Mengapa Bagian Gluten Per Juta Angka Penting
Daftar Isi:
- Melacak Reaksi Gluten Bervariasi Banyak
- Bagaimana Anda Dapat Menentukan Berapa Banyak Jejak Gluten yang Dikandung Produk?
- Anda Mungkin Bereaksi Saat Orang Lain Tidak
- Sumber Daya untuk Membantu Menentukan Jumlah PPM Gluten
Teach every child about food | Jamie Oliver (Oktober 2024)
Seperti yang biasa digunakan, istilah "bebas gluten" tidak berarti gratis semua perekat. Sebaliknya, itu berarti bahwa produk tertentu bebas dari hampir semua gluten. Tetapi hampir mungkin tidak cukup baik bagi banyak dari kita.
Kecuali jika didefinisikan secara tepat, istilah "bebas gluten" menyesatkan. Saya tidak peduli berapa banyak istilah yang dilemparkan oleh produsen dan penulis, sebagian besar produk "bebas gluten" tidak benar-benar bebas gluten - mereka hanya mengandung jauh lebih sedikit gluten daripada produk lain dalam kategori mereka. Masalah yang dihadapi oleh kita yang sensitif terhadap jumlah gluten adalah bahwa produk jarang diberi label untuk menentukan kisaran gluten yang tepat.
Melacak Reaksi Gluten Bervariasi Banyak
Jumlah gluten dalam produk "bebas gluten" dapat membuat perbedaan besar dalam bagaimana kita bereaksi, sama seperti jumlah alkohol dalam minuman dapat menentukan bagaimana kita bereaksi terhadap minuman. Sebagai contoh, kita semua tahu bahwa minum jigger rum yang 40% alkohol akan menyebabkan reaksi alkohol yang lebih besar daripada minum jigger anggur yang 12% alkohol.
Dan tentu saja (untuk melanjutkan analogi alkohol), kita semua tahu bahwa tingkat reaksi kita terhadap alkohol tidak hanya ditentukan oleh kadar alkohol minuman, tetapi juga oleh berapa banyak minuman yang kita konsumsi. Minum tiga jigger rum menyebabkan reaksi yang lebih besar daripada minum hanya satu jigger.
Tetapi semakin rumit: Orang yang berbeda bereaksi secara berbeda terhadap jumlah alkohol yang sama. Bergantung pada berat badan, berapa banyak alkohol yang biasa Anda minum, dan faktor-faktor lain, satu orang mungkin merasakan efek dari minum ketiga jiggers lebih dari orang lain.
Demikian juga dengan gluten. Reaksi terhadapnya bervariasi dari orang ke orang, dan reaksi itu ditentukan tidak hanya oleh seberapa banyak gluten dalam produk "bebas gluten" yang kita konsumsi, tetapi juga oleh seberapa banyak produk yang kita konsumsi.
Bagaimana Anda Dapat Menentukan Berapa Banyak Jejak Gluten yang Dikandung Produk?
Seperti halnya informasi tentang konten alkohol, Anda akan berpikir bahwa pembeli akan diberikan informasi yang andal dan bermakna tentang jumlah gluten yang ada dalam produk "bebas gluten" yang mereka gunakan. Tetapi dalam banyak kasus, kami tidak memberikan informasi itu. Saya berharap dapat membantu mengubahnya.
Jumlah gluten dalam produk tertentu dapat dinyatakan secara ilmiah sebagai sejumlah bagian gluten yang terkandung dalam setiap juta bagian produk: bagian per juta, atau ppm, gluten. Cara lain untuk memikirkan konsep "bagian per juta" adalah bahwa ia berlaku persentase gluten dalam produk tertentu (misalnya, makanan yang mengandung 20 bagian per juta gluten mengandung 0,002% gluten).
Pada Agustus 2013, Administrasi Makanan dan Obat-obatan Amerika Serikat menyelesaikan peraturan yang memungkinkan produsen makanan untuk menempatkan label "bebas gluten" pada makanan yang mengandung gluten kurang dari 20 ppm. Selain itu, Kanada menganggap 20 ppm sebagai "bebas gluten", seperti halnya negara-negara di Uni Eropa.
Namun, banyak orang bereaksi terhadap produk makanan yang berlabel "bebas gluten" tetapi masih mengandung gluten kurang dari 20 ppm.Produsen tahu ini, dan beberapa secara sukarela mematuhi standar pengujian yang lebih ketat dari 20 ppm - biasanya, mereka menggunakan 10 ppm atau 5 ppm.
Saat ini, tidak mungkin untuk menguji gluten hingga nol ppm. Tes komersial yang paling sensitif yang tersedia dapat mendeteksi gluten hingga 3 ppm, dan tes tersebut melaporkan sesuatu yang lebih rendah sebagai "tidak terdeteksi."
