Gejala, Penyebab, Diagnosis, dan Cara Mengobati Alergi Daging

Alergi makanan relatif umum, mempengaruhi hingga delapan persen anak-anak dan dua persen orang dewasa. Sementara orang dapat memiliki reaksi alergi terhadap daging sapi, babi, domba, binatang buruan, atau unggas, alergi daging adalah penyebab alergi makanan yang lebih jarang dibandingkan dengan susu sapi, telur, kacang tanah, kacang pohon, kedelai, gandum, kerang, dan ikan. Sebagian dari ini disebabkan oleh kenyataan bahwa banyak protein dalam daging yang dapat memicu alergi (alergen) dipecah ketika mereka dimasak. Meskipun tidak ada obat yang diketahui untuk alergi daging, alergi semacam itu jarang terjadi dan gejalanya akan sering surut seiring waktu.

Gejala

Dengan alergi daging yang sejati, sistem kekebalan tubuh akan bereaksi berlebihan setiap kali Anda mengonsumsi daging karena alasan yang tidak sepenuhnya dipahami. Tubuh bereaksi dengan melepaskan zat kimia yang dikenal sebagai histamin ke dalam aliran darah. Reaksi dapat berkisar dari ringan hingga berat.

Histamin dapat memicu efek langsung dan kadang-kadang mendalam, menyebabkan pembuluh darah membesar dan memproduksi sel-sel lendir untuk mengaktifkan, yang mengarah ke berbagai gejala dermatologis, gastrointestinal, dan pernapasan, termasuk:

• Sakit kepala
• Ruam
• Hive (urtikaria)
• Pembengkakan jaringan umum (angioedema)
• Gangguan pencernaan dan mual
• Keram perut
• Diare
• Muntah
• Bersin
• Hidung beringus atau pengap
• Mata bengkak berkaca-kaca
• Asma
• Detak jantung yang cepat

Tergantung pada kepekaan Anda terhadap alergen daging tertentu, gejala dapat berkembang dengan cepat atau selama berjam-jam.

Mereka yang muncul dengan cepat cenderung parah dan, dalam kasus yang jarang terjadi, dapat menyebabkan reaksi seluruh tubuh yang mengancam jiwa yang dikenal sebagai anafilaksis. Tanpa perawatan segera, anafilaksis dapat menyebabkan pingsan, koma, syok, gagal jantung atau pernapasan, dan bahkan kematian.

Apa yang tidak biasa tentang alergi daging (terutama alergi daging merah) adalah bahwa reaksi yang tertunda dapat menjadi sama parahnya. Dengan hampir semua jenis alergi makanan lainnya, respons yang tertunda biasanya dapat ditangani. Tidak demikian halnya dengan alergi daging merah yang menyebabkan anafilaksis dapat terjadi beberapa jam setelah daging dikonsumsi.

Penyebab

Alergi daging dapat berkembang pada setiap tahap kehidupan, dan orang-orang tertentu memiliki risiko lebih besar, termasuk mereka yang memiliki golongan darah tertentu, infeksi masa lalu, gigitan kutu, dermatitis atopik, atau alergi makanan yang ada bersama.

Seperti halnya semua alergi, penyebab alergi daging tidak diketahui. Dengan itu, para ilmuwan telah mendapatkan wawasan yang lebih besar tentang faktor-faktor kunci yang memicu alergi daging merah dan alergi unggas.

Alergi Daging Merah

Alergi daging merah, juga disebut alergi daging mamalia (MMA) atau alergi alpha-gal, paling sering terjadi pada orang dengan golongan darah A atau O. Menurut para peneliti, ini karena antigen B pada golongan darah AB atau B paling menyerupai alergen yang memicu alergi daging, memberikan perlindungan bawaan bagi individu tersebut.

Sehubungan dengan daging sapi, domba, babi, dan daging mamalia lainnya, alergen yang dimaksud adalah gula, khususnya jenis yang dikenal sebagai gula alfa-gal ditemukan di hampir setiap mamalia kecuali manusia.

Sementara golongan darah A atau O dapat meningkatkan risiko alergi daging seseorang, penelitian menunjukkan bahwa infeksi tertentu atau alergi yang muncul bersama dapat memicu respons simptomatik atau memperbesar efeknya.

Salah satu pemicu yang paling umum adalah gigitan kutu bintang tunggal (diberi nama untuk tanda putih tunggal di punggungnya). Ditemukan terutama di Amerika Selatan dan Tengah tetapi berkembang di tempat lain, kutu bintang tunggal - juga dikenal sebagai kutu kalkun atau kutu air timur laut - mengisap darah dari mamalia yang dagingnya mengandung gula alpha-gal. Ketika kutu memakan manusia, itu akan memasukkan gula ke dalam aliran darah, membuat orang peka menjadi alpha-gal.

Sementara daging sapi paling sering dikaitkan dengan efek ini, protein daging lainnya juga dapat memicu respons hipersensitif. Menurut Akademi Alergi, Asma, dan Imunologi Amerika (AAAAI), sebanyak 20 persen anak-anak Amerika memiliki alergi daging sapi, terutama mereka yang menderita dermatitis atopik. Dari jumlah tersebut, hingga 93 persen juga akan memiliki alergi susu.

