Anda tidak dapat menemukannya, abaikan saja.

Saus ini bisa dimulai jauh sebelumnya. Setelah memasak dan memanaskannya, dinginkan saus hingga beberapa saat sebelum disajikan. Panaskan kembali di atas kompor, lalu aduk yogurt sebelum disajikan. Jangan biarkan yogurt mendidih atau akan mengental.

Nilai Resep ini