Pelajari Tentang Makanan Tanpa Gluten Bersertifikat

Jika Anda memiliki penyakit celiac atau sensitivitas gluten non-selubung, penting untuk memilih saja bersertifikat makanan bebas gluten - misalnya, yang telah diverifikasi bebas gluten oleh organisasi sertifikasi independen? Atau apakah boleh makan makanan berlabel bebas gluten tetapi tidak bersertifikat?

Makanan yang bersertifikat bebas gluten menerima segel persetujuan organisasi bebas gluten organisasi pribadi, yang berarti bahwa mereka seharusnya memenuhi standar yang lebih tinggi daripada makanan yang hanya berlabel bebas gula.

Sementara itu, makanan yang belum bersertifikat bebas gluten hanya perlu memenuhi peraturan minimum bebas gluten yang ditetapkan oleh Food and Drug Administration AS, dan produsen itu sendiri (bukan organisasi independen) memutuskan apakah produk tersebut memenuhi aturan FDA tersebut.

Berdasarkan hal ini, Anda mungkin akan percaya secara intuitif bahwa makanan bebas gluten bersertifikat kemungkinan mengandung sedikit jejak gluten - dan karena itu, lebih mungkin aman, bahkan bagi mereka yang sangat sensitif - daripada makanan berlabel bebas gluten tetapi tidak bersertifikat. Dan jika Anda berpikir demikian, Anda akan benar … tetapi tidak selayak yang Anda pikirkan. Biar saya jelaskan.

Dasar-Dasar Sertifikasi Bebas-Gluten

Pertama, Anda perlu mengingat bahwa banyak makanan yang dianggap "bebas gluten" sebenarnya mengandung sedikit gluten. Pada level ini, jumlah gluten sangat kecil sehingga diukur dalam sesuatu yang disebut "bagian per juta."

Namun, sejumlah besar orang dengan sensitivitas celiac atau gluten masih bereaksi terhadap sejumlah kecil gluten ini. Oleh karena itu, memiliki sedikit jejak gluten dalam produk membantu banyak dari kita menghindari gluten.

Secara teori, tiga organisasi di AS yang mengesahkan produk bebas gluten memungkinkan jauh lebih sedikit jejak gluten dalam produk bersertifikasi - setengah atau seperempatnya sebagai jejak gluten sebagaimana diizinkan FDA. FDA memungkinkan kurang dari 20 bagian per juta gluten dalam makanan berlabel "bebas gluten" sementara organisasi mensertifikasi membutuhkan kurang dari 10 ppm atau bahkan 5 ppm, tergantung pada organisasi.

Organisasi sertifikasi juga mengharuskan produsen untuk mengambil langkah yang dimaksudkan untuk memastikan bahwa bahan mentah yang mereka gunakan untuk membuat produk mereka bersumber secara hati-hati untuk menghindari kontaminasi silang gluten, dan mereka membantu produsen mengikuti praktik terbaik untuk menghindari kontaminasi silang dalam fasilitas yang juga memproses gluten. produk.

Ini semua terdengar bagus, kan? Dan itu, secara teori. Tapi sebuah studi dari ahli gizi celiac dan pendiri Pengawas Gluten-Free Togia Thompson menunjukkan bahwa dalam praktik, membeli produk bebas gluten bersertifikat mungkin membantu Anda menghindari sedikit lebih banyak gluten, tetapi mungkin tidak sebanyak itu.

Temuan Studi

Studi ini mengamati 158 produk makanan yang berbeda, termasuk 112 produk yang berlabel gluten tetapi tidak bersertifikat, dan 46 produk bebas gluten bersertifikat.

Ditemukan bahwa 85,7% dari produk yang berlabel tidak bersertifikat dan 89,1% dari produk bersertifikat yang diuji mengandung kurang dari 5 bagian per juta gluten (tingkat gluten terendah yang dapat dideteksi oleh uji komersial). Jadi pasti ada keunggulan untuk produk bersertifikat, tapi bukan yang besar.

Studi ini juga menemukan bahwa 4,5% dari produk berlabel-tidak-bersertifikat mengandung antara 5 dan 10 ppm gluten, sementara 2,2% dari produk bersertifikat mengandung tingkat gluten - sekali lagi, sebuah keunggulan kecil untuk produk bersertifikat.

Sebanyak 4,5% dari produk-produk bebas gluten berlabel tidak bersertifikat mencatat antara 10 dan 20 bagian per juta gluten - yang diizinkan untuk mereka, karena mereka tidak diharuskan untuk memenuhi aturan sertifikasi bebas gluten yang lebih ketat. Tetapi hanya sedikit lebih sedikit - 4,3% -dari produk bersertifikat gluten-free juga datang antara 10 dan 20 bagian per juta gluten … dan itu adalah harus memiliki sedikit jejak gluten di dalamnya, sehingga produk tersebut melanggar aturan sertifikasi.

Akhirnya (dan paling scarily), 5,4% dari produk yang tidak diberi label dan tidak bersertifikat dan 4,3% dari produk bebas gluten bersertifikat memiliki 20 bagian per juta atau lebih gluten, artinya mereka melanggar aturan FDA tentang apa yang dapat diberi label "bebas gluten".

Apa Artinya Semua

Saya akui bahwa penelitian itu mengejutkan saya - saya selalu lebih percaya pada produk yang bersertifikat bebas gluten daripada yang saya miliki dalam makanan yang hanya diberi label bebas gluten. Tetapi proyek penelitian ini membuat saya menyadari tiga hal:

1. Sebagian besar makanan berlabel bebas gluten (terlepas apakah mereka tersertifikasi) mengandung kurang dari 5 bagian per juta gluten, yang mungkin cukup baik untuk mencegah gluten untuk sebagian besar dari mereka yang memiliki sensitivitas celiac atau gluten.
2. Rata-rata, makanan yang bersertifikat bebas gluten cenderung memiliki sedikit gluten kurang jejak di dalamnya daripada makanan yang diberi label-tidak-bersertifikat, tetapi perbedaannya tidak besar.
3. Persentase yang signifikan - satu dalam 20, lebih atau kurang - produk-produk yang bebas gluten sebenarnya tidak memenuhi syarat sebagai bebas gluten, terlepas dari apakah mereka bersertifikat.

Jadi kembali ke pertanyaan awal: Apakah Anda lebih aman membeli produk-produk bebas gluten bersertifikat? Berdasarkan hasil penelitian ini, Anda tampak sedikit lebih aman, tetapi terus terang, tidak terlalu banyak.