Sup Lentil Kari Merah Vegan Dengan Resep Kale

Tahukah Anda diet vegan, vegetarian, dan semi-vegetarian telah terbukti membantu menurunkan hemoglobin A1C? Mengurangi atau mengurangi daging mungkin mengintimidasi penderita diabetes, karena pola makan nabati membatasi pilihan protein dan cenderung lebih tinggi karbohidrat. Namun, makan lebih banyak tanpa daging akan mendorong Anda untuk makan lebih banyak buah, sayuran, biji-bijian, dan kacang-kacangan, makanan yang berhubungan dengan peningkatan kontrol glikemik. Ditambah lagi, ketika karbohidrat datang dalam bentuk serat dan kaya nutrisi, tidak diproses, itu dapat membantu menstabilkan gula darah daripada menaikkannya.

Bahan

• 1 sendok makan minyak zaitun extra virgin
• 1 bawang kuning sedang, kupas dan cincang
• 2 siung bawang putih, kupas dan cincang
• 2 wortel besar, dikupas, dipotong, dan dicincang
• 1 ½ sendok makan pasta kari merah
• 1 14 ons ons tomat dadu rendah sodium
• 1 gelas lentil, warna atau campuran apa saja
• 4 cangkir kaldu sayuran natrium rendah
• ½ sendok teh garam
• ¼ sendok teh lada hitam
• 4 cangkir kangkung cincang
• 1 cangkir santan lemak berkurang

Persiapan

1. Panaskan minyak zaitun dalam panci besar dengan api sedang-tinggi. Saat panas, tambahkan bawang, bawang putih, dan wortel. Tumis sampai bawang transparan, sekitar 5 menit.

2. Aduk pasta kari merah dan masak sampai harum, sekitar 1 menit.

3. Tuang tomat, lentil, kaldu, garam, dan lada hitam yang sudah dipotong dadu. Didihkan, lalu tambahkan kangkung. Tutupi sup, kecilkan api sampai sedang, dan didihkan selama 20 hingga 30 menit, aduk sesekali, sampai lentil lunak.

4. Buka tutupnya dan aduk santan. Panaskan selama 2 hingga 3 menit kemudian sajikan panas.

Variasi dan Substitusi Bahan

Jika Anda lebih suka daging dalam makanan Anda, Anda dapat dengan mudah menambah kadar protein dengan sedikit kalkun giling. Tambahkan 8 hingga 12 ons kalkun giling setelah menumis sayuran bersama dengan pasta kari merah, lalu masak sampai dagingnya kecoklatan. Jika Anda ingin menambahkan lebih banyak protein sambil tetap tidak mengandung daging, aduk-aduk dalam kubus tahu panggang yang sudah dibumbui di akhir masakan.

Saya suka bahwa sup ini adalah cara yang enak untuk menyelinap dalam sayuran berdaun hijau. Resep ini membutuhkan kangkung, tetapi Anda juga bisa menggunakan bayam, chard, atau collard green. Sayuran kaya akan antioksidan, termasuk karoten yang dapat membantu melindungi terhadap kondisi mata tertentu yang umum di antara mereka yang menderita diabetes.

Tips Memasak dan Melayani

Untuk menemukan pasta kari merah, lihat di lorong makanan Asia toko kelontong lokal Anda.

Jika Anda tidak dapat menemukannya, jangan ragu untuk menukar pasta kari hijau atau kuning, atau gunakan satu sendok teh bubuk kari. Santan biasanya ditemukan di lorong makanan Asia juga.

Resep ini mudah dibekukan, jadi saya suka menggandakan bahan dan memasak batch tambahan. Simpan satu porsi sup dalam wadah plastik atau gelas di lemari es dan bekukan es untuk makan malam yang mudah setelah seharian bekerja, atau bawa beberapa ke kantor untuk makan beku buatan sendiri.

Jika Anda memiliki kebutuhan karbohidrat yang lebih tinggi, sajikan sup ini dengan sumber karbohidrat lain. Cobalah setengah panggang ubi jalar atau salad buah - mangga yang dilumuri dengan jus jeruk nipis dan sejumput serpihan paprika merah adalah penyeimbang manis dan asam yang menyegarkan dengan sup kaya. Atau, jika Anda makan lebih sedikit karbohidrat, sajikan sup ini dengan salad sisi sederhana yang dilengkapi dengan kacang mete panggang dan vinaigrette.

Nilai Resep ini