Alergi babi

Alergi daging babi, sebaliknya, tidak selalu merupakan alergi yang sebenarnya tetapi lebih merupakan respons reaktif silang terhadap kucing. Dikenal sebagai sindrom babi-kucing, alergi dipicu oleh struktur molekul yang sama dari albumin kucing dan babi. Sementara orang yang alergi terhadap babi biasanya alergi pada kucing, yang terjadi adalah sebaliknya. Karena itu, alergi kucing dianggap sebagai alergi yang sebenarnya, sedangkan alergi babi adalah respons reaktif silang.

Alergi Unggas

Reaksi alergi terhadap unggas bahkan lebih jarang terjadi daripada yang melibatkan daging merah. Jika terjadi alergi, biasanya akibat ayam yang kurang matang, kalkun, atau unggas liar atau ternak lainnya. Beberapa orang dengan alergi telur yang dikenal juga akan memiliki kondisi reaktif silang yang dikenal sebagai sindrom burung-telur, di mana paparan bulu-bulu bulu bisa menyebabkan gejala pernapasan. Yang cukup menarik, kondisi ini dikaitkan dengan telur ayam tetapi bukan ayam itu sendiri.

Alergi unggas sejati paling sering terlihat pada remaja dan dewasa muda, meskipun tanda-tanda pertama hipersensitivitas dapat terjadi pada tahun-tahun pra sekolah. Orang dengan alergi unggas biasanya alergi terhadap ikan dan mungkin juga udang. Untuk orang-orang ini, alergi telur yang ada bersama jarang terjadi dan risiko anafilaksis rendah.

Diagnosa

Alergi daging biasanya dicurigai jika Anda mengalami gejala setiap kali Anda makan jenis daging tertentu. Untuk mengkonfirmasi kecurigaan Anda, Anda perlu menemui spesialis yang dikenal sebagai ahli alergi yang dapat melakukan serangkaian tes alergi umum. Ini termasuk:

• Tes darah alergi yang mampu mendeteksi antibodi, yang dikenal sebagai immunoglobulin E (IgE), khusus untuk berbagai jenis daging atau unggas.
• Tes tusuk kulit di mana sejumlah kecil protein daging ditempatkan di bawah kulit untuk melihat apakah ada yang memicu reaksi kulit
• Diet eliminasi untuk menghilangkan alergen daging yang dicurigai dari diet Anda untuk melihat apakah gejalanya membaik

Lebih jarang, tantangan oral dapat digunakan untuk memasukkan daging tertentu ke dalam makanan untuk melihat apakah mereka memicu reaksi. Ini hanya akan dipertimbangkan jika gejala Anda ringan dan dilakukan di bawah pengawasan ketat dari ahli alergi bersertifikat.

Pengobatan

Bentuk perawatan terbaik untuk alergi daging adalah menghindari daging atau produk sampingan daging tertentu. Ini termasuk memeriksa semua label makanan (terutama sosis, pâtés, dan produk daging campuran lainnya) dan bahan-bahan restoran setiap kali makan di luar.

Jika daging adalah makanan pokok utama dari diet Anda, Anda harus mempertimbangkan untuk bertemu dengan ahli gizi yang dapat membantu Anda menemukan sumber protein alternatif sambil memastikan Anda memenuhi kebutuhan nutrisi harian Anda.

Jika Anda secara tidak sengaja makan daging yang bermasalah dan memiliki reaksi yang tidak rumit, antihistamin yang dijual bebas akan sering membantu meredakan ruam atau gejala pernapasan ringan. Semprotan kortikosteroid hidung juga dapat digunakan untuk membuka saluran hidung yang tersumbat. Penderita asma biasanya membutuhkan inhaler penyelamat untuk meredakan gangguan pernapasan.

Namun, jika Anda pernah mengalami reaksi parah di masa lalu atau berisiko anafilaksis, Anda perlu membawa EpiPen untuk menyuntikkan diri dengan epinefrin (adrenalin) dalam situasi darurat. Anafilaksis selalu membutuhkan perawatan darurat di rumah sakit, biasanya dengan kortikosteroid intravena (IV), antihistamin, dan cairan IV.

Sepatah Kata Dari DipHealth

Beberapa ilmuwan mencurigai bahwa alergi daging jauh lebih umum daripada yang diperkirakan, dengan beberapa kasus anafilaksis diyakini disalahartikan sebagai penyebab lain yang lebih umum, seperti alergi kacang atau kerang.

Untuk tujuan ini, penting untuk berbicara dengan dokter Anda jika gejala alergi tetap ada meskipun tidak ada alergen makanan yang diduga. Ini terutama benar di daerah-daerah di mana kutu bintang tunggal adalah endemik. Ini termasuk negara bagian Midwestern di mana kalkun liar adalah umum dan daerah berhutan lebat di mana rusa ekor putih tumbuh subur.