Cara Membeli Keju Bebas Gluten

Dalam kebanyakan kasus, keju yang Anda beli di toko kelontong akan bebas gluten. Namun, seperti kebanyakan jenis makanan yang akan Anda konsumsi saat mengikuti diet bebas gluten, ada beberapa pengecualian untuk aturan ini.

Keju dibuat dengan menggabungkan susu, rennet (enzim yang mengentalkan susu), dan bakteri, yang memfermentasi susu untuk menghasilkan keju. Keju polos dibuat dengan bahan-bahan sesedikit mungkin akan memiliki tingkat gluten yang tidak terdeteksi dalam hampir setiap kasus. Selain itu, krim keju bebas gluten dalam banyak kasus.

Namun, Anda harus waspada dengan jenis keju ini:

• keju yang dicuci dengan bir (ini mengandung gluten kecuali pembuat keju menetapkan bahwa bir bebas gluten digunakan untuk membuatnya)
• keju gourmet yang dipaketkan di department store toko kelontong (keju ini berisiko tinggi untuk gluten kontaminasi silang)
• Keju biru (ini kadang-kadang dapat mengandung jejak tingkat gluten karena cara itu diproduksi)

Keju yang dibeli di toko juga dapat mengandung garam dan terkadang pengawet; banyak juga termasuk bahan tambahan untuk menambah rasa, seperti bumbu atau rempah-rempah. Baca terus untuk lebih jelasnya.

Kapan Gluten Bisa Masuk Ke Keju?

Setiap kali Anda menambahkan bahan tambahan, Anda meningkatkan risiko kontaminasi silang gluten. Namun, dalam sebagian besar kasus, jenis keju ini juga akan jatuh jauh di bawah standar "bebas gluten" yang diterima saat ini yaitu 20 bagian per juta gluten. Anda harus memeriksa label untuk bahan perekat - langkah pertama yang penting untuk menghindari kesalahan umum yang dilakukan orang ketika bebas gluten. Anda juga dapat menghubungi produsen keju yang bersangkutan jika Anda masih ragu.

Waspadalah terhadap keju "bir-dicuci". Keju jenis ini menjadi populer, dan perusahaan memproduksi lebih banyak dari mereka. Bir tidak bebas gluten, tentu saja, jadi Anda harus menghindari keju yang dicuci dengan bir kecuali pabrikan menetapkan bahwa bir bebas gluten digunakan untuk membuatnya (kadang-kadang itu sangat langka). Selain itu, keju yang diproduksi atau dikemas pada peralatan yang sama dengan keju yang dicuci dengan bir akan dikenai kontaminasi silang. Sekali lagi, jika Anda ragu, hubungi pabrik untuk memeriksa ulang.

Untungnya, biasanya ada banyak pilihan keju gourmet yang berbeda, bahkan di toko kelontong yang lebih kecil, dan sejauh ini saya telah menghindari masalah hanya dengan menghindari semua yang dibuat oleh perusahaan yang juga membuat keju yang dicuci dengan bir.

Apakah Blue Cheese Gluten-Free?

Ada beberapa kontroversi mengenai apakah Roquefort atau blue cheese aman pada diet bebas gluten sejak kultur bakteri spesifik yang digunakan untuk membuat keju (dikenal sebagai Penicillium roqueforti) Secara tradisional ditanam pada gandum hitam (rye adalah salah satu dari tiga butiran gluten utama).

Hari-hari ini, beberapa pembuat keju menggunakan strain bakteri yang ditumbuhkan pada rye untuk membuat Roquefort atau keju biru, tetapi Anda harus bertanya dalam setiap kasus - banyak menggunakan dextrose malt atau gandum (produk gluten-grain) sebagai pengganti rye.

Namun, bahkan jika pabrikan benar-benar menggunakan gandum atau produk gandum gluten untuk menumbuhkan bakteri, keju yang dihasilkan mungkin tidak akan mengganggu Anda kecuali Anda sangat sensitif. Dalam satu penelitian, Asosiasi Celiac Kanada mengamati tingkat gluten dalam beberapa varietas keju biru (semua yang menggunakan bahan gandum gluten untuk menumbuhkan bakteri) dan menemukan mereka menjadi "tidak terdeteksi," yang berarti setiap gluten hadir adalah pada konsentrasi kurang dari 1 bagian per juta. Oleh karena itu, keju akan baik-baik saja untuk hampir semua orang dengan penyakit celiac atau sensitivitas gluten.

