Kontaminan mikroba dalam Rempah-rempah Rumah Tangga Biasa

Pertama adalah wabah Salmonella 2008-2009 di Amerika Serikat yang disebabkan oleh cabai putih yang tercemar. Kemudian itu adalah wabah tahun 2010 yang disebabkan oleh produk yang mengandung lada hitam dan merah. Di masa ketika penyakit yang disebabkan oleh makanan dapat dikaitkan dengan produk segar, dua wabah Salmonella baru-baru ini dan yang terperinci ini membawa perhatian pada pentingnya pemantauan potensi bumbu yang berbahaya.

Administrasi Makanan dan Obat Amerika Serikat (FDA) melakukan penelitian dari 2007-2009 (hasil dari yang akhirnya dipublikasikan pada Juni 2013's Mikrobiologi Makanan publikasi) memeriksa 20.000 pengiriman bumbu impor. Apa yang ditemukan FDA sangat mengkhawatirkan. Sekitar 7% dari rempah-rempah yang diimpor diuji positif untuk salmonella, dua kali rata-rata dari semua makanan impor lainnya.

FDA percaya peristiwa-peristiwa ini dan data yang diteliti secara serius mempertanyakan sistem yang ada untuk mengidentifikasi dan mencegah wabah makanan yang berhubungan dengan bumbu. Sebagai hasilnya, Pusat FDA untuk Keamanan Pangan dan Gizi Terapan (CFSAN) telah mengembangkan Profil Risiko Draft untuk Patogen dan Kerang dalam Rempah-rempah.

Apa Yang Ditemukan di Rempah-Rempah Kita?

Profil FDA melaporkan dua kategori kontaminan yang ditemukan dalam rempah-rempah: mikroba dan kotoran.

• Mikroba ditemukan dalam rempah-rempah selama studi termasuk Salmonella, Bacillus cereus, Clostridium perfringens, Shigella, dan Staphylococcus.
• Filth adulterants, di sisi lain, termasuk serangga hidup dan mati (dan bagian serangga), kotoran dari serangga dan hewan, rambut dari hewan dan manusia, dan zat acak lainnya seperti batu, ranting, plastik, serat sintetis, dan duri burung.

Mengapa Identifikasi Kontaminan Sangat Penting?

Di luar sifat temuan FDA yang umumnya membingungkan, identifikasi kontaminan yang ditemukan dalam rempah-rempah adalah masalah kesehatan masyarakat. Ketidakmampuan untuk memantau dan mengatur rempah-rempah telah menyebabkan hampir dua ribu kematian di dunia dari 1973 hingga 2010. Empat belas wabah penyakit bawaan makanan dilaporkan di seluruh dunia karena rempah-rempah yang terkontaminasi patogen, dan sebagai hasilnya, 1.946 orang dilaporkan sakit, 128 dirawat di rumah sakit, dan dua orang meninggal.

Pusat Pengendalian Penyakit (CDC) Amerika Serikat melaporkan bahwa sekitar 1,2 juta orang Amerika terinfeksi oleh Salmonella setiap tahun dan sekitar 400 orang meninggal akibat infeksi tersebut. Dengan mengidentifikasi kontaminan, baik mikroba dan kotoran, ditemukan dalam rempah-rempah impor, badan pengatur berada dalam posisi yang lebih baik untuk melindungi populasi dari wabah penyakit bawaan makanan di masa depan.

Potensi Mitigasi dan Opsi Kontrol di Masa Depan

FDA percaya bahwa memodifikasi teknik saat ini sudah ada untuk memerangi rempah-rempah yang terkontaminasi bisa terbukti efektif dan sejak itu memberikan metode pencegahan tambahan untuk digunakan di masa depan, termasuk:

Produksi utama:

• Perbarui industri produksi dan dokumen panduan pemerintah untuk mencerminkan pengetahuan dan praktik saat ini dan tingkatkan utilitas dokumen ini dengan menciptakan platform komunikasi yang fleksibel.
• Tingkatkan pendidikan pelatihan untuk produsen utama rempah-rempah.

