Salmonella: Penyebab dan Faktor Risiko

Infeksi salmonella (salmonellosis) dapat ditularkan dari makanan, hewan peliharaan, atau paparan kotoran manusia atau hewan. Anak-anak, orang tua, dan orang-orang dengan sistem kekebalan yang lemah adalah yang paling berisiko. Pelajari tentang penyebab umum dan faktor risiko sehingga Anda dapat mencegah sumber keracunan makanan dan diare ini.

Penyebab umum

Infeksi Salmonella disebabkan oleh bakteri dalam genus Salmonella, yang hidup di saluran usus manusia dan hewan dan menyebar melalui kotoran. Meskipun bakteri ini mungkin tidak membuat hewan sakit, bakteri itu dapat membuat manusia sakit. Seseorang yang terinfeksi salmonella dapat menyebarkannya ke orang lain melalui kotorannya.

Salmonella nontyphoidal menyebabkan infeksi gastroenteritis salmonella yang khas. Jenis tipus menghasilkan demam tipus, yang jarang terjadi di A.S. tetapi dapat dilihat di negara berkembang. Beberapa serotipe yang berbeda (atau variasi yang berbeda) dari bakteri ini biasanya diisolasi dalam wabah dan infeksi.

Ada dua cara utama penyebaran salmonella: melalui makanan dan air yang terkontaminasi dan kontak dengan hewan yang membawa bakteri.

Infeksi Salmonella dari Makanan

Bakteri Salmonella terdapat dalam kotoran banyak hewan, termasuk daging sapi, unggas, dan ikan, dan sering mencemari daging, susu, atau telur mereka. Dalam kasus telur, bakteri dapat ada di dalam cangkang maupun di luar. Kontaminasi tinja dari air atau kontaminasi silang selama pemrosesan atau persiapan makanan dapat menyebabkan penyebaran bakteri pada sayuran, buah, makanan laut, rempah-rempah, dan makanan olahan. Memasak akan membunuh bakteri, itulah sebabnya termometer daging digunakan saat memasak unggas. Susu pasteurisasi dan air mendidih juga membunuh bakteri.

Kontak dengan Hewan

Anda dapat terpapar salmonella oleh hewan ternak dan hewan peliharaan. Jika Anda bekerja di atau mengunjungi peternakan atau memelihara hewan ternak di peternakan, Anda dapat menghubungi bakteri karena mencemari kandang, bulu, bulu, dan air tanah mereka. Hewan-hewan ini dapat terlihat bersih dan sehat dan masih menularkan bakteri. Hewan-hewan yang telah dikenal menyebarkan salmonella termasuk unggas, kambing, sapi, domba, dan babi. Meskipun Anda mungkin tidak berpikir ayam halaman belakang Anda bisa menjadi sumber bakteri ini, Center for Disease Control (CDC) melaporkan lebih dari 790 kasus salmonella yang menyebar seperti itu di paruh pertama 2017. Dengan perbandingan, hanya 53 wabah yang dikonfirmasi. dari tahun 1990 hingga 2014. Praktek pertanian yang terkait dengan risiko salmonellosis meliputi:

• Gagal mengumpulkan telur setidaknya setiap hari, terutama di cuaca hangat
• Tidak mendinginkan telur setelah pengumpulan
• Tidak mencuci tangan setelah menyentuh atau membersihkan ayam
• Mencium atau mengelus ayam
• Gagal ayam karantina yang tampak sakit
• Kebun pemupukan dengan pupuk segar yang tidak diawetkan yang dapat mencemari tanaman

Hewan peliharaan juga merupakan sumber salmonella. Reptil seperti iguana, kadal, dan kura-kura sering memiliki bakteri salmonella di kulit atau cangkangnya. Kura-kura dan reptil lain dengan salmonella tidak sakit dan tidak memiliki gejala. Burung peliharaan seperti burung parkit dan burung beo, hewan pengerat seperti hamster dan kelinci percobaan, amfibi seperti katak dan kodok, landak, anjing, kucing, dan kuda bisa menjadi sumbernya. Selain menyentuh hewan, Anda dapat mengambil bakteri dari kandang, air tangki, tempat tidur, makanan, atau mainan.

Menangani hewan liar juga bisa menularkan bakteri. Kura-kura yang hidup bebas pernah dianggap tidak sebesar risiko, tetapi sekarang diketahui bahwa kura-kura liar dapat membawa salmonella, atau mereka bisa mendapatkannya jika Anda menjadikannya hewan peliharaan. Hewan lain yang mungkin Anda tangani termasuk katak liar, kodok, tikus, tikus, dan burung.

