Berapa Banyak Gluten Dapat Membuat Saya Sakit?

Ketika dihadapkan dengan diagnosis penyakit celiac, orang akan sering bertanya kepada dokter mereka berapa banyak gluten yang diizinkan untuk dimakan. Ini adalah pertanyaan wajar mengingat bahwa prospek diet bebas gluten dapat menjadi konsep yang sulit untuk membungkus kepala Anda.

Sayangnya, tidak ada jawaban yang mudah untuk pertanyaan atau strategi satu ukuran untuk semua yang akan bekerja untuk semua orang. Pada akhirnya, ini bukan tentang berapa banyak Anda bisa makan gluten betapa sedikit mungkin diperlukan untuk menyebabkan efek buruk.

Ambang Batas untuk Asupan Gluten Aman

Kebenaran sederhananya adalah bahwa beberapa orang bisa sakit parah dengan memakan sedikit roti biasa atau makanan lain yang mengandung gluten.

Penelitian selama bertahun-tahun telah bertentangan dalam apa yang mereka anggap sebagai ambang batas "aman" untuk asupan gluten. Beberapa orang berpendapat bahwa 625 miligram per hari (kira-kira seperlima sepotong roti) baik-baik saja, sementara yang lain menaikkan bendera merah dengan jumlah lebih dari 10 miligram per hari (1/3000 slice).

Tapi itu bukan hanya jumlah gluten yang kami khawatirkan. Kita mulai memahami bahwa efek negatif gluten cenderung bersifat kumulatif pada orang dengan penyakit celiac. Bahkan ketika asupan serendah 50 miligram per hari (kira-kira 1/70 sepotong roti), konsumsi gluten setiap hari, tingkat rendahnya sama dengan erosi usus (atrofi vili) sebagai peristiwa tunggal yang berlebihan.

Sebuah penelitian yang dilakukan di Pusat Penelitian Celiac Universitas Maryland menemukan bahwa orang yang mengonsumsi 50 miligram gluten per hari mengalami atrofi vili setelah hanya 90 hari. Sebaliknya, mereka yang mengonsumsi 10 miligram atau tanpa gluten tidak memiliki perubahan signifikan pada lapisan usus mereka.

Berdasarkan temuan ini, orang dapat mengasumsikan bahwa asupan harian 10 miligram gluten kemungkinan akan cukup untuk menghindari penyakit. Dan, dalam banyak kasus, itu terjadi. Kebanyakan.

Ketika 10 Miligram Sehari Masih Terlalu Banyak Gluten

Bahkan dalam keadaan terbaik, diet "bebas gluten" jarang 100 persen tanpa gluten. Pencemaran silang gluten sering terjadi baik di dapur atau di restoran, dan bahkan Badan Pengawas Obat dan Makanan AS (FDA) mengizinkan beberapa gluten dalam produk "bebas gluten".

Akibatnya, seseorang yang mengonsumsi diet bebas gluten khas akan mengkonsumsi antara enam hingga 10 miligram gluten per hari. Sementara itu kelihatannya baik di zona aman, itu mungkin masih terlalu banyak bagi mereka dengan intoleransi gluten yang ekstrem.

Sebagai bagian dari penelitiannya sendiri, FDA melaporkan bahwa kerusakan usus bagi mereka dengan sensitivitas gluten tinggi dimulai hanya 0,4 miligram gluten per hari. Selain itu, gejala intoleransi gluten dapat mulai serendah 0,015 miligram.

Ini menunjukkan bahwa orang dengan tingkat intoleransi ini mungkin perlu mengambil tindakan ekstrem untuk menghindari jejak gluten dalam makanan dan dapur mereka.

Apa Ini Memberitahu Kita

Intoleransi gluten dapat bervariasi oleh individu. Di salah satu ujung spektrum itu, Anda memiliki orang-orang dengan penyakit celiac diam yang dapat makan hampir apa saja dan tidak pernah sakit. Di ujung lain, ada orang-orang yang sangat sensitif ke titik di mana makan menjadi lebih merupakan tantangan daripada kesenangan.

Mencari tahu apa yang tepat untuk Anda bisa menjadi proses coba-coba. Walaupun mungkin Anda dan dokter perlu waktu untuk menemukan ambang yang ideal, kemampuan Anda untuk menghindari gejala dapat mencegah banyak komplikasi jangka panjang dari penyakit, termasuk hilangnya massa tulang, masalah kandung empedu, dan kekurangan pankreas.

Jadi cobalah untuk kurang fokus pada apa yang Anda harus menyerah dan lebih pada apa yang ingin Anda dapatkan. Dengan kesabaran dan ketekunan, pada akhirnya Anda akan menemukan diet yang memungkinkan Anda menikmati kesehatan yang lebih baik dan kualitas hidup yang lebih baik secara keseluruhan.

• Bagikan
• Membalik
• E-mail
• Teks

Apakah halaman ini membantu? Terima kasih atas tanggapan Anda! Apa yang menjadi perhatian Anda? Sumber Artikel

• Reilly, N. "Diet Bebas Gluten: Mengenali Fakta, Fiksi, dan Fad." Jurnal Pediatri. 2016; 175: 206–210.
• Administrasi Makanan dan Obat A.S. "Penilaian Bahaya Kesehatan untuk Paparan Gluten pada Individu dengan Penyakit Celiac: Penentuan Tingkat Asupan Harian yang Dapat Ditoleransi dan Tingkat Kepedulian terhadap Gluten." Silver Spring, Maryland; diterbitkan Mei 2011.