Cara Membuat Lezat Gravitasi Karbohidrat Rendah

Salah satu hal terbaik tentang diet rendah karbohidrat adalah diet ini biasanya lebih tinggi protein dan lemak, yang berarti Anda masih dapat menikmati hal-hal seperti daging sapi, ayam, dan kalkun tanpa merasa bersalah. Namun, ketika datang untuk memakaikan daging, Anda sepenuhnya dapat merusak diet Anda dengan sesuatu yang sederhana seperti saus.

Mengapa? Karena, dengan setiap sendok makan tepung yang Anda gunakan untuk mengentalkan saus, Anda akan menambahkan tidak kurang dari 6 gram karbohidrat ke piring. Hal yang sama berlaku untuk pengental alternatif seperti tepung maizena dan garut yang menambahkan 7 gram per sendok makan.

Bahkan, pilihan bebas gluten yang populer seperti tepung beras menambah 8 gram per sendok makan, menusuk keyakinan umum bahwa gluten-free = rendah karbohidrat.

Pengganti Pengental

Untungnya, ada beberapa pengental yang memiliki lebih sedikit karbohidrat daripada tepung tetapi masih memberikan sensasi kaya lapisan mulut yang kita butuhkan dalam saus yang baik. Berikut beberapa alternatif terbaik:

• Gusi sayur seperti permen xanthan dan permen guar sama sekali tidak mengandung karbohidrat dan menyumbangkan serat yang sangat dibutuhkan. Xanthan dan guar gum digunakan dalam banyak makanan kemasan, seperti es krim, untuk memberi mereka sensasi yang melekat di mulut. Ketika digunakan untuk saus, Anda harus menghindari menambahkan terlalu banyak, atau saus Anda akan berakhir seperti lendir. Salah satu cara yang baik untuk menghindari ini adalah dengan menggunakan produk proprietary, seperti Dixie Diner's Thick it Up, yang mengandung xanthan atau guar gum tetapi memberikan kontrol yang lebih besar terhadap proses penebalan.
• Mengurangi krim atau setengah-setengah adalah pilihan yang bagus untuk membuat saus ayam atau kalkun. Untuk melakukannya, tambahkan tiga atau empat sendok makan untuk setiap cangkir kaldu dan masak selama beberapa menit di atas api sedang-tinggi. Melakukannya mengurangi kadar air dan memungkinkan krim mengental sedikit. Sekali lagi, jangan tambahkan banyak krim atau Anda akan sepenuhnya menghilangkan rasa unggas.
• Krim keju rendah karbohidrat dan dapat digunakan bersama dengan krim yang dikurangi atau setengah-setengah untuk menciptakan saus yang lebih bergaya country. Untuk melengkapi rasanya lebih banyak, tambahkan satu sendok teh atau lebih saus Worcestershire sebagai akhir dan masak selama satu atau dua menit tambahan.

Pertimbangkan Pergi "Au Jus"

Dripping adalah apa yang tersisa di dasar panci ketika Anda sudah selesai memanggang sepotong daging.Mereka termasuk lemak, jus yang telah merembes dari daging, dan goo karamel lengket yang mengandung sebagian besar rasa.

Untuk membuat saus bebas karbohidrat, jangan menambahkan bahan untuk mengentalkan saus; sebagai gantinya, mengentalkan saus dengan mengurangi cairan.

Pendekatan "au jus" klasik ini mungkin tidak memiliki ketebalan yang kita sukai dalam saus tetapi akan memiliki rasa yang lebih intens dengan hanya satu sendok makan atau lebih dari saus.

Untuk membuat saus "au jus":

1. Angkat daging dan sayuran dari wajan pemanggang.
2. Saring jus ke dalam mangkuk dan saring lemaknya.
3. Tempatkan wajan panggang Anda di atas kompor dengan api kecil dan tambahkan beberapa sendok makan jus untuk mulai melelehkan goo yang dikaramkan.
4. Terus tambahkan jus sampai semua caramelized goo telah larut. Jika Anda tidak memiliki cukup cairan, Anda dapat menambahkan kalengan kecil (idealnya bebas garam).
5. Rasakan sausnya. Jika sudah cukup asin, berhentilah memasak dan angkat dari api. Jika Anda mengurangi saus lebih jauh, itu akan terlalu asin.
6. Jika sausnya tidak asin, Anda dapat terus mengurangi untuk meningkatkan rasa. Teruslah mencicipi untuk memastikannya tidak terlalu asin. (Jika ya, jangan khawatir. Anda bisa menambahkan beberapa sendok makan untuk mengencerkannya.)
7. Jika Anda ingin memberi saus tambahan, lakukan apa yang dilakukan orang Prancis dan putar dalam satu atau dua mentega dingin dari panas. Terus putar sampai mentega benar-benar meleleh. Mentega tambahan akan memberi saus sedikit gloss dan rasa yang lebih bundar. Satu sendok makan mentega tidak mengandung karbohidrat.

1. Jika Anda perlu memanaskan kembali saus, lakukan dengan lembut. Jangan sampai mendidih.