Apakah Gula atau Lemak Menyalahkan Penyakit dan Diet yang Buruk?

Jika Anda sedang terburu-buru, inilah garis bawah tepat di atas: Pola makan yang sehat tinggi BAIK dalam gula tambahan, atau lemak jenuh. Sangat.

Kami telah mendengar banyak kegaduhan tentang gula dalam makanan kami, dan terus terang, banyak dari itu adalah sejarah gula. Kami juga telah mendengar banyak kegaduhan tentang lemak dalam makanan kami, dan sebagian besar hanya polos bodoh.

Benar bahwa sebuah penelitian diterbitkan di JAMA Internal Medicine pada bulan September 2016 menunjukkan bahwa industri gula mendanai penelitian dekade lalu dalam upaya untuk meningkatkan reputasi produk mereka. Secara khusus, kami diberitahu dalam makalah penting ini bahwa Yayasan Penelitian Gula mendanai studi dan peneliti dalam upaya untuk mengalihkan kesalahan untuk penyakit jantung jauh dari gula dan ke lemak jenuh.

Ini akan menjadi informasi yang berguna jika kita mendekati ilmu gizi dengan sesuatu yang lain daripada kecenderungan dalam hukum ketiga Newton untuk mengganti setiap tindakan dengan reaksi yang sama dan berlawanan, tidak peduli betapapun konyolnya keduanya. Ini akan menjadi informasi yang berguna jika kita mendekati diet hanya dengan sedikit akal sehat. Sayangnya, respons itu tidak umum.

Satu tanggapan yang masuk akal terhadap pewahyuan tentang gula ini, dan sejarah penelitian yang beku-gula, akan menjadi perhatian tentang penelitian yang didanai industri pada umumnya, dan konflik kepentingan yang jelas pada khususnya. Perlindungan terhadap distorsi, pengawasan, dan standar semacam itu dapat, dan harus, diberlakukan bagi penelitian industri makanan karena mereka telah lama berkecimpung dalam industri farmasi.

Tanggapan yang masuk akal lainnya adalah mengingat bahwa kebenaran tentang gula pada dasarnya tidak berhasil terlindung dari kita. Tanyakan saja pada diri sendiri: Tahukah Anda, minggu lalu dan minggu sebelumnya, bahwa kelebihan gula tambahan dalam diet Anda (atau diet anak Anda) tidak tepat untuk Anda? Apakah kamu tidak mendapatkan memo itu? Tentu saja kamu punya! Semua orang punya. Ada saran penting untuk membatasi asupan gula dalam Pedoman Diet untuk orang Amerika sepanjang perjalanan kembali ke laporan pertama pada tahun 1980.

Sekarang, mungkin Anda tidak berpikir untuk menyalahkan penyakit jantung pada gula secara langsung, dan mungkin itulah tempat penelitian yang didanai gula melakukan kejahatannya.Tetapi sekali lagi, tanyakan pada diri Anda: Tahukah Anda bahwa kelebihan gula merupakan faktor risiko untuk obesitas dan diabetes? Dan bukankah Anda sudah tahu bahwa obesitas dan diabetes adalah, pada gilirannya, faktor risiko penyakit jantung? Sekali lagi, saya yakin jawabannya ada di sekitar iya nih.

Membuat Sense of the Blame Game

Kebenaran, syukurlah, cenderung menjadi jauh lebih besar daripada setiap orang yang menyelubungi kelompok mana pun yang bias mencoba membuangnya. Dan sementara kebohongan cenderung menyusut dengan paparan waktu dan cahaya, kebenaran tumbuh subur di keduanya. Jadi, kenakalan 50 tahun dari Gula Penelitian Yayasan memegang pelajaran penting bagi kita; tetapi kenyataannya adalah, kami tahu bahwa kelebihan gula itu buruk bagi kami.

Adapun lemak makanan, pertimbangan kacau kami tentang perannya dalam makanan dan kesehatan kita cenderung datang dalam empat rasa utama. Pertama, kita sering didorong untuk berpikir bahwa jika satu nutrisi yang didakwa atas kejahatan terhadap kesehatan manusia bersalah, semua yang lain harus dibuktikan kebenarannya. Itu hanya konyol. Baik daging atau donat tidak membantu kesehatan kita. Tidak ada satu pun yang salah dengan makanan kita.

Kedua, rekomendasi paling tegas untuk meningkatkan asupan lemak sekarang, seringkali dalam bentuk buku diet populer, gagal membedakan bayi dari air mandi. Dalam literatur yang sangat luas cukup independen dari kenakalan industri gula, lemak jenuh dari daging, daging olahan, makanan cepat saji, dan produk olahan olahan sangat terkait dengan lebih banyak penyakit jantung dan hasil kesehatan yang lebih buruk. Lemak tak jenuh dari kacang, biji, minyak zaitun, alpukat, makanan laut, dan permainan dikaitkan dengan manfaat kesehatan. Gagasan bahwa semua lemak diciptakan sama hampir sama bodohnya dengan gagasan bahwa semua karbohidrat, dari lentil hingga lolipop, diciptakan sama.

Ketiga, kami diundang untuk percaya bahwa kami memotong asupan lemak makanan kami selama setengah abad terakhir dan menjadi lebih gemuk dan lebih sakit sebagai hasilnya. Kenyataannya adalah bahwa kita tidak pernah benar-benar memotong asupan lemak makanan kita di tempat pertama, tetapi mengurangi jumlah kalori dari lemak dengan menambahkan lebih banyak makanan sampah rendah lemak. Tidak menurunkan berat badan atau menemukan kesehatan dengan pendekatan ini seharusnya tidak mengejutkan siapa pun.

Akhirnya, mereka yang berdebat melawan batas asupan lemak makanan sekarang, dan terlalu sering mengeksploitasi pesan itu untuk menjual sesuatu, tampaknya telah melewatkan pemberitahuan bahwa perang telah berakhir. The 2015 Dietary Guidelines for Americans tidak merekomendasikan batas tertentu pada lemak total, sementara - sangat tepat - masih merekomendasikan batas pada lemak jenuh.

Kembali ke Dasar

Kita tidak akan pernah sehat, tetapi pasti akan pusing karena berputar-putar, jika setiap argumen tentang bahaya gula datang dengan upaya untuk membebaskan lemak jenuh, atau sebaliknya. Kenyataannya adalah bahwa berdasarkan sains, akal, dan konsensus global, diet yang baik untuk kesehatan manusia dan planet sama-sama tinggi baik dalam gula tambahan, maupun lemak jenuh. Sebaliknya, di seluruh metode penelitian, budaya, populasi, dan generasi, semua diet tersebut berbagi penekanan pada sayuran atau buah yang diproses secara minimal atau yang tidak diolah, buah-buahan, biji-bijian, kacang, kacang, dan biji-bijian, dan air untuk memuaskan dahaga.

Intinya tentang diet untuk kesehatan adalah bahwa itu benar-benar turun ke pola makan secara keseluruhan dan makanan yang membuatnya, bukan menggantikan kambing hitam hari ini untuk hari kemarin.