Cara Membuat Selai atau Melestarikan Gula

Tidak ada yang seperti selai buatan sendiri. Ketika Anda membuatnya sendiri, rasanya jauh lebih seperti buah itu berasal daripada confright terlalu manis yang Anda temukan di toko kelontong. Jika Anda selalu ingin membuat selai atau bahan pengawet Anda sendiri tetapi gentar dengan prosesnya, ada dua metode mudah yang dapat Anda coba: merebus tanpa pengental atau merebus dengan pengental gelatin.

Selai dan awet bisa menjadi bagian sempurna dari diet rendah karbohidrat jika mereka bebas gula. Namun, membuat mereka tanpa gula dapat menjadi sedikit rumit karena tidak hanya bertindak sebagai pengawet tetapi menyediakan produk jadi dengan mouthfeel "jammy" yang khas.

Tapi, percayalah pada kami ketika kami mengatakan itu, dengan sedikit latihan dan pilihan buah yang tepat, membuat selai bebas gula tidak hanya mudah, itu mungkin menjadi bagian dari tradisi keluarga yang baru.

Buah-Buahan Terbaik untuk Pembuatan Jam

Dari semua buah yang bisa Anda gunakan, beri mungkin yang terbaik untuk selai rendah karbohidrat. Mereka secara alami rendah karbohidrat dan gula dan biasanya mengandung pektin, zat yang memberi selai tubuh agar-agar.

Stroberi dan blackberry memiliki karbohidrat paling rendah secara keseluruhan dengan hanya enam gram karbohidrat bersih dan 7,5 gram serat. Raspberry juga merupakan pilihan yang sangat baik dengan tujuh gram karbohidrat bersih per cangkir.

Metode Perebusan

Metode pembuatan jamming paling sederhana adalah mendidih. Ini bekerja paling baik dengan blackberry atau raspberry karena mereka adalah persentase pektin yang lebih tinggi. Bantuan mendidih melepaskan pektin dan menguapkan sebagian air berlebih untuk memberi tekstur yang lebih spoonable.

Untuk membuat selai rebus:

1. Tempatkan dua cangkir buah beri dalam panci non-reaktif, non-aluminium dan remukkan dengan ringan.
2. Tambahkan secangkir dan setengah air dan dua sendok makan jus lemon.
3. Tambahkan pemanis buatan seperti cair Splenda yang tidak memiliki rasa aftertaste atau ekstra dari bentuk bubuk. Dua sendok makan harus lebih dari cukup.
4. Didihkan dan masak dengan api besar selama lima menit, aduk seperlunya.
5. Turunkan panas ke sedang dan teruskan memasak selama 10 sampai 15 menit.
6. Singkirkan busa apa pun saat dimasak. Selai akan siap ketika gelembung semakin besar dan cairan memiliki konsistensi krim gandum.

Dua cangkir beri akan menghasilkan sekitar setengah cangkir selai. Jika Anda ingin membuat jumlah yang lebih besar, cukup kalikan resep dan tingkatkan waktu memasak hingga 25 persen untuk setiap dua cangkir buah tambahan yang Anda gunakan.

Dengan menggunakan metode perebusan, selai tidak akan menjadi "jammy" sebagai cengkeraman khas Anda tetapi akan tetap baik saat dingin.

Metode Gelatin

Ini adalah metode terbaik untuk membuat selai stroberi karena stroberi penuh dengan air dan memiliki sedikit pektin. Anda dapat memilih untuk menggunakan gelatin bubuk tanpa rasa, yang mudah digunakan tetapi memiliki sedikit aftertaste, atau gelatin daun, yang tidak berasa tetapi sedikit lebih mahal. Untuk resep ini, Anda akan menggunakan paket 0,25 gram gelatin (dua sendok makan) atau tiga daun gelatin.

Masing-masing akan membutuhkan sedikit persiapan sebelum Anda mulai memasak:

• Paket gelatin harus mekar. Blooming melibatkan taburan bubuk gelatin di atas air dan membiarkannya menjadi massa padat sebelum dimasak.
• Daun gelatin perlu direndam. Perendaman melunakkan daun dan membuatnya lebih mudah larut saat memasak.

Kedua metode mencegah agar-agar benjolan agar-agar terbentuk, yang tidak menyenangkan untuk rasa tetapi dapat mengakibatkan selai runnier.

Untuk membuat selai berbasis gelatin:

1. Tambahkan dua cangkir air ke panci non-reaktif, non-aluminium.
2. Jika Anda menggunakan bubuk gelatin, taburkan gelatin di atas air dan biarkan selama lima menit sampai padat. Jika Anda menggunakan gelatin daun, tambahkan ke mangkuk terpisah air hangat dan biarkan selama 10 menit, sepenuhnya terendam.
3. Panaskan wajan di atas api sedang sampai cairan menjadi sedikit mendidih. Jika Anda menggunakan gelatin daun, keluarkan dari air, berikan sedikit pemerasan, dan tambahkan ke cairan mendidih.
4. Tambahkan dua cangkir stroberi kasar cincang, dua sendok makan cair Splenda, dan satu sendok teh jus lemon.
5. Tingkatkan panas hingga tinggi dan rebus selama tiga menit.
6. Kurangi panas hingga sedang dan rebus sebentar selama lima hingga 10 menit. Singkirkan busa apa pun saat dimasak. Selai dilakukan ketika gelembung tebal dan selai dikonsolidasikan dan halus.

Dua cangkir stroberi yang dimasak dengan cara ini akan menghasilkan sekitar secangkir selai. Anda dapat menggandakan atau melipatgandakan resep untuk membuat bungkusan yang lebih besar, meningkatkan waktu memasak hingga 25 persen untuk setiap dua cangkir buah tambahan yang Anda gunakan.

Pertimbangan Lain

Sebagian besar pembuat jam di rumah akan menggunakan pektin komersial untuk memberikan tekstur gelatin yang lebih spoonable. Namun, jika Anda mengonsumsi karbohidrat rendah, mungkin ingin menghindari ini karena kebanyakan mengandung tambahan gula.

Ada beberapa pektin bebas gula yang bisa Anda beli, seperti Sure-Jell, yang dapat memberi Anda selai dan mempertahankan lebih banyak tubuh. Ini mungkin sangat berguna ketika membuat selai stroberi karena stroberi memiliki pektin yang relatif sedikit. Ketika Anda terbiasa membuat kemacetan di rumah, Anda dapat bereksperimen dengan pektin dan melihat bagaimana hal itu mempengaruhi produk jadi.

Karena Anda tidak akan memiliki gula dalam selai untuk bertindak sebagai pengawet, Anda akan ingin membekukan apa pun yang Anda miliki jika Anda tidak berencana untuk memakannya dalam beberapa minggu. Tidak seperti selai bebas gula yang Anda temukan di toko, Anda tidak akan memiliki pengawet kimia untuk memperpanjang umur simpannya.