Apa 'Gluten-Gratis' atau 'Tidak Ada Bahan Gluten' Berarti

Saat Anda melihat istilah "bebas gluten" pada label makanan, itu berarti makanan tersebut memenuhi definisi hukum "Obat Bebas Gizi" AS. Ini tidak berarti bahwa makanan memiliki gluten nol di dalamnya - hanya jumlah yang sangat, sangat kecil.

Sementara itu, tidak ada definisi resmi atau hukum untuk istilah "tidak ada bahan perekat" pada label makanan. Namun, produsen umumnya menggunakan istilah "tidak ada bahan perekat" ketika produk tersebut tidak termasuk bahan yang mengandung gluten, tetapi belum diuji untuk gluten atau mungkin berisiko untuk gluten kontaminasi silang karena cara itu diproses.

Baca terus untuk mengetahui apa yang "bebas gluten" dan "tidak ada bahan perekat" sangat berarti pada label makanan, dan apa yang harus Anda cari pada label makanan agar tetap aman jika Anda memiliki penyakit celiac atau sensitivitas gluten non-selubung.

Apa artinya 'Bebas Gluten'

Anda mungkin berpikir definisi resmi "makanan bebas gluten" adalah "makanan yang 100% bebas gluten." Namun, FDA mendefinisikan makanan "bebas gluten" sebagai makanan yang mengandung kurang dari 20 bagian per juta (ppm) gluten.

Tidak, itu tidak nol, meskipun jumlahnya masih kecil. Beberapa dokter berpendapat bahwa itu efektif nol, karena penelitian telah menunjukkan bahwa beberapa orang dengan penyakit celiac dapat makan makanan dengan hingga 10 miligram gluten di dalamnya per hari tanpa mengalami gejala. (Baca lebih lanjut tentang ini di sini: Berapa Banyak Gluten Dapat Membuat Saya Sakit?) FDA mempertimbangkan menggunakan "gluten tidak terdeteksi" sebagai standar "bebas gluten", tetapi memutuskan bahwa akan terlalu sulit bagi produsen makanan untuk bertemu.

Berdasarkan peraturan FDA, produsen secara legal dapat memberi label makanan "bebas gluten" bahkan jika makanan tersebut mengandung bahan yang terbuat dari gandum, barley atau rye (atau perkawinan silang dari biji-bijian) selama bahan tersebut telah diproses untuk menghilangkan gluten turun ke bawah yang 20 bagian per juta level.

Labelnya bersifat sukarela, tidak wajib - produsen yang ingin melayani konsumen bebas gluten dapat menambahkan label ke kemasannya, tetapi mereka tidak diharuskan melakukannya. Label tidak menghilangkan kebutuhan bagi kita untuk belajar mengidentifikasi gluten pada label makanan, baik, karena aturan FDA tidak memerlukan produsen untuk mengungkapkan bahan yang mengandung gluten.

Jika Anda sangat sensitif untuk melacak jumlah gluten, ingat bahwa definisi FDA masih memungkinkan sejumlah kecil gluten dalam makanan bebas gluten, yang berarti masih mungkin untuk mendapatkan gejala gluten dari makanan yang berlabel gluten-free. Anda masih bertanggung jawab untuk mengetahui toleransi Anda sendiri dan memantau reaksi Anda sendiri.

Apakah Makanan Bebas Berlabel Bebas Gluten?

Kepatuhan terhadap pelabelan FDA sangat sukarela dan tidak tunduk pada pemeriksaan yang sedang berlangsung untuk memastikan standar peraturan terpenuhi. Dengan itu dikatakan, sebagian besar studi menunjukkan sekitar 95 persen dari produsen untuk mematuhi pedoman.

Jika suatu produk salah diartikan sebagai "bebas gluten", "bebas gluten," "tanpa gluten," atau "gluten-removed," produsen produk itu dapat dikenai tindakan pengesahan yang keras oleh FDA.

Sementara itu harus memberikan beberapa jaminan kepada konsumen, banyak pendukung mengeluh bahwa ambang gluten tidak cukup.Mereka menunjukkan penelitian yang telah menunjukkan bahwa orang dengan penyakit celiac masih bisa sakit ketika makan jauh kurang dari 20 bagian per juta, dan percaya bahwa "bebas gluten" harus didefinisikan sebagai memiliki jumlah gluten yang tidak terdeteksi (yang berarti bahwa tingkat sangat rendah untuk menghindari deteksi oleh teknologi pengujian saat ini). Selain itu, mereka berpendapat bahwa ada belum mempelajari efek gluten pada orang dengan sensitivitas gluten non-celiac.

Jika Anda sangat sensitif dan bereaksi bahkan terhadap sedikit gluten, Anda perlu mengambil langkah yang lebih agresif saat memilih produk. Salah satu cara untuk melakukannya adalah dengan membeli produk yang bersertifikat bebas gluten. Tidak seperti banyak produsen, perusahaan-perusahaan ini telah secara sukarela menerima pemeriksaan makanan mereka oleh salah satu dari tiga organisasi sertifikasi: Organisasi Sertifikasi Bebas-Gluten Gluten Gluten Group (GFCO), Allergen Control Group / Asosiasi Celiac Kanada (ACG / CCA), dan National Celiac Association (NCA).