Distribusi dan Penyimpanan:

• FDA bekerja sama dengan pemerintah negara penghasil rempah-rempah untuk meningkatkan pengawasan keamanan pangan dengan mengembangkan dan memformalkan program seperti program sertifikat EIC India.
• Memperkuat kapasitas sistem pengaturan di negara-negara sumber rempah-rempah.
• Tingkatkan praktik penyimpanan untuk rempah-rempah.
• FDA untuk meningkatkan komunikasi Pemberitahuan Impor.

Pengolahan Primer dan Sekunder:

• FDA, industri, dan pakar akademis untuk bekerja sama untuk mengembangkan peraturan dan berpotensi memberikan panduan untuk industri rempah-rempah dalam mengembangkan rencana keamanan pangan yang mencakup kontrol pencegahan.
• Tingkatkan pelatihan pendidikan untuk prosesor bumbu primer dan sekunder.
• FDA untuk mengembangkan panduan untuk industri pada kriteria yang direkomendasikan untuk validasi proses pengobatan pengurangan patogen rempah-rempah.
• Tingkatkan (atau mandat) penerapan perawatan pengurangan patogen yang divalidasi untuk pengurangan Salmonella ke semua rempah-rempah yang ditujukan untuk konsumsi manusia di Amerika Serikat pada titik yang tepat sebelum atau setelah pengemasan.
• FDA dan industri rempah-rempah meningkatkan inspeksi gudang rempah-rempah asing dan domestik, pengolahan rempah-rempah, dan fasilitas pengolahan pengurangan patogen rempah-rempah yang mencakup pengambilan sampel lingkungan dan menilai kepatuhan dengan Proses Manufaktur yang Baik Saat Ini.

Pengguna Ritel / Akhir:

• FDA bekerja dengan CDC dan pemerintah negara bagian untuk mengembangkan metode untuk memfasilitasi pengumpulan konsumsi rempah-rempah dan membeli informasi dari kasus-kasus individual dan sub-cluster restoran selama penyelidikan wabah.
• Meningkatkan upaya dan meningkatkan strategi untuk mengidentifikasi akar penyebab kontaminasi bahan termasuk apakah pertumbuhan makanan atau lingkungan berkontribusi terhadap wabah.
• Ilmuwan lembaga kesehatan publik yang terlibat dalam penyelidikan wabah untuk menyebutkan patogen dalam sampel makanan dan bahan-bahan dalam rantai makanan yang telah diidentifikasi memiliki strain yang identik dengan strain jangkitan.
• Kembangkan strategi baru untuk mengidentifikasi penyakit terkait yang dikaitkan dengan rempah-rempah atau makanan rendah-kelembaban / rak lama lainnya.
• FDA, industri rempah-rempah, dan pemerintah asing untuk bekerja sama untuk mengembangkan panduan, dan berpotensi peraturan, untuk meningkatkan ketertelusuran selama wabah penyakit dari rempah-rempah.
• Laporan kenang-kenangan yang timbul dari kontaminasi berdasarkan ukuran porsi produk yang dipanggil selain jumlah yang ditarik kembali.

​​Metode Umum:

• Tingkatkan pengawasan patogen selain Salmonella dalam rempah-rempah dan dalam kasus manusia penyakit bawaan makanan.
• Mendidik dan melatih mitra pengaturan, dan menjangkau negara-negara dan organisasi perdagangan makanan untuk mengomunikasikan bahaya rempah-rempah umum dan kontrol pencegahan yang tersedia.
• Tingkatkan pemahaman dan penerapan desain sampel yang sesuai dan protokol analitis untuk sampling bumbu (dan lingkungan) untuk patogen.
• FDA untuk berkomunikasi dengan industri rempah-rempah secara keseluruhan ketika pengamatan menunjukkan bahwa penerapan kontrol pencegahan saat ini untuk patogen dan kotoran dalam rempah-rempah mungkin tidak memadai.
• FDA untuk berkomunikasi dengan negara penghasil rempah ketika pengamatan menunjukkan bahwa penerapan kontrol pencegahan saat ini untuk patogen dan kotoran dalam rempah-rempah mungkin tidak memadai.
• Perbaiki kode produk FDA untuk memungkinkan identifikasi produk yang lebih baik dan pelacakan dan tren produk yang lebih tepat oleh FDA.

Untuk informasi lebih lanjut tentang temuan FDA, the Draft Profil Risiko untuk Patogen dan Kotor dalam Rempah-Rempah dapat dilihat secara keseluruhan di sini.