Jika Anda tidak dapat menemukan sumber keju biru yang aman (atau jika Anda tidak suka keju biru), Anda berpotensi dapat mengganti keju lain yang rapuh, seperti keju feta atau kambing.

Hindari Keju Dikemas di Deli Counters

Sayangnya juga mungkin untuk setiap keju untuk memiliki kontaminasi silang gluten diperkenalkan ketika itu ditangani atau dikemas.

Banyak toko, terutama supermarket kelas atas, membeli roda besar atau balok keju, dan kemudian memotongnya untuk dijual dalam jumlah yang lebih kecil. Jika pemotongan dan pengemasan ulang ini terjadi di bagian deli di mana para pekerja juga membuat sandwich, atau di bagian bakery di mana para pekerja menggunakan tepung, keju dapat menjadi tercemar lintas.

Oleh karena itu, yang terbaik adalah menggunakan keju yang dikemas di fasilitas manufaktur. Untuk membedakannya, keju yang dikemas ulang di toko lokal biasanya dibungkus dengan bungkus plastik dasar yang ditutup dengan label tempel, sedangkan keju yang dikemas di fasilitas manufaktur biasanya memiliki sampul plastik pembungkus-plastik yang lebih besar, kadang-kadang dengan label dicetak langsung di atasnya. Jika ragu, tentu saja, Anda harus bertanya.

Selain itu, jika Anda membeli keju yang diiris di meja deli, Anda berisiko bahwa keju sedang terkontaminasi silang di mesin pengiris karena beberapa produk deli yang diiris mengandung gluten. Sekali lagi, Anda lebih baik membeli keju yang sudah diiris terlebih dahulu dan kemudian dikemas di pabrik, meskipun beberapa orang telah melaporkan keberhasilan dengan meminta personil toko untuk mengiris keju dan produk makanan lainnya di pagi hari setelah peralatan dibersihkan dan sebelum digunakan untuk produk deli yang mengandung gluten.

Apakah Shredded Cheese Gluten-Free?

Ada mitos lain yang cukup persisten bahwa keju parut mungkin termasuk bahan gluten sebagai agen anti-penggumpalan.

Agen anti-penggumpalan yang digunakan oleh produsen keju termasuk bubuk selulosa, kalsium karbonat, dan pati kentang.Dari jumlah ini, hanya bubuk selulosa yang dapat dibuat dari biji-bijian gluten (gandum, biasanya), tetapi dalam hal ini, produsen harus memanggil gandum pada label produk.

Di AS, baik Kraft maupun Sargento - dua produsen keju parut populer - menganggap keju parut mereka bebas gluten hingga 20 bagian per juta standar yang diterima secara umum. Sargento menambahkan bahwa selulosa bubuk yang digunakan dalam keju parutnya tidak berasal dari biji-bijian gluten.

Namun, langkah-langkah produksi tambahan menambah risiko kontaminasi silang di pabrik. Oleh karena itu, jika Anda cenderung bereaksi terhadap kadar gluten yang sangat rendah, Anda mungkin ingin mempertimbangkan untuk membeli keju dalam jumlah besar dan memotongnya sendiri dalam food processor atau dengan tangan.

Sebuah Kata dari DipHealth

Beberapa orang yang memiliki penyakit celiac atau sensitivitas gluten juga perlu menghindari produk susu, termasuk keju. Jika ini adalah kasus untuk Anda tetapi Anda kehilangan keju, Anda dapat mencari pengganti keju vegan yang juga bebas gluten. Sebagai contoh, Daiya Foods memproduksi berbagai pengganti keju bebas gluten, bebas susu, dan bebas kedelai.

Namun, jika Anda tidak sensitif terhadap produk susu, Anda akan menemukan bahwa keju paket sebelumnya adalah salah satu makanan bebas gluten yang paling andal dan aman, dengan asumsi Anda mengikuti aturan yang disebutkan di atas.