ACG / CCA membutuhkan makanan untuk memiliki kurang dari 20 ppm gluten, GFCO membutuhkan makanan mengandung kurang dari 10 ppm gluten, dan NCA memegang pabrikan dengan standar kurang dari 5 ppm.

Apa artinya 'Tanpa Gluten Ingredients'

"Tidak ada bahan perekat" berarti hanya itu: produk makanan tidak mengandung bahan gluten. Itu tidak berarti bahwa makanan tersebut memenuhi definisi hukum "bebas gluten".

Jika pabrikan tidak ingin menguji suatu produk untuk gluten, atau jika pabrikan itu khawatir bahwa suatu produk mungkin tidak secara konsisten memenuhi standar FDA sebesar 20 bagian per juta, perusahaan mungkin memutuskan untuk menggunakan istilah "tanpa bahan perekat" sebagai gantinya. "bebas gluten." Untuk konsumen, itu menandakan sedikit lebih banyak ketidakpastian tentang status bebas gluten dari produk.

Bahkan, beberapa perusahaan yang memproduksi produk bebas gluten dan produk yang mengandung gluten menggunakan istilah "bahan tidak gluten" untuk produk yang bahannya tidak termasuk gluten, tetapi yang mungkin berisiko kontaminasi silang atau tidak diuji untuk gluten.

Perusahaan-perusahaan lain memberi label produk mereka "tanpa bahan perekat" sebagai bentuk perlindungan hukum - produk tersebut mungkin benar-benar memenuhi standar "bebas gluten" FDA, tetapi menggunakan frasa "tidak ada bahan perekat" tidak menjanjikan banyak, untuk berjaga-jaga..

Akhirnya, beberapa di komunitas bebas gluten mengatakan bahwa makanan tanpa bahan perekat yang jelas yang tercantum pada label mereka aman untuk dikonsumsi, terutama jika perusahaan yang bersangkutan memiliki kebijakan dengan jelas memberi label setiap bahan yang mengandung gluten. Namun, produk ini masih bisa mengandung banyak gluten dari kontaminasi silang.

Apakah Makanan 'Tanpa Gluten' Aman?

Makanan yang diberi label "tanpa bahan perekat" (atau yang tampaknya tidak mengandung bahan gluten) dapat sangat bervariasi dalam kandungan gluten sebenarnya. Beberapa mungkin benar-benar memenuhi standar untuk "bebas gluten", sementara yang lain mungkin memiliki tingkat kontaminasi silang yang tinggi.

Misalnya, sebuah penelitian yang diterbitkan dalam jurnal ilmiah Kimia Makanan, melihat 186 makanan tanpa bahan perekat yang tidak diberi label "bebas gluten", dan menemukan bahwa hampir 20% dari mereka memiliki tingkat gluten di atas tingkat legal. Sebanyak 10% memiliki tingkat gluten di atas 100 bagian per juta.

Orang-orang sangat bervariasi dalam tingkat kepekaan mereka untuk melacak gluten. Beberapa orang dapat makan produk makanan yang dibuat di jalur produksi yang dibagi dengan produk yang mengandung gluten dan tidak sakit, sementara yang lain bahkan perlu menghindari produk yang dibuat di fasilitas yang sama untuk menghindari sakit.

Sebelum Anda membeli produk dengan label "tidak gluten bahan", perhatikan label bahan untuk melihat apakah Anda melihat apa yang disebut pengungkapan alergen (yaitu, pernyataan seperti "Dibuat pada peralatan yang juga memproses gandum"). Perusahaan sering akan mengatakan jika suatu produk dibuat pada jalur yang sama atau di fasilitas yang sama dengan produk yang mengandung gandum.

Jika Anda tidak melihat sesuatu yang bermasalah atau berpotensi berisiko pada label produk, Anda harus menggunakan penilaian Anda sendiri tentang apakah akan mengkonsumsi produk. Jika Anda sangat sensitif, Anda mungkin ingin menghindari, atau setidaknya sampel hanya dalam jumlah kecil pada awalnya untuk meminimalkan reaksi potensial. Jika, di sisi lain, Anda jarang mengalami masalah dengan sakit karena mengonsumsi makanan dengan gluten, Anda mungkin baik-baik saja.

Sebuah Kata dari DipHealth

Pelabelan makanan dapat membingungkan, dan itu terutama membingungkan untuk gluten, karena tiga butir yang berbeda (gandum, barley, dan gandum hitam) dapat mengandung gluten. Undang-undang federal mengharuskan produsen untuk mengungkapkan keberadaan gandum (tetapi bukan keberadaan jelai atau rye) dalam produk makanan, karena gandum dianggap sebagai salah satu dari delapan alergi makanan utama. Namun, undang-undang federal tidak mengharuskan produsen untuk memberi label makanan "bebas gluten" atau "tanpa bahan perekat."

Agar tetap aman, beli hanya produk makanan yang berlabel "bebas gluten", atau makanan yang bersertifikat bebas gluten, dan hindari makanan yang tidak memiliki bahan gluten tetapi produsen tidak menyebutnya "bebas gluten. " Dan jika Anda memiliki pertanyaan atau menjadi bingung, pertimbangkan meminta dokter Anda untuk merujuk Anda ke ahli diet yang dapat membantu Anda menavigasi diet bebas gluten.