Namun, bagi sebagian dari kita, "tidak terdeteksi" tidak berlaku untuk tubuh kita - tubuh kita cukup mampu mendeteksi gluten di bawah level 3 ppm. Jika Anda mengalami reaksi glutening khas Anda terhadap makanan yang diuji "tidak terdeteksi," Anda harus menganggap tubuh Anda lebih sensitif daripada tes paling sensitif yang tersedia saat ini, dan bahwa makanan itu memang mengandung gluten (walaupun pada tingkat di bawah 3 ppm).
Akhirnya (seolah-olah semua ini belum cukup rumit), daripada menyatakan jumlah tertentu ppm gluten dalam suatu produk, industri menggunakan rentang "kurang dari". Misalnya, suatu produk disebut "20 ppm" jika mengandung kurang dari 20 ppm gluten. Ini berarti produk tersebut dapat mengandung gluten mulai dari 19 ppm hingga nol. Secara praktis, kita semua harus berasumsi yang terburuk dan memperlakukan produk itu mengandung 19 ppm.
Jika kita ingin memastikan suatu produk mengandung sedikit jejak gluten, maka kita ingin tahu bahwa itu dianggap sebagai produk 10 ppm, 5 ppm atau 3 ppm. Untuk kemudahan referensi, saya menggunakan istilah "GF-20" yang berarti bahwa suatu produk mengandung kurang dari 20 ppm gluten, "GF-10" berarti kurang dari 10 ppm, dan seterusnya.
Anda Mungkin Bereaksi Saat Orang Lain Tidak
Reaksi setiap orang berbeda. Misalnya, tergantung pada tingkat sensitivitas Anda, Anda mungkin tidak bereaksi sama sekali terhadap jumlah makanan GF-3 yang diberikan, seperti makan satu kue GF-3. Namun, Anda mungkin memiliki reaksi ringan untuk memakan satu kue GF-5, reaksi yang lebih besar terhadap satu kue GF-10, dan reaksi yang lebih besar terhadap kue GF-20.
Dan tentu saja, seperti halnya alkohol, bukan hanya seberapa kuat kukunya, tetapi seberapa banyak yang Anda konsumsi dapat memengaruhi Anda. Jadi, bahkan jika Anda tidak bereaksi sama sekali terhadap makan satu kue GF-3, Anda mungkin akan bereaksi jika Anda makan dua atau tiga kue GF-3.
Anda juga mungkin bereaksi bahkan jika orang lain tidak - itu sebabnya Anda tidak harus mendengarkan orang-orang yang mengatakan kepada Anda bahwa "Saya tidak bereaksi, jadi itu harus bebas gluten!" Reaksi setiap orang berbeda.
Sumber Daya untuk Membantu Menentukan Jumlah PPM Gluten
Jadi, penting bagi kita untuk mengetahui peringkat ppm untuk produk tertentu sebelum kita menggunakannya. Saat ini, informasi itu tidak secara umum ditampilkan pada label produk. Namun, saya telah mengambil informasi dari perusahaan-perusahaan mengenai peringkat-peringkat tersebut dan saya menyajikan informasi tersebut dalam apa yang saya sebut sebagai Gluten Gluten Per Million Table saya. (Perhatikan bahwa saya tidak dapat dan belum mencoba memverifikasi secara independen keakuratan level ppm yang dinyatakan perusahaan.)
Bagaimana orang tertentu bereaksi terhadap jumlah tertentu dari suatu produk dengan tingkat gluten tertentu bervariasi secara dramatis dari orang ke orang. Kemungkinan biaya perusahaan lebih banyak untuk menghasilkan produk dengan tingkat gluten yang lebih rendah, dan mungkin, biaya yang lebih tinggi ini tercermin dalam harga produk yang lebih tinggi. Jika Anda tahu bahwa Anda tidak bereaksi terhadap produk GF-20, lalu mengapa membayar lebih untuk produk GF-10, 5 atau 3? Dengan kata lain, memberikan lebih banyak informasi ppm sebenarnya dapat menghemat sejumlah uang konsumen.
- Bagikan
- Membalik
- Teks
Mengapa Karbohidrat Kompleks merupakan Bagian Penting dari Diet Anda?
Karbohidrat kompleks termasuk pati dan serat dan ditemukan dalam makanan yang bersumber dari tumbuhan. Biji-bijian utuh, sayuran, kacang, dan kacang-kacangan adalah sumber yang baik.
Bagian-bagian dari Nipple, Areola, dan Montgomery Glands
Anatomi payudara rumit dan penting untuk kesehatan reproduksi dan menyusui. Cari tahu tentang bagian luar payudara dan kondisi yang memengaruhi mereka.
Berarti 'Kurang Dari 20 Bagian Per Juta Gluten'
Apa artinya sebenarnya ketika produk bebas gluten mengatakan memiliki 'kurang dari 20 bagian per juta gluten' di dalamnya?