Kontak dengan Manusia

Orang yang mengalami infeksi salmonella akan menumpahkan bakteri dalam kotorannya.Mereka yang mengalami diare sebaiknya tidak kembali ke penitipan anak, sekolah, atau bekerja sampai 24 jam berlalu. Jika mereka menangani makanan sebagai bagian dari pekerjaan mereka, mereka tidak boleh kembali bekerja sampai 48 jam berlalu tanpa gejala. Di beberapa lokasi, penjamah makanan tidak dapat kembali bekerja sampai pengujian menunjukkan mereka bebas dari bakteri. Bahkan setelah mereka merasa baik kembali, beberapa orang terus membawa bakteri dan menumpahkannya. Mereka dapat mencemari permukaan dan menyebarkan kuman dengan tangan jika mereka tidak mencuci dengan baik setelah menggunakan kamar mandi.

Grup Risiko

Sejumlah kecil bakteri mungkin tidak menghasilkan infeksi salmonella. Namun, bayi, anak-anak di bawah usia 5 tahun, orang yang berusia di atas 65 tahun, dan mereka yang memiliki sistem kekebalan tubuh lebih rentan untuk mendapatkan infeksi salmonella setelah paparan. Kondisi khusus dan obat-obatan yang melemahkan kekebalan terhadap infeksi salmonella termasuk AIDS, penyakit sel sabit, malaria, kortikosteroid, dan obat anti-penolakan.

Orang yang menggunakan antasid berisiko lebih besar karena bakteri yang tertelan bertahan hidup untuk mencapai usus. Mereka yang menderita penyakit radang usus berisiko karena kerusakan pada lapisan usus. Anda juga mungkin berisiko lebih tinggi setelah minum antibiotik karena bakteri usus yang ramah telah terbunuh, membiarkan habitat itu terbuka untuk salmonella.

Faktor Risiko Gaya Hidup

Ada banyak hal yang meningkatkan risiko tertular atau penyebaran salmonella. Berikut adalah kebiasaan dan praktik yang harus dihindari:

• Gagal mencuci tangan setelah menggunakan kamar kecil, mengganti popok, atau merawat orang yang sakit
• Gagal mencuci tangan sebelum dan sesudah menyiapkan makanan dan setelah memegang daging atau telur mentah
• Menangani atau memotong daging atau telur mentah dan kemudian menggunakan pisau, talenan, mangkuk, atau peralatan lainnya untuk bahan makanan lain seperti sayuran atau buah
• Mengkonsumsi daging, telur, atau produk susu yang belum dimasak atau mentah
• Tidak mencuci buah dan sayuran segar sebelum memakannya

Amfibi, Reptil, dan Unggas Hidup

Amfibi, reptil, dan unggas hidup membawa risiko terbesar sebagai hewan peliharaan. Ini termasuk kura-kura, kadal, katak, dan ayam. Hewan-hewan ini tidak boleh disimpan di rumah di mana ada anak-anak di bawah usia 5, orang di atas usia 65, atau orang dengan masalah sistem kekebalan tubuh. Hewan peliharaan ini juga tidak boleh disimpan di fasilitas yang melayani kelompok umur ini, seperti penitipan anak, rumah sakit, pusat senior, atau fasilitas perawatan terampil. Orang-orang dalam kelompok risiko ini tidak boleh menyentuh hewan-hewan ini. Mereka harus menghindari air yang telah disentuh oleh hewan-hewan ini, seperti air tangki dari kandangnya atau air yang digunakan untuk mencuci hewan peliharaan.

Semua anak-anak dan orang dewasa harus menghindari makan atau minum di sekitar hewan peliharaan dalam grup ini. Anda juga tidak boleh makan atau minum di ruangan tempat kandang atau akuarium hewan peliharaan berada atau tempat hewan peliharaan diizinkan untuk menjelajah.

Semua Hewan Piaraan

Perilaku ini meningkatkan risiko terkena salmonella dari hewan peliharaan:

• Mengizinkan hewan di daerah di mana makanan dan minuman disiapkan, dimakan, atau disimpan
• Gagal mencuci tangan setelah memegang atau menyentuh binatang, terutama sebelum menyiapkan atau makan makanan
• Membuang air bersih dari habitat hewan peliharaan di wastafel yang digunakan untuk persiapan makanan
• Mengizinkan orang yang berisiko tinggi untuk salmonella membersihkan habitat hewan peliharaan, terutama tanpa mengenakan sarung tangan sekali pakai
• Menggunakan pupuk kandang yang tidak diawetkan untuk menyuburkan kebun atau hamparan bunga

Bagaimana Salmonella Didiagnosis Apakah halaman ini membantu? Terima kasih atas tanggapan Anda! Apa yang menjadi perhatian Anda? Sumber Artikel

• Salmonella. CDC.
• Infeksi Salmonella. CDC.
• Infeksi Salmonella. Klinik Mayo.
• Salmonella Pertanyaan dan Jawaban. Layanan Inspeksi dan Keamanan Pangan USDA. https://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/foodborne-illness-and-disease/salmonellaquestquest- dan-jawaban.